le proteine - I.C. Ferrari

LE PROTEINE
Sono molecole MOLTO GRANDI E COMPLESSE, le “regine”
delle biomolecole
Contengono CARBONIO, OSSIGENO,
IDROGENO e AZOTO
Sono POLIMERI di AMMINOACIDI (ti ricordo, prima che
pensi chissachè, che i polimeri sono semplicemente sostanze
formate da tanti “pezzi” tutti uguali)
Gli AMMINOACIDI sono molecole molto particolari che
riuniscono in se stesse, intorno ad un ATOMO CENTRALE di
CARBONIO,il gruppo AMMINO (NH2) e il gruppo ACIDO
(COOH)
Praticamente così……
Gli amminoacidi sono di 20 TIPI DIVERSI e differiscono
per....il FIOCCO ( quello chiamato R nella figura seria)
Praticamente così…(uff non riesco a restare seria)
STRUTTURA DELLE PROTEINE
Le proteine sono costituite da un “CATENA” ordinata di
AMMINOACIDI .
Questa è detta STRUTTURA PRIMARIA (e su questo non ci
piove….)
La “catena” viene poi localmente piegata ad
o FOGLIETTO BETA
ALFA ELICA
Questa è detta
STRUTTURA
SECONDARIA
Le alfa eliche e i foglietti beta si ripiegano ulteriormente in una
struttura tridimensionale detta STRUTTURA TERZIARIA)
Infine diverse strutture
terziarie montate assieme
formano la struttura finale
della proteina detta
STRUTTURA
QUATERNARIA
ESEMPI DI STRUTTURA E FUNZIONE DI ALCUNE
PROTEINE
EMOGLOBINA : formata da 2 ALFA
ELICHE , 2 FOGLIETTI BETA
e 4 atomi di FERRO bloccati entro “anelli
porfirinici” (l’atomo di ferro è qui è colorato
di giallo);
- l’
EMOGLOBINA
è contenuta nei
globuli rossi e
trasporta
l’OSSIGENO
La MIOGLOBINA ha una
struttura che è UN
QUARTO dell’emoglobina
e IMMAGAZZINA
L’OSSIGENO nei muscoli
ANTICORPI = distruggono gli agenti patogeni; FORMA A....Y
ISTONI = i “rocchetti “ sui quali si avvolge il DNA nel nucleo
HDL = trasportano il
colesterolo dal
sangue al fegato
LDL = trasportano il
colesterolo dal fegato
al sangue
Quando prevalgono
troppo le LDL......
Tradotto: ecco cosa
succede nei vasi sanguigni
COLLAGENE = la proteina più abbondante del corpo
umano formata da 3 ALFA ELICHE
Quando il COLLAGENE della pelle col tempo si
degrada irrimediabilmente ….vengono le rughe!
MIOSINA E ACTINA sono le proteine dei MUSCOLI.
La MIOSINA si riconosce facilmente perché è più spessa e
ha le....TESTE
Nei muscoli MIOSINA
ed ACTINA sono
fittamente intrecciate
CHERATINA =
forma la
struttura dei
CAPELLI ed è
formata da
complessi
intrecci di
ALFA ELICHE
Gli ENZIMI sono
proteine che
ACCELERANO
le REAZIONI
CHIMICHE ( lo
fanno
eccezionalmente
bene con risultati
perfetti a 37
GRADI!).
Il miglior chimico in laboratorio combatte per avere purezze e
rese ragionevoli, spesso è costretto a scaldare i reagenti e le
velocità di reazione sono anche un milione di volte inferiori a
quelle ottenute dagli ENZIMI!
La
caratteristica
principale
degli enzimi è
la loro
estrema
SPECIFICITÀ
: essi infatti
sono in grado
di accelerare una SOLA REAZIONE perchè l’area dove
avviene l’ “ aggancio” con i reagenti ,detto SITO ATTIVO, è
sensibile anche a piccolissime differenze della struttura
tridimensionale.
Gli ENZIMI possono “tagliare” le molecole o “unirle”
Per funzionare
molti ENZIMI
hanno
bisogno di un
“compagno” (
nome in
codice
COFATTORE)
che di solito è
un METALLO
o una
VITAMINA
FIBROINA : formata solo da FOGLIETTI BETA è il
principale componente della SETA
Poveri, brutti BACHI…..
Accidenti , le PROTEINE
fanno un sacco di cose ( in
confronto lipidi e
carboidrati sono una
pacchia!)
Bè, però adesso sono
finite……( ah, prima che te
lo chiedi l’amilasi è un
esempio di enzima e
l’insulina è un ormone)