Mappa Concettuale – Modulo 4 – Il laboratorio di sala e bar Tipi di tavoli Tovaglie e tovaglioli Tovagliato Altri elementi (es. mollettone) Arredamento Tovagliato e arredamento… Coltelli e forchette Posate speciali Tavoli di servizio ecc. Porcellana … …Posateria I vari tipi di piatti La sala ristorante Porcellana speciale Posate standard Zuppiere e simili Bicchieri… 1. Bicchieri per vino 2. Bicchieri per acqua 3. Bicchieri per vini speciali Guida del docente riferita al testo del primo biennio (edizioni Sandit) Tecniche di Base
