alimentazione - Salesiani Vomero

ALIMENTAZIONE E........ LA
DIETA MEDITERRANEA
1)CHE COS’E’?
2)LA PIRAMIDE ALIMENTARE MEDITERRANEA
3)DIETA?CIOE’?
4)DOVE?
5)FUNZIONE DEI PRINCIPI NUTRITIVI
6) INGREDIENTI DELLA DIETA MEDITERRANEA
7) CIBI ESCLUSI DALLA DIETA MEDITERRANEA
8) DECALOGO DELLA DIETA MEDITERRANEA
Il successo della dieta mediterranea si ebbe negli Stati Uniti
negli anni '70, quando gli scienziati USA diedero grande risalto alla
prevenzione di alcune patologie (tipiche della società industriale che
aveva fatto abuso di grassi, di carboidrati e di proteine) con
l'alimentazione studiata da Keys nel Cilento.
Il prof. Donato Lauria e collaboratori,hanno messo in
evidenza che la dieta a base di cereali, verdure, frutta e pesce, provoca
un abbassamento del colesterolo e previene le malattie
cardio-vascolari, ed in particolare l'ateriosclerosi, l'ipertensione,
l'infarto del miocardio e l'ictus emorragico.
L'olio di oliva ed il pesce (alimenti principali della dieta delle
popolazioni della zona costiera del Cilento), rappresentano, la migliore
difesa delle arterie dagli insulti della malattia ateriosclerotica.
LA PIRAMIDE ALIMENTARE
MEDITERRANEA
● La piramide
rappresenta la
distribuzione in
frequenza e
quantità di tutti gli
alimenti nell’arco
della giornata alla
base, quelli che si
possono utilizzare
quotidianamente e
al vertice quelli
che è meglio
limitare.
Dieta? Cioè?
Il termine dieta indica l’insieme dei cibi e delle
bevande che per qualità e quantità devono
essere assunti giornalmente, in modo
equilibrato(aerogramma) per soddisfare il
fabbisogno energetico, plastico e regolatore
dell’organismo.Il fabbisogno calorico che si
ricava dai principi nutritivi, varia col sesso, l’età,
il peso, l’altezza, il clima, lo stato di salute e
l’attività svolta.
LATTE E DERIVATI
Sono ricchi di proteine e di grassi.Forniscono
molti Sali in particolare di calcio.
CARNI, PESCI E UOVA
Ricchi di proteine, sono i cibi più importanti
per la costruzione dei tessuti dell’organismo.
Contengono anche molti composti del ferro.
LEGUMI SECCHI
Hanno caratteri simili al II gruppo, ma sono
meno costosi.
GRASSI ANIMALI E
VEGETALI
Forniscono soprattutto carboidrati e sono la
fonte principale di energia. Forniscono anche
proteine e vitamine del tipo B.
CEREALI E DERIVATI
Sono alimenti altamente energetici.Sono
indispensabili fonti di vitamine tra le quali la A
e la K.
ORTAGGI E FRUTTA
Forniscono vitamine in abbondanza. Ricchi di
Sali minerali contengono anche moderate
quantità di proteine e glucidi.
POMODORI,AGRUMI E
FRAGOLE
Hanno le stesse caratteristiche del VI gruppo,
dal quale si differiscono soprattutto per
l’abbondanza di vitamina C.
DISTRIBUZIONE DEI PRINCIPI NUTRITIVI
NELL’ORGANISMO
LA FUNZIONE DEI PRINCIPI NUTRITIVI
PROTEINE
sono i “mattoni” dell’organismo in quanto
esso le utilizza per riparare le perdite e per
costruire nuova materia vivente.
CARBOIDRATI
la loro funzione principale è quella di fornire
energia prontamente utilizzabile.
LIPIDI(O GRASSI)
essi danno più energia dei glucidi, ma in
maniera graduale e più lenta, perciò servono
da riserva di energia.
SALI MINERALI
sono indispensabili per l’organismo e sono
presenti in quantità sufficiente in tutti gli
alimenti.
VITAMINE
sostanze regolatrici delle varie funzioni
dell’organismo ed esso non è in grado di
fabbricarle. La mancanza di vitamine nel
corpo provoca malattie molto gravi.
ACQUA
l’acqua è indispensabile per ogni forma di
vita e deve essere continuamente integrata
nell’organismo
CIBI ESCLUSI DALLA DIETA
MEDITERRANEA
1)Tutti gli insaccati 7)super alcolici
2)zucchero bianco 8)burro
3)formaggio grana 9)maionese
4)sale bianco 10)margarina
5)latte e carne bovina 11)panna
6)strutto 12)caffè
1)grande varietà di legumi e verdura anche crudi
2) cereali selezionati con cura, biologici
3)olio d’oliva prodotto come spremitura a freddo
4)spezie, spontanee o di coltivazione biologiche:basilico, capperi,
rosmarino, aglio, peperoncino, cipolla rossa, porro, scalogno, menta
5)poco grasso animale
6)poco consumo di latte o carne, molto pesce azzurro e yogurt
7)pochissimo zucchero meglio se di canna mela (canna da zucchero
coltivata in Calabria 1 secolo fa)
8)nessun prodotto modificato geneticamente
9)ricordarsi che si tratta di una filosofia alimentare dove ci va tanto
tempo e tanta passione
10)consumare i pasti con atmosfera festosa, senza fretta,
accompagnandolo con un bicchiere di vino di vino a 14°