alimentazione e cultura - Boselli
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TIPI DI ALIMENTAZIONE NELLE DIVERSE CULTURE: PREGI E DIFETTI. QUALI DIETE SI AVVICINANO MAGGIORMENTE AD UNA SANA E CORRETTA ALIMENTAZIONE? L'ALIMENTAZIONE NEL MONDO L'alimentazione nel mondo cambia moltissimo in base alla diffusione degli alimenti sul territorio e alla ricchezza economica. Situazione mondiale ● Il 35% dell’intera popolazione della terra ha un’alimentazione insufficiente, inferiore cioè a 2000 Kcal giornaliere 65 35 Squilibri nord/sud ● ● Il Nord ospita il 23% della popolazione planetaria e consuma 84% del prodotto lordo mondiale Il Sud ospita il 77% della popolazione planetaria e consuma 16% del prodotto lordo mondiale Squilibri tra i paesi industrializzati e i paesi in via di sviluppo ● ● PAESI INDUSTRIALIZZATI Consumano il 25% in più di calorie di quanto sia loro necessario PAESI IN VIA DI SVILUPPO Milioni di persone mancano di una razione-base di cibo Percentuale media delle calorie Percentuale media delle calorie consumate rispetto alle calorie richieste: ● India 91% ● Etiopia 75% ● Nigeria 83% ● Italia 150% PAESI CHE HANNO A DISPOSIZIONE UN SOLO TIPO DI ALIMENTO INDIA e CINA RISO MESSICO MAIS AFRICA CEREALI Diversità fra le religioni Ogni religione o pensiero religioso, fornisce una indicazione di come ci si deve alimentare e queste regole hanno diverse motivazioni igieniche o di tutela degli ecosistemi. Cattolicesimo Gli Ebrei mantengono tutte le limitazioni imposte dall’Antico Testamento, quindi non possono mangiare maiale, coniglio e cavallo e neppure i crostacei e nessun animale che striscia. È consentito il pollame in genere. Kashér = consentito Esistono anche altri vincoli come quello di non consumare contemporaneamente carne e latte. Il divieto vale anche per la cottura. Esistono norme particolari per la macellazione degli animali. Gli Induisti ritengono che ogni forma di vita animale sia sacra e dunque sono rigorosamen te vegetariani. La medicina tibetana mette in correlazione i cinque elementi (terra, acqua, fuoco, spazio e aria) con l’energia di ogni alimento, che può essere calda o fredda, in variazione del clima in cui si trova, cresce, matura e viene raccolta. Per ottenere e mantenere un fisico in salute è necessaria un’alimentazione sana unita ad una regolare attività fisica. La cucina cinese è legata alla filosofia e alla medicina. Baozi Questo somiglia molto a un panino ripieno, di carne o verdure, cotto al vapore. Tipicamente consumato a colazione o pranzo. STATI UNITI La cucina giapponese è creata per essere vista e poi assaggiata SUSHI La cucina indiana è nota particolarmente per l’uso delle spezie, del latte e dei latticini. Le spezie indiane: •Pepe nero •Coriandolo •Cumino •Zafferano •Curcuma •Cannella •Curry •Noce moscata •Aglio •Peperoncino rosso MESSICO La dieta vegana o vegan VIETA in modo assoluto il consumo di tutti i prodotti di origine animale, compresi uova, latte, miele, formaggi. «L’uomo è ciò che mangia» Andrebbero evitati tutti gli alimenti che 100 anni fa non erano disponibili. «se vuoi nutrirti nel modo migliore chiedi prima alla tua bisnonna se conosce quegli alimenti, altrimenti non mangiarli». L’Organizzazione Mondiale della Sanità (OMS) ha individuato una classificazione di valori per l’IMC che permettono di definire il peso corporeo. Il problema della «fame» è un problema che colpisce principalmente i Paesi poveri del continente africano, di quello asiatico e dell’America latina. La fame è data da: malnutrizione – individui che si alimentano in modo inadeguato o non bilanciato denutrizione - individui che non si alimentano correttamente per scarsità di cibo. PAESI RICCHI PAESI POVERI Abbondanza di cibo Carenza di cibo MALATTIE DA BENESSERE Malnutrizione per eccesso MALATTIE DA MALNUTRIZIONE E DENUTRIZIONE Malnutrizione per difetto (rachitismo, anemia, malattie infettive) (obesità, diabete, ulcere, cancro) EXPO 2015 “Nutrire il pianeta, energia per la vita” è il titolo assegnato all'expo 2015 di Milano.
