Deluxe Menu
seesaibling – gurke – sauerrahm
salmerino arctico – cetriolo – panna acida
omble chevalier– concombre – crème aigre
char – cucumber – sour cream
*prunier paris caviar + 30.- CHF p.p
gillardeau auster – gefüllter hühnerflügel – meerrettich
ostrica gillardeau – ala di pollo farcita – rafano
huître gillardeau – aile de poulet farcie – raifort
gillardeau oyster – stuffed chicken wing – horseradish
bio sellerie im salzteig gegart – perigord trüffel – kräuter
sedano biologico in crosta di sale – tartufo perigord – erbe aromatiche
céleri biologique en croute de sel – truffe perigord – fines herbes
organic celery in salt crust – perigord truffle – herbs
atlantik seezunge – petersilien wurzel – zitronen hollandaise
sogliola dell‘atlantico – radice di prezzemolo – salsa olandese al limone
sole de l'atlantique – racine de persil – sauce hollandaise au citron
atlantic sole – parsley root – lemon hollandaise
entrecote vom bison – brokkoli – dim sum
entrecote di bisonte – broccoli – dim sum
entrecôte de bison – brocoli – dim sum
bison entrecote – broccoli – dim sum
käse aus dem „JUMI versum”
formaggio di „JUMI versum“
fromage de „JUMI versum“
cheese from the „JUMI versum“
rhabarber – mascarpone – sauerampfer
rabarbaro – mascarpone – acetosa
rhubarbe – mascarpone – oseille
rhubarb – mascarpone – sorrel
felchlin „java“ schokolade – mandel – sanddorn
cioccolato „java” di felchlin – mandorla – olivella spinosa
chocolat „java” de felchlin – amande – argousier
felchlin chocolate „java” – almond – sea buckthorn
6 Gang Menu / 6 course
7 Gang Menu / 7 course
8 Gang Menu / 8 course
196
208
218
Preise in CHF inklusive MWST / Prices in CHF including VAT
