Frodi nel settore della pesca.

Frodi nel settore della
pesca
Giuseppe Arcangeli
Le frodi alimentari: aspetti tecnici e giuridici – Rovigo – 5 giugno 2009
Le frodi alimentari: aspetti tecnici e giuridici – Rovigo – 5 giugno 2009
Le frodi alimentari: aspetti tecnici e giuridici – Rovigo – 5 giugno 2009
• La sostituzione di specie
• La vendita di prodotto scongelato per fresco
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REGOLAMENTO (CE) N. 104/2000 DEL CONSIGLIO
del 17 dicembre 1999
relativo all'organizzazione comune dei mercati nel settore dei prodotti
della pesca e dell'acquacoltura
capo 2 : Informazione dei consumatori
a) la denominazione commerciale della specie,
b) il metodo di produzione (cattura in mare o nelle acque interne o
allevamento),
c) la zona di cattura.
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REGOLAMENTO (CE) N. 2065/2001 DELLA COMMISSIONE
del 22 ottobre 2001
che stabilisce le modalità d'applicazione del regolamento (CE) n. 104/2000
del Consiglio per quanto
concerne
l'informazione dei consumatori nel settore dei prodotti della pesca e
dell'acquacoltura
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Decreto del Ministero delle Politiche Agricole
Alimentari e Forestali
del 31 gennaio 2008
(G.U. n. 45 del 22 febbraio 2008)
Denominazione in lingua italiana
delle specie ittiche di interesse
commerciale
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Denominazione in lingua italiana
Abramide
Alice indopacifica
Aragosta atlantica
Aspio
Berice rosso
Bondella
Buccina
Calamaro occhigrandi
Canestrello bianco
Cappa del Pacifico
Cappalunga o Cannolicchio
Cappalunga o Cannolicchio
Carango indopacifico
Cernia indopacifica
Cernia miniata
Chiocciola di scogliera
Fieto argenteo
Gamberetto
Gambero bianco
Gambero rosso del Pacifico
Gamberone malese
Granchio cinese
Granchio indopacifico
Lingua
Lumachino
Lumachino
Lumacone spinoso
Lutiano filamentoso
Mazzancolla del Pacifico
Mazzancolla tropicale
Mazzancolla tropicale
Melù australe
Genere e specie
Abramis brama (Linneo, 1758)
Stolephorus indicus (Van Hasselt, 1823)
Palinurus charlestoni (Forest e Postel, 1964)
Aspius aspius (Linnaeus, 1758)
Centroberyx affinis ( Günther, 1859)
Coregonus macrophthalmus (Nusslin,1882)
Buccinum undatum (Linneo,1758)
Loligo ocula (Cohen, 1976)
Flexopecten spp.
Gari solida (Gray, 1828)
Ensis ensis (Linneo, 1758)
Ensis siliqua (Linneo, 1758)
Alepes djedaba (Forsskål, 1775)
Epinephelus retouti (Bleeker,1868)
Cephalopholis miniatus (Forsskål, 1775)
Littorina spp.
Pampus argenteus (Euphrasen, 1788)
Palaemon adspersus (Rathke, 1837)
Pasiphaea rivado (Risso, 1816)
Heterocarpus affinis (Faxon, 1893)
Trachypenaeus malaiana (Balss, 1933)
Eriocheris sinensis (Milne Edwards, 1853)
Portunus trituberculatus (Miers, 1876)
Cynoglossus cynoglossus (Hamilton, 1822)
Melarhaphe neritoides (Linneo, 1758)
Nassarius reticulatus (Jeffreys, 1867)
Cassidaria echinophora (Linneo, 1758)
Pristipomoides filamentosus (Valenciennes, 1830)
Farfantapenaeus californiensis (Holmes, 1900)
Farfantepenaeus brevirostris (Kingsley, 1878)
Litopenaeus vannamei (Boone, 1931), ex Penaeus vannamei
Micromesistius australis (Norman, 1937)
Famiglia
CYPRINIDAE
ENGRAULIDAE
DECAPODA
CYPRINIDAE
BERYCIDAE
SALMONIDAE
BUCCINIDAE
LOLIGINIDAE
PECTINIDAE
GARIDAE
SOLENIDAE
SOLENIDAE
CARANGIDAE
SERRANIDAE
SERRANIDAE
LITTORINIDAE
STROMATEIDAE
PALAEMONIDAE
PENAEIDAE
PANDALIDAE
PENAEIDAE
GRAPSIDAE
DECAPODA
CYNOGLOSSIDAE
NASSARIIDAE
NASSARIIDAE
CASSIDAE
LUTJANIDAE
PENAEIDAE
PENAEIDAE
LITOPENAEIDAE
GADIDAE
Ordine
CYPRINIFORMES
CLUPEIFORMES
PALINURIDAE
CYPRINIFORMES
BERYCIFORMES
SALMONIFORMES
NEOGASTEROPODA
DECAPODA
OSTREOIDA
VENEROIDA
VENEROIDA
VENEROIDA
PERCIFORMES
PERCIFORMES
PERCIFORMES
MESOGASTEROPODA
PERCIFORMES
DECAPODA
DECAPODA
DECAPODA
DECAPODA
BRACHYURA
PORTUNIDAE
PLEURONECTIFORMES
NEOGASTEROPODAE
NEOGASTEROPODAE
CAENOGASTEROPODA
PERCIFORMES
DECAPODA
DECAPODA
DECAPODA
GADIFORMES
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Miro
Murice comune
Murice del Pacifico
Nasello atlantico o Merluzzo atlantico
Palombo
Passera del pacifico
Ombrina atlantica
Pesci spatola
Rana pescatrice atlantica
Razza stellata
Scrofanotto
Scrofanotto
Seppia pizzuta
Smeriglio del Pacifico
Sogliola adriatica
Sogliola egiziana
Sogliola indopacifica
Squalo portoghese
Tordo nero
Tordo pavone
Totano volante
Totano volante
Trigone viola
Vongola cilena
Echelus myrus (Linneo, 1758)
OPHICHTHIDAE
Bolinus brandaris o Murex brandaris (Linneo, 1758)
MURICIDAE
Trophon spp.
MURICIDAE
Patagonotothen ramsay (Regan, 1913)
NOTOTHENIIDAE
Mustelus canis (Mitchill, 1815)
TRIAKIDAE
Hippoglossoides elassodon (Jordan e Gilbert, 1880)
PLEURONECTIDAE
Cynoscion guatucupa (Cuvier, 1830)
SCIAENIDAE
Polyodontidae spp.
POLYODONTIDAE
Lophius gastrophisus (Miranda-Ribeiro, 1915)
LOPHIIDAE
Amblyraja radiata (Donovan, 1808)
RAJIDAE
Scorphaena notata (Rafisesque, 1810)
SCORPAENIDAE
Scorpena ustolata (Lowe, 1841)
SCORPAENIDAE
Sepia orbignyana (Férussac, 1826)
SEPIIDAE
Lamna ditropis (Hubbs e Follett, 1947)
LAMNIDAE
Pegusa impar (Bennett, 1831)
SOLEIDAE
Solea aegyptiaca (Chabanaud, 1927)
SOLEIDAE
Paraplagusia bilineata (Bloch, 1787)
CYNOGLOSSINAE
Centroscymnus coelolepis (Barbosa du Bocage e Brito DALATIIDAE
Capello, 1864)
Labrus merula (Linneo, 1758)
LABRIDAE
Symphodus tinca (Linneo, 1758)
LABRIDAE
Ommastrephes bartramii (Lesueur, 1821)
OMMASTREPHIDAE
Todaropsis eblanae, (Ball, 1841)
OMMASTREPHIDAE
Pteroplatytrygon violacea (Last e Compagno, 1999)
DASYATIDAE
Mulinia edulis (King, 1931)
MACTRIDAE
ANGUILLIFORMES
NEOGASTEROPODAE
NEOGASTEROPODA
PERCIFORMES
CARCHARHINIFORMES
PLEURONECTIFORMES
PERCIFORMES
ACIPENSERIFORMES
LOPHIIFORMES
RAJIFORMES
SCORPAENIFORMES
SCORPAENIFORMES
TEUTHOIDEA
SQUALIFORMES
PLEURONECTIFORMES
PLEURONECTIFORMES
PLEURONECTIFORMES
SQUALIFORMES
PERCIFORMES
PERCIFORMES
DECAPODA
DECAPODA
RAJIFORMES
VENEROIDA
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Seafood mag.- Picture
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Le frodi con implicazioni COMMERCIALI
Cod….…….e simili
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Molva (ling)
Baccalà (cod)
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Regolamento (CE) n. 1332/2005
ELASMOBRANCHII
(Squali e razze)
Rhincodon typus - Squalo balena
Carcharodon carcharias - Squalo bianco
Cetorhinus maximus - Squalo elefante
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Le frodi con implicazioni
sanitarie
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Le frodi alimentari: aspetti tecnici e giuridici – Rovigo – 5 giugno 2009
COMPLESSO UROFORO (estremità colonna vertebrale)
Courtesy Dr. C. Pellegrino
A: Pesce palla; B: Gallinella; C: Rana pescatrice
I.P.: ossa ipurali; P.A.: paraipurale; E.P.: epiurale; N.S.: neurospina;
E.S.: ematospina; C: centro vertebrale.
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Maggio 2007 - USA
Le frodi alimentari: aspetti tecnici e giuridici – Rovigo – 5 giugno 2009
FDA News
FOR IMMEDIATE RELEASE
P07-91
May 24, 2007
Media Inquiries:
301-827-6242
Consumer Inquiries:
888-INFO-FDA
FDA Warning on Mislabeled Monkfish
Fish Believed to be Puffer Fish; Contains Deadly Toxin
The Food and Drug Administration (FDA) is warning consumers not to buy or eat imported fish labeled as
monkfish, which actually may be puffer fish, containing a potentially deadly toxin called tetrodotoxin.
Eating puffer fish that contain this potent toxin can result in serious illness or death.
Tetrodotoxin is not destroyed by common food preparation or storage, such as cooking or freezing. Monkfish do
not contain tetrodotoxin.
The product was imported and distributed by Hong Chang Corp., Santa Fe Springs, Calif.
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Pesce balestra (trigger fish)
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FAUNA LESSEPSIANA – DATI CIESM
Alepes djedaba (1927)
Apogon nigripinnis (1947)
Apogon queketti (2006)
Asterina burtoni (1966)
Atherinomorus lacunosus (1902)
Callionymus filamentosus (1953)
Crenidens crenidens (1970)
Cynoglossus sinusarabici (1953)
Dussumieria acuta (1953)
Epinephelus coioides (1969)
Epinephelus malabaricus (1969)
Etrumeus teres (1963)
Fistularia commersonii
Fulvia fragilis
Ferosagitta galerita (2003)
Hemiramphus far (1927)
Herklotsichthys punctatus (1976)
Himantura uarnak (1955)
Hippocampus fuscus (2002)
Hyporhamphus affinis (1967)
Hypselodoris infucata
Lagocephalus sceleratus (2005)
Lagocephalus spadiceus (1953)
Lagocephalus suezensis (1977)
Leiognathus klunzingeri (1931)
Leonnates persicus
Liza carinata (1971)
Lutjanus argentimaculatus (1977)
Monishia ochetica (1927)
Muraenesox cinereus (1982)
Nemipterus randalli (2006)
Oxyurichthys papuensis (1983)
Pampus argenteus (1896)
Papilloculiceps longiceps (1990)
Paraexocoetus mento (1935)
Pelates quadrilineatus (1970)
Pempheris vanicolensis (1979)
Petroscirtes ancylodon (1989)
Platycephalus indicus (1953)
Plotosus lineatus (2002)
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Lagocephalus spadiceus (Pesce coniglio)
Origine: Indopacifico > Mar Rosso
(dati CIESM)
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Sphoeroides pachygaster (Pesce palla)
Origine: Indopacifico > Mar Rosso
(dati CIESM)
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Lagocephalus sceleratus
Città di Suez: 8 decessi nel 2004 (Zaki e Mossa, 2005)
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Fishbase-picture
Fishbase map
Lagocephalus sceleratus > SUEZ channel
Le frodi alimentari: aspetti tecnici e giuridici – Rovigo – 5 giugno 2009
Courtesy dr. Maurizio Mambelli – ASL Forlì
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Courtesy dr. Maurizio Mambelli – ASL Forlì
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Fishbase picture
Ruvettus pretiosus
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Salpa
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Sigano
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Pesce serra invece di branzino………istamina !
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La diagnostica di laboratorio
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Isoelectrofocusing (IEF)
-
+
+
-
0
0
+
pI: 5.2
ddp
pI: 9.0
_
XIPHIAS GLADIUS
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PCR-based techniques
La reazione a catena della polimerasi
consente di isolare e moltiplicare frammenti
di DNA dei quali si conosca la sequenza
delle sue porzioni iniziali e terminali
Utilizza un enzima termostabile
(Taq polimerasi) in grado di
elongare un oligonucleotide di
innesco di 18-25 nucleotidi (primer)
Ripetizione di 25-35 cicli costituiti
ognuno da tre fasi:
1 Denaturazione
2 Appaiamento dei primers
3 Elongazione
Le fasi del ciclo sono scandite
dalla variazione di
temperatura del sistema
operata in termociclatori
Immagine PCR
Reazione
esponenziale
Alla fine della reazione
si avranno milioni di
copie della sequenza
target di partenza
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Esempio: metodica in uso presso l’IZSVe
per l’identificazione di Xiphias gladius
Questa metodica prevede
l’utilizzo di due coppie di
primers:
XP1 specifica per X. gladius
produce una banda di 211bp
CONTROL 12S universale
produce una banda di 183 bp
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Esempio: metodica di PCR real-time con sonde
Taqman in uso all’IZSVe per identificazione della
famiglia dei Gadidi
Coppia di primers specifici per
un tratto del cyt B di 75 bp della
famiglia Gadidae
Sonda Taqman di 29 bp
marcata al 5′ con Hex
(fluoroforo) e al 3′ con TAMRA
(quencher)
Cicli soglia superiori a 32
vengono considerati negativi
Gadus
Theragra
chalcogramma
Merluccidi
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Sequenziamento
Ci consente di determinare la sequenza dei nostri amplificati
Massimo dell’informazione possibile
Viene utilizzata correntemente dal nostro istituto in fase
di allestimento di test di identificazione e per conferma
in casi dubbi
Metodo di elezione per valutazioni di tipo filogenetico
Esistono varie metodiche di sequenziamento
La più utilizzata è quella che sfrutta la chimica dei
terminatori dideossi con separazione tramite elettroforesi
capillare in sistemi automatizzati (500-600bp)
Questo metodo è
laborioso,
costoso e operato
in apparati molto
costosi
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Pyrosequencing
E`una tecnica di
sequenziamento per sintesi
che sfrutta una cascata
enzimatica perfettamante
sincronizzata
Permette di sequenziare in
modo accurato frammenti di
DNA lunghi fino 80-100 bp
Consente di
determinare la
similarità delle
sequenze ottenute
con quelle presenti
in un data-base
locale
Metodo veloce, con
costi per campione
limitati e operato in
un apparato di costo
“ragionevole”
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“Metodi per differenziare
pesce fresco e pesce decongelato
e loro utilizzo ai fini del controllo ufficiale”
Elena Teneggi, Luca Fasolato, Emanuele Cencetti, Franco Mutinelli
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METODI PER IDENTIFICARE IL
PRODOTTO DECONGELATO
Esame Sensoriale
… Aspetto
esteriore
… Esame organolettico
Esami di Laboratorio (Fisiologici; Chimici; Fisici)
… Istologia
(emolisi; alterazione fibre muscolari)
… Attività enzimatica (cellulari e mitocondriali)
… Metodi impedenzometrici (Fish Tester; Torrymeter)
… Metodi spettroscopici (NIRs; Fluorescenza)
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Metodiche in prova
Metodi rapidi di screening
Spettroscopia a Fluorescenza nell’Ultravioletto
Spettroscopia nel vicino infrarosso (NIRs; near infrared
reflectance spectroscopy)
Metodo di Conferma
Analisi istologica del tessuto muscolare
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TECNICA ISTOLOGICA
La prova istologica su tessuto muscolare permette di
osservare nel tessuto sottoposto a congelamento
caratteristiche lesioni istologiche (es. vacuoli)
determinate dalla formazione dei cristalli di ghiaccio
nell’interno delle fibre muscolari :
„
Alterazioni a spazi cistici all’interno delle fibre
„
Presenza di materiale amorfo eosinofilico
Colorazione con ematossilina/eosina, una delle più comuni
in laboratorio: l'ematossilina, basica, colora il nucleo in
blu, l'eosina, acida, colora il citoplasma in rosa.
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Fresco
Congelato
Congelato
Congelato
Branzino
Fresco
Congelato
Congelato
Congelato
Nasello
TECNICA NIRS
La tecnica NIRS ( Near Infrared Reflectance Spectroscopy)
viene oggi suggerita quale metodica rapida ed
economica per:
„
„
„
Caratterizzazione della qualità e freschezza
Determinazione del valore nutrizionale
Ausilio alla Tracciabilità e Autenticazione di prodotto
Essa sfrutta la capacità dei composti organici di interagire
con la radiazione luminosa (capacità di assorbire,
trasmettere e riflettere la radiazione elettromagnetica)
del vicino infrarosso e di correlarla a specifici parametri
chimici, reologici e sensoriali.
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Media degli spettri NIRs
orata
2.5
absorbance
2
1.5
fresco
congelato
1
0.5
2480
2408
2336
2264
2192
2120
2048
1976
1904
1832
1760
1688
1616
1544
1472
1400
1328
1256
1184
1112
1040
968
896
824
752
680
0
wavelenghts
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Spettroscopia a fluorescenza
La tecnica spettroscopica a fluorescenza nell’ultravioletto è
stata brevettata principalmente per:
„ Determinazione della tenerezza della carne
„
Caratterizzazione della freschezza del pesce
„
Ausilio alla Tracciabilità e Autenticazione di prodotto
E’ un metodo non invasivo che fornisce informazioni sulle
molecole fluorescenti (Fluorofori es. Triptofano,
aminoacidi aromatici, acidi nucleici), presenti nei
campioni biologici, la cui potenzialità discriminante, nel
caso in esame, è stata attribuita allo spettro di
fluorescenza
del
NADH
(nicotinamide
adenindinucleotide).
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VANTAGGI E SVANTAGGI
Istologia
„
VANTAGGI
… Metodica
consolidata
… Largamente
applicabile a molti
laboratori
… Alterazioni evidenti
„
SVANTAGGI
… Tempi
… Sostanze
tossiche
… Addestramento
operatore
… Valutare eventuali
differenze di specie
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VANTAGGI E SVANTAGGI
Tecniche Spettroscopiche
„
VANTAGGI
… Tempi
rapidi
… Poca o nessuna
preparazione del
campione
… Brevetti trasportabili
… Le performance
aumentano
all’aumentare di N
„
SVANTAGGI
… Elaborazione
e studio
dei dati
… Costo della
strumentazione da
laboratorio
… Necessitano di curve
standard (alto numero
di campioni standard)
… Valutare eventuali
differenze di specie
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CONCLUSIONI
„
Mettere a punto un sistema sensibile (in grado di
identificare con sicurezza i campioni positivi) e specifico
In grado di escludere con sicurezza i campioni negativi
„
Valutare l’utilizzo di tecniche di screening in abbinato a
tecniche di conferma, specie su campioni reputati dubbi.
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GRAZIE !
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