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GRASSI
1) I trigliceridi sono formati dall’unione di:
glicerolo
+
acido grasso
per condensazione = eliminazione di una molecola d’acqua. La molecola che si ottiene è
neutra perché contiene gruppi non polari ed è perciò idrofoba.
CH2OH
CHOH
CH2OH
glicerina o glicerolo
+
catene di acidi grassi
COOH
(CH2)n
CH3
I grassi possono essere:

insaturi se hanno dei doppi legami
o liquidi a T ambiente
o fanno più male
o più comuni nelle piante
o olio di oliva, d’arachidi e di mais
o i doppi legami rendono rigido
l’acido e costringe la molecola a
piegarsi in corrispondenza del
doppio legame
o acido linoleico e linolenico

saturi se non hanno doppi legami
o sono molto idrogenati
o solidi a T ambiente
o più comuni negli animali
o acido palmitico e acido stearico
o burro (ac. butirrico)e lardo
saturo
COOH
(CH2)n
CH
CH
(CH2)n
CH3
insaturo
Saturi
Acido Stearico: COOH – ( CH2 ) 16 -- CH3
Acido Palmitico: COOH – ( CH2 ) 14-- CH3
Acido Butirrico: COOH – ( CH2 ) 2 -- CH3
Insaturi
Acido Oleico: COOH – ( CH2 ) 7 – CH — CH --( CH2 ) 7-- CH3
Acido Linolico: 18 C di cui 2 doppi legami
Acidolinolenico: 18 C di cui 3 doppi legami
Nell’obesità vi è un accumulo eccessivo di trigliceridi in speciali cellule dette adipociti (ai tempi era
funzionale perchè garantiva la sopravvivenza dell’organismo per alcuni mesi; è ancora così nel
pinguino imperatore!)
A parte il tessuto adiposo la maggior concentrazione di lipidi è nel cervello: perciò occhio alla
dieta!
2) I fosfolipidi e i glicolipidi hanno questa struttura:
carboidrato (o acido ortofosorico) +
glicerolo
+
acido grasso
dove l’ultimo C del glicerolo è sostituito da queste altre molecole; le nuove aggiunte sono
molecole polari e dunque idrofile.
tali molecole, disposte in doppio strato, costituiscono la membrana cellulare
Sono fosfolipidi le lecitine del tuorlo d’uovo e le cefaline del cervello.
3) Le cere sono lipidi strutturali formati da lunghissime catene di acidi grassi unite ad alcoli e
servono come:
1) Pelo e piumaggio
2) Foglie e frutti
3) Esoscheletro insetti
Le cere sono invece miscele di diversi idrocarburi con pochi atomi di ossigeno, collegati ad
acidi grassi a lunga catena (22-37 atomi di C), esterificati con monoalcooli a lunga catena, ma
contenenti anche alcooli, aldeidi, chetoni liberi e idrocarburi a lunga catena (37 atomi di C). Nella
cuticola formata da cutina e cere è presente un alcool il triacontanolo (30 atomi di C) che ha
funzioni di stimolare la crescita della pianta.
La suberina è una miscela di acidi grassi a lunga catena, acidi grassi ossidrilati, acidi bicarbossilici,
alcooli a lunga catena (per lo più >16 atomi di C) ed, inoltre composti fenolici, come l'acido
ferulico, che legano la struttura reticolare della suberina alla parete. La porzione lipidica della
suberina ne rappresenta circa il 50%.
Cutina, cere e suberina hanno chiaramente una funzione strutturale, costituendo gli strati protettivi
più esterni delle piante, localizzati sulle pareti cellulari. Solitamente si hanno aggregati di cutina e
cere o di suberina e cere nei quali la cutina e la suberina funzionano da matrice per l'inclusione
delle cere che si presentano in forme sferiche, a bastoncello o di diversa foggia. Tali aggregati
rappresentano la principale barriera contro la perdita di acqua da parte delle piante. La suberina e,
forse anche le cere, non hanno una localizzazione limitata ai tessuti esterni, perché si ritrovano
anche all'interno delle radici, nell'endodermide, e delle foglie di graminacee, nella guaina del fascio
(vedi oltre).
Tutti i costituenti lipidici delle cellule vegetali possono essere messi in evidenza istochimicamente
con colorazioni specifiche, la più comune delle quali utilizza il "Sudan III" che conferisce colore
rosso.
4) Gli steroidi, cui appartiene il colesterolo sono molto diversi dai trigliceridi ma
appartengono ai lipidi per la loro caratteristica di essere insolubili in acqua. Essi sono fatti da
alcoli ed acidi grassi accomunati da una struttura chimica di tipo ciclico
Sono steroidi pure
 acidi biliari (processi digestivi)
 ormoni sessuali
 Ormoni adrenocorticali =
ormoni (cortisolo,aldosterone,corticosterone) prodotti dalla parte corticale
della ghiandole surrenali (mentre la parte midollare secerne l’adrenalina!)
che agiscono nel metabolismo dei carboidrati e delle proteine.
Si trovano come alcoli liberi o come esteri di acidi grassi.
Il colesterolo è lo sterolo che più abbonda nei tessuti animali ed in particolare nelle membrane
delle loro cellule mentre non è presente nelle piante ( dove ci sono però i fitosteroli)
4) I terpeni, contenuti negli oli essenziali, ma anche

La canfora

Il geraniolo

Il  carotene
Sono catene di idrocarburi insaturi legati a gruppi carbonilici