Cosa fa male alla salute: i 4
killer
Sono 4 i killer della nostra salute secondo il medico e
divulgatore scientifico Dott. Filippo Ongaro: stress
ossidativo, insulino-resistenza, glicazione ed infiammazione.
Vediamoli ad uno ad uno, rimedi compresi.
Stress ossidativo
Il processo di ossidazione è naturale ed inevitabile,
conseguenza della produzione di energia nelle nostre cellule;
il processo di ossidazione è per il nostro organismo quello
che la combustione della benzina è per il motore dell’auto;
gli scarti della produzione di energia nel nostro organismo
sono i radicali liberi, così come gli scarti della combustione
nel motore dell’auto sono i gas di scarico.
Lo stress ossidativo nel nostro organismo si verifica quando
c’è uno squilibrio tra la produzione di radicali liberi e la
capacità dell’organismo di neutralizzarli con le varie
molecole anti-ossidanti.
I radicali liberi sono molecole instabili a caccia di
stabilità; per diventare stabili devo rubare un elettrone ad
altre molecole. Quando questa operazione riesce, si crea un
danno che spesso è a livello del DNA, delle membrane cellulari
o dei grassi circolanti come il colesterolo.
Elevati livelli di stress ossidativo sono frequenti in diverse
malattie tra cui l’aterosclerosi, il Parkinson, l’Alzheimer,
l’infarto miocardico, la fatica cronica e la fibromialgia.
Lo stress ossidativo può essere misurato con varie tecniche e
ridotto utilizzando sostanze antiossidanti, tra cui le
vitamine A, C, E e molecole come il glutatione.
Insulino-resistenza
L’assunzione di eccessive quantità di zuccheri e carboidrati
raffinati sono la causa principale della insulino-resistenza .
L’insulino-resistenza si verifica quando il metabolismo del
glucosio è alterato da una alimentazione troppo ricca di
zuccheri e carboidrati, al punto che livelli normali
dell’ormone regolatore insulina sono insufficienti; il
pancreas aumenta la produzione di insulina, ma questo non
basta perché le cellule sono diventate “sorde” ai segnali
mandati da questo ormone. E’ come se le cellule si tappassero
le orecchie perché l’insulina invia un segnale troppo forte.
La conseguenza di questo squilibrio è la sindrome metabolica,
una grave condizione che rende più frequente il rischio di
diabete e malattie cardiocircolatorie e, nella donna, è alla
base di patologie come la sindrome dell’ovaio policistico e
l’infertilità. Il grasso addominale, che tende ad accumularsi
a causa degli squilibri sopra descritti, è allo stesso tempo
conseguenza e causa della sindrome metabolica.
Glicazione
L’elevata concentrazione di zuccheri e carboidrati (glucosio)
nel sangue porta anche a un’aumentata glicazione, un processo
che altera la funzionalità dell’organismo. In pratica, lo
zucchero si “appiccica” alle proteine circolanti e ai lipidi
rendendoli inattivi.
Quando un cibo che viene cotto si scurisce, sta subendo una
reazione di glicazione che forma delle tossine, o
glicotossine.
Il problema è che l’industria alimentare aggiunge zucchero
durante la cottura nella stragrande maggioranza dei suoi
prodotti, così un’enorme gamma di prodotti industriali, dalle
patatine fritte ai prodotti da forno, è ricchissima di
glicotossine. Le reazioni di glicazione formano anche
l’acrilamide che è una molecola cancerogena.
I livelli di glicazione sono facilmente misurati attraverso un
parametro detto emoglobina glicata (usato per il monitoraggio
dei diabetici).
Infiammazione
L’infiammazione è una risposta fisiologica con funzioni
protettive dei tessuti in presenza di uno stimolo nocivo.
L’infiammazione nasce per essere una risposta d’emergenza, ma
se perdura nel tempo, perché lo stimolo nocivo è continuo, si
verificano dei problemi con danneggiamento di cellule e
tessuti.
Molti fitonutrienti presenti negli alimenti di origine
vegetale sono modulatori naturali dei processi infiammatori.
Allora, avete capito come difenderci dai killer della salute?
Mangiando pane, pasta e riso integrali, molta verdura, frutta,
noci, mandorle, semi, olio d’oliva, niente zuccheri e cibi
contenenti zuccheri, attenzione agli ingredienti dei prodotti
confezionati e cibi in scatola per non acquistare quelli con
grassi idrogenati e zuccheri aggiunti.
Cinzia Malaguti
Bibliografia: F.
Pickwick, 2013
Ongaro,
Mangia
che
ti
passa,
Milano,
