Tracciabilità dei prodotti
agroalimentari
Ivo Zoccarato1, Mauro Campo2, Paolo Gay1
1Università di Torino, 2C.Lab Agri Cuneo
Sommario
Il quadro normativo di riferimento
Definizione di tracciabilità
L’identificazione degli animali
La tracciabilità e le aspettative del consumatore
L’attività ed i progetti di C.Lab Agri
Infomeat
Piccoli frutti
Trace fiori
Ivo Zoccarato Dipartimento di Scienze Zootecniche Uni.To
Il quadro normativo di riferimento
Il Libro Bianco sulla sicurezza alimentare (2000)
Regolamento CE 178/2002
l’articolo 18 "È disposta in tutte le fasi della produzione, della
trasformazione e della distribuzione la rintracciabilità degli alimenti, dei
mangimi, degli animali destinati alla produzione alimentare e di qualsiasi altra
sostanza destinata o atta a entrare a far parte di un alimento o di un mangime".
Vale per tutte le sostanze alimentari
Introduce il principio della responsabilità per tutti gli attori della filiera di
trasformazione e richiede la predisposizione della raccolta delle
informazioni
Ivo Zoccarato Dipartimento di Scienze Zootecniche Uni.To
Il sistema della rintracciabilità nella filiera alimentare
tracciabilità
rintracciabilità
La tracciabilità può essere definita come la capacità di conservare l’identità di un prodotto
dalla produzione , attraverso la trasformazione e la distribuzione, fino al consumatore
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Identificazione
o.pi.vi. spa
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Tecnologie per l’identificazione
Sistemi per l’identificazione automatica
Ivo Zoccarato Dipartimento di Scienze Zootecniche Uni.To
L’identificazione degli animali e la custodia dell’identità
Flusso dei dati BDN e Passaporto bovino
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L’identificazione degli animali e dei prodotti di origine animale
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Tracciabilità dei prodotti di origine alimentare
Trace Cheese: tracciare la produzione casearia d’alpeggio partendo dalle
caratteristiche del pascolo, del latte e delle fasi di lavorazione dello stesso e
per il consumatore la possibilità di ricevere sul proprio telefonino le
informazioni sul prodotto acquistato.
NICOT (Nipponham Integration Communication Open Traceability)
Supermarket Lotus di Pechino
Infomeat (CLab Agri e Deiafa)
Tommy (Regione Piemonte e DSZ )
RFID Cheese (DEIAFA): sistemi RFID per l’identificazione a livello di singola
forma di formaggio
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Tracciabilità e aspettative del consumatore
la tracciabilità maggior garanzia di sicurezza alimentare
francesi e spagnoli più attenti agli aspetti qualitativi e organolettici
tedeschi più attenti alle modalità di produzione, km zero, biologico
italiani più attenti alla salubrità, tracciabilità maggior sicurezza
l’interpretazione della data di scadenza
Una volta il commerciante ci metteva la “faccia”
oggi la GDO ci mette la tracciabilità - rintracciabilità
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CLAb Agri
Il progetto Infomeat
Ivo Zoccarato Dipartimento di Scienze Zootecniche Uni.To
CLAB Agri
Il progetto Piccoli Frutti
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CLAB Agri
Progetto Trace Fiori
Sistema per l’identificazione della singola pianta
(Azalee, Camelie e Rododendri) del Consorzio Fiori del
Lago Maggiore ai fini della tracciabilità e dell’anticontraffazione.
Tag
(patent n. TO2010A000472)
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CLAB Agri
Sistemi
automatica
per
l’identificazione
Sistemi
brandeggiabili
Portali statici
Su nastro
trasportatore
Letture
dinamiche
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Conclusioni
Le tecnologie ICT migliorano il sistema tracciabilità-rintracciabilità
agendo sull’organizzazione, sui singoli processi, favoriscono la
certificazione e l’origine del prodotto attraverso la “custodia
dell’identità”
…. la questione non è quale è il prezzo di un elevato livello di tracciabilità, ma
piuttosto quale è il prezzo dell’assenza di una sufficiente tracciabilità… (John
Dalli, EU Veterinary Week, Bruxelles 14 - 20 giugno 2010)
Ivo Zoccarato Dipartimento di Scienze Zootecniche Uni.To
