gennaio 2005

CAPPARIS RUPESTRIS --- CAPPERO
Famiglia: Capparidaceae
In Siciliano: Chiappari o Ciappara
GENNAIO 2005
1 Sabato
2 Domenica
3 Lunedì
4 Martedì
5 Mercoledi
6 Giovedì
7 Venerdì
8 Sabato
9 Domenica
10 Lunedì
11 Martedì
12 Mercoledi
13 Giovedì
14 Venerdì
15 Sabato
16 Domenica
17 Lunedì
18 Martedì
19 Mercoledi
20 Giovedì
21 Venerdì
2 Sabato
23 Domenica
14 Lunedì
25 Martedì
26 Mercoledi
17 Giovedì
28 Venerdì
29 Sabato
30 Domenica
31 Lunedì
E' un arbusto glabro, dotato di forti radici e lunghi stami; molto
ramificato e prostrato, Le foglie di forma ovale, sono alterne e
brevemente picciolate, verdi, lucide e carnose. I fiori bianchi, molto
appariscenti, caratterizzati da un gran numero di stami rossoviolaceo, per la loro forma e bellezza vengono chiamate “orchidee di
Sicilia”. La pianta fiorisce in estate e i fiori sbocciano la sera per
appassire nella tarda mattinata del giorno seguente. I frutti sono delle
bacche oblunghe verdi con polpa rossa e molti semi
Habitat: indigeno delle coste mediterranee, cresce spontaneo in
terreni aridi, su vecchi muri, sulle rocce, in posizioni calde, ben
esposte al sole e ventose
Il Cappero in Medicina
Un tempo i medici impiegavano la scorza delle radici,
ritenendola diuretica; la prescrivevano contro le malattie del
fegato e della milza. Usato esternamente, il decotto della radice
serviva a lavare piaghe e ulcere. Ricercatori delle università di
Catania e Messina hanno scoperto che gli estratti di questa
pianta, sono efficaci nel combattere alcune forme di dermatite
d’origine allergica.
E’' stato messo a punto un integratore alimentare a base di
cappero. Si sta lavorando, inoltre, per comprendere il
meccanismo d'azione sul sistema immunitario delle sostanze
contenute nel cappero.
Proprietà Farmacologiche - la parte medicamentosa è costituita
dalla corteccia della radice e contiene un glucoside: la
capparirutina, amara ed irritante con proprietà diuretiche,
astringenti e toniche. I Capperi freschi, contengono in misura
abbastanza elevata un flavone restauratore delle pareti dei vasi
capillari, e aiuta a ridurre la pressione
100 GRAMMI DI CAPPERI CONTENGONO:
Proteine 3,4 gr.-Carboidrati 2,8 gr.-Zuccheri 1,9 gr.-Grassi 0,5 gr.
Fibre alimentari 5,5 gr.-Sodio 12,4 gr.-Kj 124 - Kcal 29
Estetica
Proprietà cosmetiche:
Per quanto riguarda l’uso
cosmetico, poiché contiene
un flavone, cioè un tipo di
polifenolo che mantiene
l’integrità delle pareti dei
vasi capillari, chi soffre di
couperose può massaggiarsi
con l’infuso dei boccioli
freschi per schiarire le
guance facilmente arrossabili
e con capillari dilatati
Il Cappero era noto fin dall’antichità
ne parlarono Ippocrate, Aristotile,
Teofrasto, e per le sue virtù curative è
citato da autori come Dioscoride e
Plinio. Nel 1600 Domenico Romoli
afferma che «...quei che mangeranno
non hauran dolore di milza, ne di
fegato... son contrari alla melanconia,
proucano l'ourina...» e infine
aggiungeva che i capperi fan vivace il
coito
La
convinzione
delle
virtù
afrodisiache dei capperi
è una
credenza diffusa nell'antichità, e
addirittura il primo accenno viene
fatto nella bibbia (nell'Ecclesiaste
XII- 5). Carlo Volontè nel suo
"Ricette Pratiche", come altri
innumerevoli autori, ha scritto: "Ed
anzi è proprio l'Italia che vanta i
migliori capperi
In cucina
In generale è meglio utilizzare i capperi sotto sale per
pietanze, ripieni, pizze e sughi di pasta, mentre quelli
sott'aceto per esaltare il sapore delle insalate o per
completare e ravvivare le salse a base di uova. I capperi
sotto sale vanno sciacquati a lungo sotto l'acqua
corrente, messi a bagno in acqua fredda per circa 10
minuti e poi scolati, strizzati e asciugati con carta
assorbente da cucina. Anche quelli sott'aceto vanno
passati sotto l'acqua per eliminare l'acidità. I capperi
vanno aggiunti alle pietanze solo a fine cottura per
evitare che il calore li renda amari. I capperi sono
comprimari d'eccellenza di numerosi piatti tipici della
cucina italiana; sono insostituibili nel famoso vitello in
salsa tonnata, nella pizza siciliana (variante della
napoletana ma senza mozzarella), è ingrediente
essenziale; la salsa verde, ottima per i bolliti, sarebbe
improponibile senza i capperi, essenziali anche per gli
spaghetti alla puttanesca, la galantina di pollo e le penne
alla sorrentina.
.
Capperi a insalata: Per 4 persone.
Ingredienti: 200 gr. di capperi appena raccolti; sale;
acqua; 4 cucchiai di olio d'oliva, un cucchiaio di aceto.
In una pentola con l'acqua bollente sistemare i capperi
(che vengono prima spurgati per 24 ore con acqua
salata). Sgocciolare e condire la verdura con olio d'oliva
sale e aceto.
Salsa di capperi
Ingredienti: 1 cucchiaio di farina, 6 cucchiai di capperi
sott'aceto, 4 cucchiai di olio d'oliva, mezzo bicchiere di
acqua.
Imbiondire la farina nell'olio aggiungere i capperi già
pestati in un mortaio e l'acqua mescolare e attendere che
la salsa si addensi
Centro Studi di tradizioni popolari
Turiddu Bella
Siracusa
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