SSCIENZE
Mariagrazia Terrone
Le spezie, le loro proprietà e la
loro origine
Le erbe aromatiche e la loro
origine
LA CURCUMA
La curcuma è una pianta erbacea dal colore
giallo-ocra originaria dell'India. Sin dall'antichità è conosciuta infatti non
solo come spezia, ma anche come colorante
e antinfiammatorio. La curcuma detta anche
zafferano delle Indie è una pianta
caratterizzata da lunghe foglie di forma
ovale che accolgono dei particolari fiori raccolti in spighe, da questi si estraggono i
rizomi
che prima di essere utilizzati
vengono fatti bollire ed essiccare e poi schiacciati con dei particolari attrezzi
che danno vita alla polvere che utilizziamo. Una delle proprietà più sorprendenti
della curcuma è l'effetto antitumorale. Inoltre è in grado di rallentare
l'invecchiamento cellulare. La curcuma è uno dei rimedi naturali
più potenti in circolazione contro i dolori articolari e l'influenza.
LA NOCE MOSCATA
La noce moscata è una spezia comunemente
utilizzata in cucina, che nasconde numerose
proprietà benefiche. Questa spezia è conosciuta sin
dall’antichità per il suo aroma caratteristico e per le sue proprietà curative.
Presenta inoltre numerosi oli essenziali. La noce moscata è una fonte
preziosa di sali minerali, tra i quali
rame, potassio, calcio, ferro, magnesio, zinco. E’ ricca di
vitamine del gruppo B e contiene le vitamine A e C. La noce moscata
contiene eugemiolio, una sostanza impiegata in
campo dentistico per alleviare il mal di denti. L’olio ottenuto dalle noci
moscate viene impiegato per
effettuare massaggi utili ad eliminare i dolori muscolari, articolari e
reumatici. Favorisce il rilassamento e
il buon sonno, promuove la luminosità della pelle e può rappresentare un
integratore efficace per la cure
dell’acne.
CURRY
Il curry, nella cucina italiana, indica una
miscela, di origine indiana, di spezie
pestate nel mortaio che formano una polvere giallo-senape fortemente
profumata.
Molto diffusi
sono le varietà esistenti del Curry come : curry giallo, curry rosso,curry diabolico,
massaman curry,
curry giapponese, e molti altri. Un recente
studio dimostra che il curry aiuta a combattere le cellule tumorali della prostata,
o
quantomeno, aiuterebbe a rallentare significativamente la loro diffusione.
IL PEPE
Il pepe è una delle spezie più comuni della
cucina europea ed i suoi derivati sono conosciuti e apprezzati sin
dall’antichità sia per il loro sapore che per il
loro impiego nella medicina ayurvedica.
Il suo gusto piccante è dato dalla piperina.
L’albero del pepe cresce in
terreni né troppo secchi né allagati, quindi in terreni umidi e ben
concimati con materiali organici. Le varietà vengono scelte per la
qualità e per la longevità del frutto.
La raccolta inizia appena le prime bacche diventano rosse e prima che i
frutti diventino maturi. Alcune
varietà di pepe sono:
Il pepe nero
Il pepe bianco
Il pepe verde
Il pepe grigio
Il pepe rosa
Erbe aromatiche
Camomilla
Rosmarino
Origano
Sedano
Basilico
Prezzemolo
Il rosmarino è un arbusto appartenente alla famiglia delle Lamiaceae. dell'Europa,
Asia e Africa, è ora spontaneo nell'area mediterranea nelle zone litoranee, garighe,
macchia mediterranea, dirupi sassosi e assolati dell'entroterra, dal livello del mare fino
alla zona collinare, ma si è acclimatato anche nella zona dei laghi prealpini e nella
Pianura Padana nei luoghi sassosi e collinari. È noto in Italia anche col nome volgare di
Ramerino o Ramerrino.
Pro
Contro
Abbassare il colesterolo
Convulsioni
Combattere il mal di denti
irritazioni
Combattere la caduta dei
capelli
vomito
Depurare il fegato
Difficoltà respiratorie
Combattere i dolori
addominali
Disturbi gastrointestinali
Regolarizzare la pressione
Lenire il mal di testa
Ritrovare l’ energia
Combattere la depressione
Il sedano è una specie erbacea biennale appartenente alla famiglia delle
Apiaceae, originaria della zona mediterranea e conosciuto come pianta
medicinale fin dai tempi di Omero. Le varietà più utilizzate in cucina sono il
"sedano da costa" di cui si utilizzano i piccioli fogliari lunghi e carnosi, e il
"sedano rapa" di cui si consuma la radice.
Pro
Contro
Ossa più forti
Cistite
Rilassa il corpo
Infezioni urinarie
Protegge il cuore
Bronchite
Vitamine A e C
artrite
Contro la stitichezza
gotta
Contro la carenza di ferro
Proprietà diuretiche
Non incide sull’aumento di
peso
Il basilico è una pianta erbacea annuale, normalmente coltivata come pianta
aromatica. Originario dell'India, il basilico è utilizzato tipicamente nella cucina
italiana e nelle cucine asiatiche in Taiwan, Thailandia, Vietnam, Cambogia e Laos, per
via del marcato profumo delle sue foglie, che a seconda della varietà può essere più o
meno dolce o pungente. Si diffuse dal Medio Oriente in Antica Grecia e in Italia dai
tempi di Alessandro Magno, intorno al 350 a.C. . Solo dal XVI secolo iniziò a essere
coltivato anche in Inghilterra e, con le prime spedizioni migratorie, nelle Americhe.
Pro
Contro
Agisce sulle articolazioni e
sui dolori reumatici
Effetti nocivi
Previene raffredori e
malattie della pelle
Irritazione alle mucose
Ha effetti benefici anche
sull’apparato digerente
toxoplasmosi
Ha effetto rilassante
Effetti narcotizzanti
Anti-infammiatorie
Il prezzemolo è una pianta biennale, originaria delle zone mediterranee. Cresce
spontaneamente nei boschi e nei prati delle zone a clima temperato; teme infatti il
freddo intenso. È una pianta erbacea. Ha una robusta radice a fittone bianco giallastra.
Le foglie sono completamente glabre e hanno un contorno triangolare frastagliato,
possono essere. L'infiorescenza è una ombrella formata da una cinquantina di piccoli
fiori a cinque petali bianchi, talvolta soffusi di azzurro-violetto o giallastro.
Pro
Contro
Favorisce l’assorbimento del
ferro
Aborto
(in caso di gravidanza)
Rimedio naturale
Effetti collaterali
(in caso di edemi e
infiammazioni renali)
Effetti diuretici
gotta
digestione
Calcoli renali
Migliora la circolazione
sanguigna
ORIGANO
L'origano è un genere di piante aromatiche, erbacee o sub-arbustive. Le due specie più
conosciute ed utilizzate sono l'origano e la maggiorana. L'origano è una delle erbe
aromatiche più utilizzate nella cucina mediterranea in virtù del suo intenso e stimolante
profumo. Si usa in innumerevoli preparazioni su carni e su pesce, nelle insalate e nella
pizza. Le cucine dell'Italia meridionale e della Sicilia ne fanno grande uso. Nel
linguaggio dei fiori l'Origano da sempre è stata considerata una pianta che dà sollievo,
conforto e salute.
Pro
Contro
Repellente per le
formiche
Danneggia le vie
respiratorie
Effetti terapeutici
Costrizione toracica
aromaterapia
prurito
Guarisce i dolori di
stomaco
Gonfiore del viso
antiossidante
Riduce l’assorbimento
del ferro
vomito
Camomilla
La camomilla è una pianta erbacea annuale. La specie è diffusa in Europa ed
in Asia ed è naturalizzata anche in altri continenti. Cresce spontaneamente nei
prati ed in aperta campagna, diventa spesso invadente comportandosi come
pianta infestante delle colture agrarie. È una specie rustica che si adatta anche
a terreni poveri, moderatamente salini, acidi. Il ciclo di vegetazione è
primaverile-estivo, con fioritura in tarda primavera e nel corso dell'estate.
Pro
Contro
Antinfiammatorio
Aborto
(in caso di gravidanza)
Allieva il nervosismo
Nervosismo
(dose eccessiva)
Riduce gonfiori
Riduce il peso
antibatterico
Aiuta la digestione
L’obiettivo di questo progetto è di imparare a non
esagerare con il cibo e di utilizzare le dosi giuste di erbe
aromatiche per insaporire gli alimenti. Tutto è nocivo
ma se mangiamo con moderazione si può avere
un’alimentazione sana ed equilibrata.
