MAZAMORRA MORADA
La mazamorra morada è un dolce tipico della
cucina del Perù a base di mais viola e amido
concentrato. Questo dolce viene preparato
soprattutto nel mese di ottobre, nel mese in
cui viene commemorato il Signore dei
Miracoli.
In epoca coloniale , il dolce fu creato
dagli emarginati cioè condannati alla
galera; criminali pericolosi che , invece
di essere condannati a morte , erano
inviati a remare per la vita a un ritmo
imposto da un tamburo a suon di
frustate. La dieta di questi sventurati
era porridge, quindi immaginiamo che
sia stato un pasto orribile.
A quanto pare , gli spagnoli
assaggiarono quel piatto e , non
piaceva , hanno detto che sembrava
un " pappa « (mazamorra) , il nome
rimase.
La porzione di "mazamorra morada”
accompagnata da' arroz con leche 'servita
ugualmente nello stesso contenitore, è
conosciuto come" classico "in riferimento
alla classica partita tra le squadre di calcio
peruviane Alianza Lima e Universitario de
Deportes . E’ Conosciuto anche come
"combinato".
Il consumo di mazamorra morada è molto
diffuso, ci sono molti punti vendita i in
strada che vendono un sacco di questi e
di altri dolci tradizionali della cucina
peruviana , come il arroz con leche, el
arroz zambito, la mazamorra de calabaza .
MAZAMORRA DE
CALABAZA
ARROZ CON
LECHE
ARROZ
ZAMBITO
• 1 chilo di mais viola
• 4 litri di acqua
• 20 ramo di cannella
• 6 chiodi di garofano interi
• un ananas sbucciato
•mele cotogne tritate
•2 mele tritate
•1 ½ tazza di zucchero
•1 tazza di ciliegie
•1 tazza di prugne
•Pesche 1 tazza secchi
•2 tazze di ananas cubi
•7 cucchiai di farina di patate dolce
•Succo di 3 limoni
•Cannella in polvere
Sgranare il mais viola, non buttare il
coronta
Il coronta, la buccia dell’ ananas,
chiodi di garofano e qualche stecca di
cannella vengono messi a bollire
Tutto deve bollire per 40 minuti
Scolare tutto
In una altra pentola portare il liquido
a ebollizione
Aggiungere il zucchero , la uvetta ,le
prugne e la frutta tagliata a cubetti
Quando la frutta sarà diventata
morbida ,aggiungere la fecola di patate
Lasciare bollire prima di spegnere
Servire nelle coppette tiepido o
freddo
Le antocianine sono tra i più importanti gruppi
di pigmenti presenti nei vegetali, e si ritrovano
nei fiori e frutti così come negli arbusti e nelle
foglie autunnali. Il colore delle antocianine può
variare dal rosso al blu
La produzione e la quantità di
questi pigmenti dipendono dal
tipo di pianta e da altre
condizioni esterne quali natura
del suolo, temperatura e luce
Il motivo è che la biosintesi di
queste sostanze richiede
materiali originati solamente
attraverso la fotosintesi e
richiede una relativamente
elevata intensità luminosa che
non può essere raggiunta
sott'acqua.
Grazie a questa loro attività antiossidante e
antiradicalica, queste sostanze possono essere
molto utili per i loro impieghi in medicina. Questi
pigmenti sembrano proteggere contro la fragilità
capillare, e contro vari processi di invecchiamento
o modificazioni cellulari provocati dall'ossigeno,
tra cui processi infiammatori e modificazioni
Funzioni
cancerogene
Alcune di queste attività sono le stesse Le antocianine hanno diversi compiti.
Grazie al loro potere antiossidante,
riscontrate nel vino.
proteggono le piante dai danni causati
dalle radiazioni ultraviolette,
assorbendo luce di una determinata
lunghezza d'onda. Infatti in caso di
esposizione a grandi quantità di
radiazioni UV, la loro produzione
aumenta immediatamente per
compensare questa emergenza.
Grazie ai loro colori poi questi pigmenti
sono in grado di attirare insetti e
animali, provvedendo così un aiuto per
la riproduzione delle piante e il
trasporto dei semi
Ananas:enzina proteolitico
bromelina
Mais:estrazione amido e olio
Fermentazione ,allo scopo di
produrre distillazione bevande
alcoliche
Cannella:olio,l’aldeide cinnamica
l’eugenolo,proantocianidene,feno
acidi carbonilati
Farina: carboidrati,proteine,
ceneri,acqua,vitamine,enz
Pesca:amigdalina,è il più importa
glicosidi
E’ facile da preparare ed è molto
buono…di solito è accompagnato
con l’arroz con leche
