Cappero
Posted on January 01,1970 by La Mia Vena Artistica
Il cappero (Capparis spinosa L.) è un piccolo arbusto cespuglioso coltivato fin dall'antichità e diffuso in tutto il
bacino del Mediterraneo. Cresce spontaneo su substrati calcarei quali rupi, falesie e vecchie mura. Il portamento
è cespitoso, con fusto subito ramificato e rami lignificati nella parte basale, spesso molto lunghi, in un primo
momento eretti e poi ricadenti. Le foglie sono alterne e picciolate, glabre e di consistenza carnosa. Se i capperi
non vengono raccolti dalla pianta sbocciano in fiori molto delicati e particolari: solitari, ascellari e lungamente
peduncolati. Calice e corolla sono tetrameri, composti rispettivamente da quattro sepali verdi e quattro petali
bianchi. L'androceo è composto da numerosi stami violacei, provvisti di filamenti molto lunghi. Quando il fiore
sfiorisce, dal pistillo si sviluppa il frutto del cappero: il cucuncio. E’ una capsula oblunga e verde, carnosa e con
polpa di colore rosaceo che contiene numerosi semi al suo interno, portata da un peduncolo di 2-3 cm. A
maturità si apre con una fessura longitudinale. Il cappero è una pianta eliofila e xerofila, ma si sviluppa in
maniera più rigogliosa e produce fiori per un periodo più lungo se viene irrigata. Durante i mesi freddi la pianta
si spoglia completamente e riprende l'attività vegetativa in tarda primavera, fiorendo da maggio ad agosto. In
ambito culinario, i capperi si conservano sotto sale (Clicca qui per la ricetta), sotto aceto o sott’olio e vengono
usati per aromatizzare svariate pietanze come, ad esempio, la lingua di vitella in salsa (Clicca qui per la ricetta),
le fettine di manzo alla pizzaiola (Clicca qui per la ricetta), la salsa tonnata (Clicca qui per la ricetta), le uova
piccantine (Clicca qui per la ricetta) e così via. Anche i cucunci si conservano sotto sale, sotto aceto (Clicca qui
per la ricetta) e sott’olio. Si servono con gli aperitivi, oppure con gli antipasti, oppure si utilizzano per fare i paté
o per aromatizzare salse e secondi piatti.
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Cappero I boccioli dei fiori della pianta: i
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Cucunci
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