1. La dieta mediterranea 2. La pasta 3. Il pane La carne I1

1. La dieta mediterranea
Alc~il-iicenni storici
Vrin t aggi e svan Laggi
della dieta m~ditci-[.anca
l a piramide alir-ricritare
(.;I o l i i \ R I O E Fl<.\ih >L@GIA
Classi licazionc c~rririie~ciale
Trai talilenti spcciali
GLC
)+I.IKIO
E FL\~~(~~.o<;~;i
La carne
2. La pasta
Alcurii cenni stoi-ici
Cl;issiFicazionc dclle paste alirneiii ari
I-C fasi di laioi-a~icine
t-.onii;iiidi pa';Ln
Per una cottui-n iclcale
(lalorir e valor-t.eiiergetico
C;LI~?\.\RIO E F:l<.-\il (ILOGII.
Alc~iiiicenni storici
Cartii rosse
G l i - r i i bovine
PI-oprictà della carne bovina
I i c gli della car iie bovina
Carni ovine
C,
,li-i -i i. bianche
%;lriii suine
Pollanie
Canii nere
(I-; o~s;\nro
E FIMS~OLO(;IA
3 . Il pane
Ciri-ip~~rrmnzaIc clualità org.~ilolct~ic~lie
Alcurii cenni siori~.i
1.c cli\.t.rse tipologic
Tipi cli pane rcgioii;ile
I :impasto basc
i:orii? impastnir cuocere i1 pai-ir
Ccirnt. conser\.~i~-lo
GI-OSS.ARIO
E FI?\ \ I )I.OGI,A
4. Il riso
Ilimportanza dcl I-iso
Alcuni cenni sic->i-ici
Il chicco di riso
Col~ura,raccoltli c lavorazionr
I1 pesce
L111 sccondo ottliric, i. salutare
130'di anatoiiiia
Alculii cenni storici
..
(-1, ,issi
. . f icazione tici pesci
Iln
I ~xsc'i
di acqua ilolcr
I pesci diadromi
1 pesci d'acqua sa1;ita
I vantaggi di mniigiare pesce
(10111~SI ricontwcc il pesce fresco?
Li11pmce per o:pi stagione
Mriodi di cottiir-a
7. Le verdure
80
Tanti piatti salutari con gli ortaggi
82
I pregi delle verdure
82
Alcuni cenni storici
83
razione depurativa delle verdure
83
Come agiscono le vitamine e i sali minerali?
83
Diverse categorie di verdure
P5
Le cotture pio adatte
85
Coloriamo la dieta
A quanto corrisponde una porzione di verdure? 88
Curiosità: abbiamo tutti le stesse esigenze?
88
GLOSSARIO
E FR4SEOLC3GI.4
108
8. I cereali
l
l
l
Proprietà nutritlvs della frutra
Classificazione della frutta
\lodi per consumare la frutta
La frutta e le sue stagioni
Marmellate e confetture
Succhi di frutta
Quando consumare 15. frutta
G L O S ~ ~ERFKASECLOGII
IO
1 10. Il formaggio
Tanti tipi di forinaggio
Alcuni cerini storici
Come si ottiene il formaggio?
Dal latte al formaggio: le fasi di preparazione
Diversi tipi di formaggio
Dal produttore al consumatore:
il taglio del forinaggio
Vino & formaggio/Birra & forinaggio:
abbinamenti riusciti
I consigli del nutrizionista
Formdggio si, formaggio no:
attenzione al colesterolo
GLOSSARIC
E FK\SEOLOC;:.A
112
L11 alirneilto fondamentale
Alcuni cenni storici
Diffusi in tutto il mondo
Struttura dei cereali
Caratteristiche del mais
Tipi di polenta
I1 frumento
Produzione e lavorazione del frumento
GLOSSARIO
E FRASEOLOGIA
l
9. La frutta
A fine pasto, ma non solo
Alcuni cenni storici
Un concentrato di vitarnine gli n,orurnl
Carattenstiche e proprieta degli agrumi
Lria fonte di energia la frutta secca
Llimportar-iza dell'u~a
I fichi
I fichi d'india
Lànguria
126
128
128
130
131
132
I
136
13j
1
,
.
~r
14. 11 gelato
L-n'fresco" made in Italy
224
226
L41ciinicenni >tc7ric1
226
orl-iet~fio gelato?
227
Tipi di ~ e l a t Ci ~i.;ilc>ric
228
229
Gelati tradizionrili
Come si prepara il gelato tmdi:innale italiano 23 1
Il cono, u n vero successo
I
232
Un prodotto sano e antico
Alcuni cenni storici
Li~nportanzadell'olio nella dieta
mediterranea
I1 ciclo dell'olio
Classificazlone degli oli
Regole per la degustaziorie
Colio nella cucina mediterranea
Olio e frittura
Conservare sott'olio
G L ~ ~ I S ~ E~ FR-\';EC?LcXl;i
RIC?
12.Erbearomaticheespezie
I dolci
A
Più gugo, aronxie salute
In cucina
In erboristeria
FR;~>ECOLCY,II
I
236
Una squisita prelibatezza
Alcuni cenni storici
Colne si ottiene la pasta sfoglia?
Come si ottiene la crema gialla?
Come si ottiene la crema chantilly?
Diversi utensili per la preparazione dei dolci
l'ino & dolci. quale abbinamento?
I consigli del nutrizionista
Pregiudizi su dolci e diabete
GLOS~ARIO
E FRASEOLOGI-A
238
238
241
242
242
243
245
246
247
250
Pronunciare bene:
dove cade l'accento?
252
Sitografia
255
Soluzioni degli esercizi
258
13. Il vino
Il dolce clisir di Bacco
Alcuni cenni storici
Caratteristiche del \-i110
La \.iticoltura
Come si ottiene il vino?
TIPIdi vino
L3 legislazione italiana
,
Come si degusta il \.ilio
I1 vino in cucina
L4t>bir~ar~ier~~i
o~tit~~ali
\'in0 e salute
Il vino a ta\.cila
GLL)>~.\KIO
L FK-I~LL~LOLI;~
210
212
2 14
215
217
217
2 18
218
222