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Alimenti funzionali: un ciclo di successo Bari, 15 marzo 2013 Dr. Ph. D. Fabio Minervini Dipartimento di Scienze del Suolo, della Pianta e degli Alimenti- Bari FUNCTIONAL FOOD Food similar in appearance to, or may be a conventional food, that is consumed as part of a normal diet, and is demonstrated to have physiological benefits and/or reduce the risk of chronic disease beyond basic nutritional functions. (Roberfroid, Food Chem. Toxicol., 1999) Dipartimento di Scienze del Suolo, della Pianta e degli Alimenti- Bari Categorie di alimenti funzionali Alimenti naturali Alimenti in cui è stata modificata la concentrazione e/o la natura di uno o più componenti (fortificati) Alimenti in cui è stato aggiunto un componente bioattivo (arricchiti) Alimenti in cui è stata modificata la biodisponibilità di uno o più elementi (Spence, J. Food Comp. An., 2006) Dipartimento di Scienze del Suolo, della Pianta e degli Alimenti- Bari Ilya Ilyich Mechnikov PROBIOTICI: Microrganismi vivi che, se assunti in dosi adeguate, contribuiscono positivamente allo stato di salute dell’organismo. (May 16 1845 – July 16 1916) Nobel Prize for Physiology or Medicine 1908 Dipartimento di Scienze del Suolo, della Pianta e degli Alimenti- Bari DISTRIBUZIONE DEI MICRORGANISMI NEL TRATTO GASTRO-INTESTINALE Esofago Assenza di microflora specifica Microrganismi derivanti dal cibo e dalla cavità orale Duodeno 103 – 104 UFC/g Stomaco 104 UFC/g Digiuno 105 – 107 UFC/g Colon 1010- 1011 UFC/g Ileo 107- 108 UFC/g Claimed health expressed: benefits of fermented functional foods are directly through the interactions of ingested live micro-organisms with the host (probiotic effect) indirectly as the result of the ingestion of microbial metabolites synthesized during fermentation (biogenic effect) (Stanton et al., Curr. Opinion Biotechnol. 2005) Dipartimento di Scienze del Suolo, della Pianta e degli Alimenti- Bari Benefici dei microrganismi probiotici (Prado et al., Food Res. Int. 2008) Riequilibrio del microbiota Azione antimicrobica ed antivirale Stimolazione del sistema immunitario Riduzione dei sintomi di intolleranza al lattosio Riduzione del colesterolo e lipidi nel sangue Attività anticancerogena Sintesi di vitamine (e.g.: acido folico) PROBIOTICI: - Lactobacillus acidophilus - Lactobacillus johnsonii Lactobacillus - Lactobacillus casei - Lactobacillus plantarum - Lactobacillus rhamnosus - Lactobacillus delbruekii subsp. bulgaricus - Bifidobacterium longum Bifidobacterium - Bifidobacterium breve - Bifidobacterium bifidum - Bifidobacterium infantis Enterococcus -Enterococcus faecalis -Enterococcus faecium Dipartimento di Scienze del Suolo, della Pianta e degli Alimenti- Bari Alimenti funzionali e promozione della salute: ciclo di successo Concetto di Generazione (Teoria) Nuove Idee Crescita dell’industria Sviluppo del prodotto (Realtà) Posizione sul mercato Evoluzione del prototipo Consumatore Efficacia e sicurezza Percezione e interesse Studi cellulari, animali ed umani Attività media + Claims salutistici Revisione regolatoria Evidenze Effetti sostanziali Pubblicazioni Peer-reviewed (Jones and Jew, Trends Food Sci Technol., 2007) Dipartimento di Scienze del Suolo, della Pianta e degli Alimenti- Bari
