5.2 Bevande analcoliche e nervine

5.2 Bevande analcoliche
e nervine
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Bevande analcoliche
 Le bevande analcoliche sono alimenti accessori liquidi
che servono a soddisfare la sete
 Possono contenere fino a un max. di 1% di etanolo
 Possono essere:
acque imbottigliate
(potabili, di sorgente, minerali)
succhi di frutta
bibite
sciroppi
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Acque potabili imbottigliate
 Sono acque destinate al consumo umano, fornite
mediante bottiglie o contenitori
 Possono essere:

“acque da tavola” o “acque da bere”: possono subire
diversi trattamenti tecnologici

acque gassate:
 acqua di seltz = H2O + CO2
 acqua di soda = H2O + bicarbonato di sodio + CO2
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Acque di sorgente
 Acque destinate al consumo
umano allo stato naturale e
imbottigliate alla sorgente
 Presentano:


caratteristiche organolettiche
simili alle acque potabili
caratteristiche microbiologiche
simili alle acque minerali
naturali
 Non è prevista la possibilità di
attribuire all’acqua di sorgente
eventuali proprietà favorevoli
alla salute
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Acque minerali
 Hanno origine da un giacimento sotterraneo
 Hanno caratteristiche igieniche particolari
 Hanno proprietà
favorevoli alla
salute
 Sono imbottigliate
alla sorgente
 Possono essere
gassate
artificialmente
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Valore nutritivo delle acque minerali
 È da tener presente che:


acqua  principio nutritivo
acqua  bevanda
 Per un consumo abituale di acque minerali naturali
è meglio scegliere quelle oligominerali non gassate
 La CO2 rende l’acqua più dissetante
Le acque gassate sono controindicate
in caso di gastrite, ulcere e flatulenza
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Succhi di frutta
 Sono i prodotti che si ricavano dalla spremitura, o dalla
riduzione in purea, di frutta sana e matura
 Possono essere sottoposti ai seguenti trattamenti:





filtrazione
chiarificazione
pastorizzazione  distruzione batteri e lieviti
evaporazione o essiccazione
aggiunta di acido citrico e/o acido ascorbico
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Valore nutritivo dei succhi di frutta
 I succhi di frutta contengono:




acqua
zuccheri semplici facilmente assimilabili
sali minerali (soprattutto K)
vitamine (soprattutto la C)
I succhi di frutta sono
un’ottima alternativa alle bibite
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Bibite
 Le bibite sono bevande analcoliche (< 1% etanolo)
contenenti:






acqua
CO2
È bene
succo di frutta
limitare il consumo di bibite
estratti di frutta
essenze naturali
zucchero da tavola, additivi
 Il valore nutritivo delle bibite è piuttosto scarso:






forniscono calorie vuote
hanno azione antidissetante
hanno azione cariogena
contengono additivi: coloranti, aromi artificiali, ecc.
possono favorire i disturbi digestivi
quelle tipo cola contengono caffeina  azione stimolante
sul SNC
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Bevande nervine
 Sono alimenti accessori liquidi che agiscono sul SNC,
possono avere azione:


stimolante
calmante
 Le sostanze stimolanti sono alcaloidi del gruppo delle
xantine, le più importanti sono:



la caffeina
la teofillina
la teobromina
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Caffè
 Bevanda nervina ottenuta dai semi torrefatti della pianta
Coffea per estrazione con acqua bollente
 La Coffea è una pianta tropicale originaria dell’Africa
 Le principali specie sono:




Coffea
Coffea
Coffea
Coffea
arabica: la più importante
robusta
liberica
excelsa
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Caffè
 Varietà commerciali

in grani

macinato

solubile  si ottiene
mediante liofilizzazione

decaffeinato (caffeina
< 0,1%)  si ottiene
grazie all’utilizzo
di solventi organici
come l’acetato di etile
 Caratteristiche nutritive

L’alcaloide più importante
presente nel caffè è la
caffeina, ma contiene
anche trigonellina e
teofillina  azione
stimolante sul SNC

È bene consumare il caffè
con moderazione:
adulto sano  2-3 tazzine
al giorno
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Tè
 È la bevande ottenuta per
infusione delle foglie della
pianta del genere
Thea:


Thea sinensis
Thea assamica
 Proviene dall’Asia
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Tè
 Varietà commerciali

tè nero

tè verde

tè oolong
(caratteristiche
intermedie tra tè nero
e tè verde)

tè aromatizzato (aromi
di fiori, frutti, spezie)

tè solubile (si vende
in bustine-filtro)

tè deteinato (privo
di caffeina = teina)
 Caratteristiche nutritive

contiene gli alcaloidi
caffeina e teofillina 
effetto stimolante sul SNC

è ricco di sali minerali
(F, K, P, Na)  riequilibra
il bilancio idrico-salino

il tè verde è ricco di
flavonoidi con azione
antiossidante

va evitato in caso di
disturbi gastrici o di
insonnia e nell’infanzia
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Cacao e cioccolata
 Cacao = prodotto ottenuto dai semi fermentati
ed essiccati dell’albero Theobroma cacao
 Il cacao è originario dell’America centrale
 Varietà di cacao:



Criollo
Forastero
Trinitario
 Cioccolata = bevanda calda o fredda a base di cacao,
latte o acqua e zucchero
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Caratteristiche nutritive del cacao
 I prodotti a base di cacao sono
veri e propri alimenti con funzione
energetica in quanto contengono
(in varia %, secondo i prodotti)
proteine, lipidi, glucidi, sali
minerali, vitamine
 Contengono anche:

teobromina e caffeina 
stimolano il SNC

flavonoidi con azione
antiossidante