5.2 Bevande analcoliche
e nervine
Pag. 206
Bevande analcoliche
Le bevande analcoliche sono alimenti accessori liquidi
che servono a soddisfare la sete
Possono contenere fino a un max. di 1% di etanolo
Possono essere:
acque imbottigliate
(potabili, di sorgente, minerali)
succhi di frutta
bibite
sciroppi
Pag. 207/1
Acque potabili imbottigliate
Sono acque destinate al consumo umano, fornite
mediante bottiglie o contenitori
Possono essere:
“acque da tavola” o “acque da bere”: possono subire
diversi trattamenti tecnologici
acque gassate:
acqua di seltz = H2O + CO2
acqua di soda = H2O + bicarbonato di sodio + CO2
Pag. 207/2
Acque di sorgente
Acque destinate al consumo
umano allo stato naturale e
imbottigliate alla sorgente
Presentano:
caratteristiche organolettiche
simili alle acque potabili
caratteristiche microbiologiche
simili alle acque minerali
naturali
Non è prevista la possibilità di
attribuire all’acqua di sorgente
eventuali proprietà favorevoli
alla salute
Pag. 208/1
Acque minerali
Hanno origine da un giacimento sotterraneo
Hanno caratteristiche igieniche particolari
Hanno proprietà
favorevoli alla
salute
Sono imbottigliate
alla sorgente
Possono essere
gassate
artificialmente
Pag. 209/2
Valore nutritivo delle acque minerali
È da tener presente che:
acqua principio nutritivo
acqua bevanda
Per un consumo abituale di acque minerali naturali
è meglio scegliere quelle oligominerali non gassate
La CO2 rende l’acqua più dissetante
Le acque gassate sono controindicate
in caso di gastrite, ulcere e flatulenza
Pag. 210/1
Succhi di frutta
Sono i prodotti che si ricavano dalla spremitura, o dalla
riduzione in purea, di frutta sana e matura
Possono essere sottoposti ai seguenti trattamenti:
filtrazione
chiarificazione
pastorizzazione distruzione batteri e lieviti
evaporazione o essiccazione
aggiunta di acido citrico e/o acido ascorbico
Pag. 210/4
Valore nutritivo dei succhi di frutta
I succhi di frutta contengono:
acqua
zuccheri semplici facilmente assimilabili
sali minerali (soprattutto K)
vitamine (soprattutto la C)
I succhi di frutta sono
un’ottima alternativa alle bibite
Pag. 211/1
Bibite
Le bibite sono bevande analcoliche (< 1% etanolo)
contenenti:
acqua
CO2
È bene
succo di frutta
limitare il consumo di bibite
estratti di frutta
essenze naturali
zucchero da tavola, additivi
Il valore nutritivo delle bibite è piuttosto scarso:
forniscono calorie vuote
hanno azione antidissetante
hanno azione cariogena
contengono additivi: coloranti, aromi artificiali, ecc.
possono favorire i disturbi digestivi
quelle tipo cola contengono caffeina azione stimolante
sul SNC
Pag. 212/1
Bevande nervine
Sono alimenti accessori liquidi che agiscono sul SNC,
possono avere azione:
stimolante
calmante
Le sostanze stimolanti sono alcaloidi del gruppo delle
xantine, le più importanti sono:
la caffeina
la teofillina
la teobromina
Pag. 212/2
Caffè
Bevanda nervina ottenuta dai semi torrefatti della pianta
Coffea per estrazione con acqua bollente
La Coffea è una pianta tropicale originaria dell’Africa
Le principali specie sono:
Coffea
Coffea
Coffea
Coffea
arabica: la più importante
robusta
liberica
excelsa
Pag. 212/3
Caffè
Varietà commerciali
in grani
macinato
solubile si ottiene
mediante liofilizzazione
decaffeinato (caffeina
< 0,1%) si ottiene
grazie all’utilizzo
di solventi organici
come l’acetato di etile
Caratteristiche nutritive
L’alcaloide più importante
presente nel caffè è la
caffeina, ma contiene
anche trigonellina e
teofillina azione
stimolante sul SNC
È bene consumare il caffè
con moderazione:
adulto sano 2-3 tazzine
al giorno
Pag. 214/1
Tè
È la bevande ottenuta per
infusione delle foglie della
pianta del genere
Thea:
Thea sinensis
Thea assamica
Proviene dall’Asia
Pag. 214/2
Tè
Varietà commerciali
tè nero
tè verde
tè oolong
(caratteristiche
intermedie tra tè nero
e tè verde)
tè aromatizzato (aromi
di fiori, frutti, spezie)
tè solubile (si vende
in bustine-filtro)
tè deteinato (privo
di caffeina = teina)
Caratteristiche nutritive
contiene gli alcaloidi
caffeina e teofillina
effetto stimolante sul SNC
è ricco di sali minerali
(F, K, P, Na) riequilibra
il bilancio idrico-salino
il tè verde è ricco di
flavonoidi con azione
antiossidante
va evitato in caso di
disturbi gastrici o di
insonnia e nell’infanzia
Pag. 216/1
Cacao e cioccolata
Cacao = prodotto ottenuto dai semi fermentati
ed essiccati dell’albero Theobroma cacao
Il cacao è originario dell’America centrale
Varietà di cacao:
Criollo
Forastero
Trinitario
Cioccolata = bevanda calda o fredda a base di cacao,
latte o acqua e zucchero
Pag. 217/1
Caratteristiche nutritive del cacao
I prodotti a base di cacao sono
veri e propri alimenti con funzione
energetica in quanto contengono
(in varia %, secondo i prodotti)
proteine, lipidi, glucidi, sali
minerali, vitamine
Contengono anche:
teobromina e caffeina
stimolano il SNC
flavonoidi con azione
antiossidante
