Prof.ssa Carolina Sementa
1
Nella struttura del corpo umano si
distinguono:
Testa (suddivisa in cranio e
faccia);
Tronco;
Arti superiori;
Arti inferiori.
2
3
L’organizzazione del corpo: dal macroscopico
al microscopico
Se consideriamo il corpo partendo dal piccolo e dall’invisibile troviamo la
cellula, anzi i miliardi di cellule che costituiscono l’organismo, dotate della
stessa struttura generale (membrana, citoplasma, nucleo e organuli).
Organismi, apparati e tessuti sono visibili ad occhio nudo, mentre le cellule
(a parte l’eccezione dell’uovo) si possono vedere solo al microscopio ottico,
molecole ed atomi si possono vedere solo con microscopi molto più
sofisticati, le particelle microscopiche che formano l'atomo non sono visibili
4
Ciascuna cellula, qualunque sia la sua specializzazione, è un’unità
in grado di respirare, di elaborare i principi nutritivi e di espellere le
sostanze di rifiuto, ha cioè un metabolismo, proprio come
l’organismo al quale appartiene.
A parte questo, le cellule non sono uguali tra loro perché a partire
dalle primissime fasi della vita prenatale cominciano a differenziarsi
in base alla funzione che sono destinate a svolgere, e alla nascita
risultano già unite in strutture specializzate che chiamiamo tessuti.
Il complesso processo che porta alla specializzazione delle cellule è
poi attivo anche nell’adulto quando si tratta di sostituire cellule
usurate o morte: le cellule del sangue o quelle delle unghie e dei
capelli, per esempio, vengono ricostituite a partire da cellule
indifferenziate presenti nei tessuti.
5
Esistono quattro tipi di tessuti:
tessuto epiteliale;
tessuto connettivo;
tessuto muscolare;
tessuto nervoso.
Tessuto epiteliale
È il tessuto che riveste e protegge sia la superficie del corpo che
l'interno delle cavità. Esso è caratterizzato da cellule di forma molto
regolare e appiattite; questo tipo di struttura rende il tessuto
epiteliale una barriera tra l’ambiente corporeo e l’ambiente esterno.
L’epitelio possiede, dunque, non solo la funzione di rivestire e
delimitare le superfici, ma anche quella di filtro che media gli scambi
tra l’esterno e l’interno dell’organismo e i possibili danni a questo da
parte di agenti nocivi fisici, chimici e biologici (virus, funghi e batteri).
Questo tessuto assolve alle seguenti funzioni: protezione, funzioni
sensoriali, secrezione, assorbimento ed escrezione ed è la sede di vari
tipi di ghiandole.
6
Tessuto connettivo
Con questo termine vengono in realtà
indicati diversi tipi di tessuti, che in
comune possiedono il ruolo di connessione
tra diversi organi interni. Fra i tessuti
connettivi vengono compresi anche
il sangue, il tessuto cartilagineo, il tessuto
muscolare, il tessuto adiposo e il tessuto
osseo. È specializzato nel sostenere le
varie parti del corpo, a tenerle insieme ed
a favorire il trasporto delle varie sostanze
tra esse. In questo tessuto le cellule sono
spesso lontane e immerse in abbondante
sostanza intercellulare.
7
Tessuto muscolare
Il tessuto muscolare è costituito da cellule di forma
affusolata, le fibre muscolari, in grado di contrarsi
accorciandosi.
Svolge funzioni di movimento e di sostegno.
8
Tessuto nervoso
Il tessuto nervoso è composto da particolari cellule, i
neuroni, specializzate nella funzione di ricezione e
propagazione degli stimoli nervosi. Ci consente di
ricevere le informazioni dai cinque sensi ed ordinare al
corpo di fare i movimenti che riteniamo più opportuni.
.
9
10
I diversi tessuti, dotati di caratteristiche e funzioni proprie, si
uniscono a loro volta a formare organi, come lo stomaco, il
fegato o il cuore, cioè strutture complesse preposte a svolgere
specifiche funzioni.
Insiemi di più organi che cooperano nello svolgimento della
stessa funzione costituiscono sistemi, se gli organi sono
formati tutti dallo stesso tipo di tessuto, o apparati, se gli
organi sono formati da tessuti diversi.
11
Sistemi
-scheletrico
-muscolare
-tegumentario
-endocrino
-nervoso
Apparati
-digerente
-respiratorio
-circolatorio
-escretore
-riproduttore
12
Le sostanze inorganiche sono
l’acqua e gli elementi minerali; le
sostanze organiche sono le
proteine , i lipidi, i carboidrati e le
vitamine. Tutte queste sostanze
devo essere introdotte nel nostro
organismo : esse infatti sono
indispensabili sia per la
formazione e il mantenimento del
corpo in buona salute, sia per lo
svolgimento delle funzioni vitali di
qualsiasi altra attività. Queste
stesse sostanze sono contenute in
percentuali variabili nei diversi
cibi e vengono chiamate principi
nutritivi.
13
PROTEINE
Le proteine sono i componenti essenziali
di tutte le cellule; inoltre, un particolare
gruppo di proteine, gli enzimi , interviene
nella regolazione della reazioni chimiche
che avvengono nel nostro organismo. Dal
punto di vista chimico, le proteine sono
composti organici formate da tante unità
elementari, gli AMMINOACIDI, legati
l’uno all’altro a formare una catena. In
natura esistono 20 amminoacidi diversi
che si uniscono per dare origine a
numerose molecole proteiche. Gli
amminoaidi sono a loro volta formati da
carbonio , idrogeno,ossigeno e azoto.
14
I LIPIDI
I lipidi (detti anche grassi) sono composti in solubili in acqua;
sono utilizzati nella membrana cellulare e in determinati tessuti
(per esempio nel tessuto nervoso) come “MATERIALE DA
COSTRUZIONE”; inoltre, si accumulano nel tessuto adiposo
come riserva energetica. Sono formati da: CARBONIO,
IDROGENO e OSSIGENO.
15
I CARBOIDRATI
I carboidrati (chiamati anche glucidi o zuccheri) sono la principale
fonte di energia di rapido utilizzo; essi sono formati da
CARBONIO, IDROGENO E OSSIGENO. Possono essere costituiti
da molecole singole e in questo caso vengono detti
MONOSACCARIDI , composti di questo tipo sono il GLUCOSIO
(prodotto dai vegetali attraverso il processo di fotosintesi), il
FRUTTOSIO (contenuto nella frutta) e il GALATTOSIO ( si trova
nel latte).
MONOSACCARIDE
(GLUCOSIO, FRUTTOSIO, GALATTOSIO)
16
I carboidrati li possiamo dividere in due grandi categorie:
- zuccheri semplici: monosaccaridi e disaccaridi che non necessitano di
essere digeriti e quindi sono immediatamente assimilabili
dall'organismo e la loro energia è disponibile in pochi minuti.
gli alimenti più ricchi di zuccheri semplici sono il miele, la frutta, lo
zucchero, la marmellata e gli ortaggi.
17
- zuccheri complessi: polisaccaridi
sono assimilati più lentamente e producono energia in modo
graduale.
sono: l'amido, il glicogeno e la cellulosa.
L’amido (polisaccaride) è costituito da
molte molecole di glucosio unite tra di
loro ed è presente nei semi, nelle radici,
nei bulbi dei vegetali.
Si trova quindi in moltissimi alimenti
consumati quotidianamente come pane,
pasta, riso, patate, prodotti derivati dai
cereali e legumi .
18
Il glicogeno è la sostanza di riserva
costituita da molte unità di glucosio.
La cellulosa (polisaccaride) è costituita
da molte molecole di glucosio ed è il
glucide più diffuso in natura costituendo
la parte fibrosa dei vegetali (verdura,
frutta, legumi).
L'organismo umano non possiede gli enzimi
necessari per la digestione della
cellulosa quindi non viene utilizzata. La sua
funzione è molto importante in quanto
stimola i movimenti peristaltici dell’intestino,
regolando così il transito delle feci nel tubo
digerente.
19
Dall’ unione di 2 molecole di monosaccaridi si forma una molecola
di DISACCARIDE per esempio il SACCAROSIO, lo zucchero che
usiamo nel caffè o nel latte, è un disaccaride formato da una
molecola di glucosio legata a una molecola di fruttosio.
DISACCARIDE
(SACCAROSIO)
Quando un gran numero di molecole di monosaccaridi si legano tra loro si
forma un POLISACCARIDE. La CELLULOSA, l’AMIDO (componente dei
cereali e delle patate) e il GLICOGENO sono polisaccaridi formati da lunghe
catene di molecole di glucosio.
POLISACCARIDE
(CELLULOSA, AMIDO, GLICOGENO)
20
LE VITAMINE
Le vitamine sono stanze organiche che agiscono come
regolatori dello sviluppo del corpo. Vengono denominate con
alcune lettere maiuscole dell’alfabeto e distinte in
IDROSOLUBILI E LIPOSOLUBILI, a seconda delle loro solubilità
rispettivamente in acqua o nei lipidi.
21
L’ ACQUA
L’acqua è la sostanza più abbondante del
nostro corpo (75%), è la principale
componente della cellula e dei diversi liquidi
presenti nell’organismo come il sangue, è
proprio nell’acqua che si svolgono le reazioni
chimiche del corpo. Ogni giorno eliminiamo
circa 2.5 l di acqua (soprattutto attraverso il
sudore e l’urina), perciò è necessario
reintrodurne almeno la stessa quantità con
cibi e bevande.
22
GLI ELEMENTI MINERALI
Gli elementi minerali presenti nel nostro organismo sono circa una ventina e
complessivamente costituiscono appena il 4% del peso corporeo. Si tratta
comunque di sostanze importanti, perché costituiscono parti del corpo o
regolano alcuni processi vitali. Per esempio, il calcio e il fosforo sono i
principali costituenti dei denti e delle ossa; il ferro è un componente del
sangue, il POTASSIO regola il funzionamento dei muscoli.
I sali minerali sono assimilati dall'organismo
attraverso l'acqua e gli alimenti, oppure
sotto forma di condimento aggiunto al cibo,
come il sale da cucina. Li troviamo in una
grande quantità di alimenti.
23
I sali minerali sono sostanze inorganiche, che nessun essere vivente è
capace di produrre e che quindi devono essere presi dall'ambiente.
L'organismo utilizza più di venti minerali: tra i più comuni vi sono:
Il calcio, che favorisce la formazione delle ossa e dei denti,
contribuisce alla coagulazione del sangue, contribuisce al normale
funzionamento di tutti i muscoli.
Il calcio è presente nel latte, nei formaggi e negli ortaggi a foglia
verde (spinaci, lattuga, broccoli e cavoli).
Il fosforo, che contribuisce alla formazione
delle ossa e dei denti, è un costituente di molti
componenti chimici della cellula e regola il
contenuto d'acqua nell'organismo.
Latte, carne e pollame, pesce, formaggi, noci,
mandorle, noccioline, cereali e legumi sono
ricchi di fosforo.
24
Il ferro, che partecipa alla formazione dell'emoglobina, la proteina
contenuta nei globuli rossi che rifornisce di ossigeno tutte le cellule
dell'organismo. Il ferro partecipa anche al metabolismo dei carboidrati e
alla produzione degli anticorpi.
Fegato, carne, legumi, cereali integrali, ortaggi a foglia verde, frutta secca
sono alimenti ricchi di ferro.
Il sodio, che contribuisce a regolare il trasporto delle sostanze nelle cellule
e partecipa alla regolazione dei liquidi dell'organismo. Si trova in una
situazione di equilibrio con il potassio (quando uno aumenta l'altro
diminuisce).
Il sodio si trova nei pesci marini, e nei prodotti animali, ed è l'elemento
principale del sale da cucina.
25
Il potassio, che insieme al sodio, contribuisce a
regolare il trasporto delle sostanze nelle cellule ed a far
funzionare bene i muscoli e le cellule nervose. Questo
elemento minerale regola anche il contenuto di liquidi
dell'organismo.
Cereali, ortaggi, frutta, legumi e carni sono ricchi di
potassio.
Il magnesio, che è importante per la salute di ossa e
denti, mantiene efficiente cuore e vasi sanguigni,
contribuisce al regolare funzionamento del sistema
nervoso.
Il magnesio è presente nelle noci e nelle noccioline,
nelle mandorle, nei cereali e nei legumi.
26
Il cloro, che presente nelle cellule di tutti gli
organismi animali e vegetali e nei succhi gastrici,
contribuisce alla regolazione del trasporto delle
sostanze nelle cellule ed ai processi digestivi.
Assumiamo il cloro con il sale da cucina, con i
pesci marini e con i prodotti animali.
Lo zolfo, che è indispensabile per tutti i tessuti,
ma in particolare per capelli e unghie.
Lo zolfo è presente nelle cipolle e nell'aglio, nella
carne, nei pesci, nelle uova .
27
