Pesce stella, Leccia

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Pesce stella, Leccia
Gas Roma II
Tipo
Pesci Teleostei
Nome scientifico
Lichia amia
Famiglia
Carangidae (Caragidi)
Ordine
Perciformes (Perciformi)
Corpo allungato, ovaliforme, ricoperto di piccole squame. Muso appuntito con bocca ampia
ed occhio piccolo. Mascelle dotate di più file di piccoli denti. Provvisto di 2 pinne dorsali, una
pinna anale, pinna codale molto forcuta.
Colorazione grigio-azzurra sul dorso, argentea sui fianchi e sul ventre, pinne scure. Lunghezza
da 40 cm sino ai 2 metri, alcuni esemplari raggiungono anche i 20-30 chili di peso.
Caratteristiche organolettiche
Carni apprezzate dal sapore delicato. Commercializzato fresco, congelato, affumicato, salato
ed essicato.
Particolarità
È molto simile alla “ricciola”, anche se più piatto ed è caratterizzato da una specie di
“triangolo” sul dorso.
Come riconoscere se è fresco
La freschezza si riconosce dalla colorazione viva e dalla carne compatta e soda.
Pulizia e trattamento
Si eliminano le interiora aprendo il ventre partendo dalla coda. Per farne dei filetti, togliere
la pelle utilizzando un coltello affilato ed estrarre la lisca che si toglie facilmente staccando
la testa.
Preparazioni tipiche
In cucina il pesce serra viene spesso utilizzato come valido sostituto della più pregiata spigola. Si può usare per degli spaghetti all’acqua pazza con il pesce serra, per un secondo piatto,
al forno con contorno di patate, in una tradizionale zuppa di pesce o per delle polpette. Il
pesce serra, inoltre, si presta particolarmente bene anche alla cottura in crosta di sale, così
come in umido.
Dove si pesca
Vive in profondità in branchi numerosi e si avvicina alla costa nella stagione primaverile. Si
pesca con lenze e con reti a strascico. È una specie interessante per la pesca subacquea.
Specie comune nel Mediterraneo e nell’Atlantico sia orientale che occidentale.
Stagionalità
È più facilmente reperibile in primavera.
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