Piantaggine
(Plantago major, media o lanceolata
L.)
detta anche lingua di
cane, cinquenervia (in
inglese white man's foot)
quando: tutto l'anno
dove: ovunque
cosa: le foglie meno
coriacee
Come si usa
le foglie primaverili e
tenere in insalata
le foglie cotte
insaporiscono minestre,
ripieni, frittate
Proprietà
Ricca di tannini e sali minerali
(potassio e magnesio), acidi
grassi e sostanze zuccherine:
ha proprietà antinfiammatorie
La sua azione
decongestionante viene
sfruttata soprattutto nelle
sere d'estate: strofinare la
foglia su una puntura di
insetto allevia il dolore
Silene
(Silene vulgaris Garcke)
detta anche strigoli,
bubbolini o verzulì
quando: dalla primavera
all'autunno
dove: ama i prati concimati,
ma si ritrova anche negli
incolti, fino ai 2000-2400 m
cosa: le foglie e i germogli
Come si usa
I giovani germogli
primaverili (max 5-6 cm)
danno un tocco acidulo alle
insalate
Le foglie più tenere e le
cime non fiorite, raccolte
tutto l'anno, arricchiscono
risotti, minestre, frittate,
ripieni, contorni. Si usano,
triturate, per colorare la pasta
Proprietà
Vitamina C, mucillagini,
carboidrati e sali
minerali costituiscono il
principale apporto
nutrizionale della pianta
i silenosidi (saponine)
inibiscono la lipasi
pancreatica
Borragine
(Borago officinalis L.)
quando: in primavera ed
estate
dove: in terreni soleggiati
ricchi di acqua e sostanze
nutritive
cosa: le sommità fiorite e
le foglie (soprattutto quelle
centrali delle rosette
giovani)
Come si usa
I fiori crudi decorano insalate e
portate varie e aromatizzano
liquori, canditi come dolcetti
Le foglie molto giovani si usano
crude sui formaggi molli e gli
yogurt, oltre che in insalata
Le foglie cotte, invece, per ravioli,
torte salate, frittate, frittelle,
minestre, ripieni vari, paste e risotti,
involtini, polpette e polpettoni,
cannelloni, marmellate...
Proprietà
Ricca di mucillagini, resine,
proteine, carboidrati, molti
sali minerali (calcio, ferro,
potassio, fosforo) e vitamine
A, C e B3
Depurativa, diaforetica,
emolliente, ha anche
proprietà galattogene
Dai semi si estrae un olio
ricco di omega-6
Attenzione!
Fiori e foglie contengono
alcaloidi pirrolizidinici che, se
assunti in gran quantità e
frequentemente, possono dare
problemi di tossicità epatica,
che vanno dal dolore addominale
fino al tumore
Considerando che i liguri non si
sono ancora estinti, le dosi
necessarie per avere un effetto
tossico devono essere davvero
elevate
Confusioni pericolose
Mandragora
GLABRA!
Alcaloidi tropanici
Digitale
MORBIDA!
Glicosidi cardioattivi
Meloncello
(Sanguisorba minor L.)
detta anche pimpinella,
salvastrella minore o
sorbastrella
quando: in marzo-aprile
dove: in incolti, prati, pascoli,
fessure delle rocce e dei muri
cosa: la rosetta basale,
molto tenera (più è coriacea
più è amara)
Come si usa
Il sapore delle foglie crude
ricorda il cetriolo e per
questo vengono utilizzate
nelle insalate e misticanze e
come aromatizzanti nei piatti
di formaggi morbidi e uova
sode
Alcune fonti riportano l'uso
della pianta cotta, ma perde
molto del suo aroma,
tenendo poco la cottura
Proprietà
Contiene sostanze amare,
tannini, vitamina C, oli
essenziali e resine
Per uso esterno, ha proprietà
cicatrizzanti e emostatiche
(sanguis sorbeo)
Per uso interno, è
considerata digestiva,
diuretica e depurativa
Malva
(Malva sylvestris L.)
quando: estate/autunno
dove: è un'infestante,
cresce nei luoghi umidi e
freschi
cosa: foglie, fiori e
boccioli
Come si usa
Foglie crude in insalate e
misticanze
Foglie cotte per ripieni,
minestre e piatti di verdura,
frittate e torte. Non va cotta
eccessivamente perché contiene
molte mucillagini che la
trasformerebbero in poltiglia
I boccioli come i capperi
I fiori in tisane o per decorazione
Proprietà
Contiene mucillagini in
abbondanza, carboidrati,
vitamine (A, C e gruppo
B), sali minerali e pectine
Emolliente, espettorante,
bechica, calmante,
diuretica e lassativa (farne
un uso moderato e
mescolarla ad altre erbe!)
Rosolaccio
(Papaver rhoeas L.)
detto anche papavero,
popolane (le foglie)
quando: in primavera
dove: ovunque
cosa: foglie, petali e
semi
Come si usa
i petali in pappe per
bambini o sciroppi calmanti
le foglie spadellate come
ripieno o contorno:
usatissime in Puglia e
come ripieno dei crescioni
emiliani
i semi in Alto-Adige
farciscono pani e torte
Proprietà
Erba sedativa,
antispastica,
antinfiammatoria e
espettorante
Il colore rosso dei petali
veniva sfruttato per
cosmetici casalinghi
Borsa del pastore
(Capsella bursa-pastoris L.)
quando: in primavera
dove: ovunque
cosa: la rosetta basale
Come si usa
Le foglie in insalate crude
o cotte, zuppe, ripieni
Con le parti aeree si
preparano tisane e
decotti
Proprietà
Emostatiche, astringenti
Attenzione: non usare in
gravidanza! (stimola la
contrazione uterina)
Violetta
(Viola odorata L.)
detta anche viola
mammola
fiori e foglie in insalata
Libri e siti utili
O. Mattirolo, B. Gallino, G.
Pallavicini: Phytoalimurgia
pedemontana, Blu 2001
E. Lazzarini: Le erbe
selvatiche, Hoepli 2008
www.piantespontaneeincu
cina.info
www.actaplantarum.org
