CAPPARIS RUPESTRIS --- CAPPERO Famiglia: Capparidaceae In Siciliano: Chiappari o Ciappara GENNAIO 2005 1 Sabato 2 Domenica 3 Lunedì 4 Martedì 5 Mercoledi 6 Giovedì 7 Venerdì 8 Sabato 9 Domenica 10 Lunedì 11 Martedì 12 Mercoledi 13 Giovedì 14 Venerdì 15 Sabato 16 Domenica 17 Lunedì 18 Martedì 19 Mercoledi 20 Giovedì 21 Venerdì 2 Sabato 23 Domenica 14 Lunedì 25 Martedì 26 Mercoledi 17 Giovedì 28 Venerdì 29 Sabato 30 Domenica 31 Lunedì E' un arbusto glabro, dotato di forti radici e lunghi stami; molto ramificato e prostrato, Le foglie di forma ovale, sono alterne e brevemente picciolate, verdi, lucide e carnose. I fiori bianchi, molto appariscenti, caratterizzati da un gran numero di stami rossoviolaceo, per la loro forma e bellezza vengono chiamate “orchidee di Sicilia”. La pianta fiorisce in estate e i fiori sbocciano la sera per appassire nella tarda mattinata del giorno seguente. I frutti sono delle bacche oblunghe verdi con polpa rossa e molti semi Habitat: indigeno delle coste mediterranee, cresce spontaneo in terreni aridi, su vecchi muri, sulle rocce, in posizioni calde, ben esposte al sole e ventose Il Cappero in Medicina Un tempo i medici impiegavano la scorza delle radici, ritenendola diuretica; la prescrivevano contro le malattie del fegato e della milza. Usato esternamente, il decotto della radice serviva a lavare piaghe e ulcere. Ricercatori delle università di Catania e Messina hanno scoperto che gli estratti di questa pianta, sono efficaci nel combattere alcune forme di dermatite d’origine allergica. E’' stato messo a punto un integratore alimentare a base di cappero. Si sta lavorando, inoltre, per comprendere il meccanismo d'azione sul sistema immunitario delle sostanze contenute nel cappero. Proprietà Farmacologiche - la parte medicamentosa è costituita dalla corteccia della radice e contiene un glucoside: la capparirutina, amara ed irritante con proprietà diuretiche, astringenti e toniche. I Capperi freschi, contengono in misura abbastanza elevata un flavone restauratore delle pareti dei vasi capillari, e aiuta a ridurre la pressione 100 GRAMMI DI CAPPERI CONTENGONO: Proteine 3,4 gr.-Carboidrati 2,8 gr.-Zuccheri 1,9 gr.-Grassi 0,5 gr. Fibre alimentari 5,5 gr.-Sodio 12,4 gr.-Kj 124 - Kcal 29 Estetica Proprietà cosmetiche: Per quanto riguarda l’uso cosmetico, poiché contiene un flavone, cioè un tipo di polifenolo che mantiene l’integrità delle pareti dei vasi capillari, chi soffre di couperose può massaggiarsi con l’infuso dei boccioli freschi per schiarire le guance facilmente arrossabili e con capillari dilatati Il Cappero era noto fin dall’antichità ne parlarono Ippocrate, Aristotile, Teofrasto, e per le sue virtù curative è citato da autori come Dioscoride e Plinio. Nel 1600 Domenico Romoli afferma che «...quei che mangeranno non hauran dolore di milza, ne di fegato... son contrari alla melanconia, proucano l'ourina...» e infine aggiungeva che i capperi fan vivace il coito La convinzione delle virtù afrodisiache dei capperi è una credenza diffusa nell'antichità, e addirittura il primo accenno viene fatto nella bibbia (nell'Ecclesiaste XII- 5). Carlo Volontè nel suo "Ricette Pratiche", come altri innumerevoli autori, ha scritto: "Ed anzi è proprio l'Italia che vanta i migliori capperi In cucina In generale è meglio utilizzare i capperi sotto sale per pietanze, ripieni, pizze e sughi di pasta, mentre quelli sott'aceto per esaltare il sapore delle insalate o per completare e ravvivare le salse a base di uova. I capperi sotto sale vanno sciacquati a lungo sotto l'acqua corrente, messi a bagno in acqua fredda per circa 10 minuti e poi scolati, strizzati e asciugati con carta assorbente da cucina. Anche quelli sott'aceto vanno passati sotto l'acqua per eliminare l'acidità. I capperi vanno aggiunti alle pietanze solo a fine cottura per evitare che il calore li renda amari. I capperi sono comprimari d'eccellenza di numerosi piatti tipici della cucina italiana; sono insostituibili nel famoso vitello in salsa tonnata, nella pizza siciliana (variante della napoletana ma senza mozzarella), è ingrediente essenziale; la salsa verde, ottima per i bolliti, sarebbe improponibile senza i capperi, essenziali anche per gli spaghetti alla puttanesca, la galantina di pollo e le penne alla sorrentina. . Capperi a insalata: Per 4 persone. Ingredienti: 200 gr. di capperi appena raccolti; sale; acqua; 4 cucchiai di olio d'oliva, un cucchiaio di aceto. In una pentola con l'acqua bollente sistemare i capperi (che vengono prima spurgati per 24 ore con acqua salata). Sgocciolare e condire la verdura con olio d'oliva sale e aceto. Salsa di capperi Ingredienti: 1 cucchiaio di farina, 6 cucchiai di capperi sott'aceto, 4 cucchiai di olio d'oliva, mezzo bicchiere di acqua. Imbiondire la farina nell'olio aggiungere i capperi già pestati in un mortaio e l'acqua mescolare e attendere che la salsa si addensi Centro Studi di tradizioni popolari Turiddu Bella Siracusa www.cstb.it