Codice
Denominazione insegnamento
G2907A
Elementi di biologia e produzioni primarie mod. 1: produzioni
vegetali
CFU
A.A.
5
1
Docente
SILVIA MORGUTTI
Obiettivi formativi
Il modulo, integrato con quello di Produzioni Animali, si prefigge di fornire le nozioni di base di biologia delle
piante indispensabili al futuro tecnologo alimentare per poter valutare, tramite la successiva acquisizione di
abilità tecnologiche, i livelli di qualità della materia prima vegetale anche in relazione ai processi produttivi.
Competenze acquisite
Conoscenza di struttura, localizzazione e funzione delle diverse molecole presenti nei vegetali e delle
caratteristiche biologiche di distretti cellulari, tessuti ed organi vegetali in relazione al loro utilizzo per
l’alimentazione. Comprensione dei processi biologici di sviluppo di semi e frutti.
Sintesi del programma
Le piante come fonte di alimenti. Autotrofia ed eterotrofia. Legami chimici. L’acqua. Le molecole biologiche.
La cellula vegetale e caratteristiche di interesse alimentare. DNA, RNA e sintesi proteica. Geni e
cromosomi. Divisione cellulare. Ciclo vitale delle angiosperme. Il fiore. Impollinazione e fecondazione. Il
seme. Il frutto. Piante vascolari. Tessuti meristematici e adulti. La radice e suo interesse alimentare. Il fusto
e suo interesse alimentare. La foglia e suo interesse alimentare.
Codice
Denominazione insegnamento
G2907A
Elementi di biologia e produzioni primarie mod. 1: produzioni
vegetali
CFU
A.A.
5
1
Docente
SILVIA MORGUTTI
Programma
Le piante nella biosfera. I prodotti vegetali come fonte alimentare. L'assunzione di energia: autotrofia ed
eterotrofia. Legami chimici. Caratteristiche chimico-fisiche dell'acqua. Struttura e funzioni delle molecole
biologiche: carboidrati, lipidi, proteine, acidi nucleici. Teoria cellulare. Cellule procariotiche ed eucariotiche. I
componenti della cellula eucariotica: citoplasma, membrane e sistemi di membrane, nucleo, mitocondri,
ribosomi, microcorpi, sferosomi, citoscheletro. La cellula vegetale. Plastidi: loro genesi, struttura e
significato funzionale. Vacuolo: genesi, struttura e significato funzionale. Parete cellulare: genesi, struttura
e funzione. Caratteristiche biochimiche tipiche delle cellule vegetali legate alle proprietà organolettiche dei
prodotti alimentari di origine vegetale. Replicazione e trascrizione del DNA. Il codice genetico. Traduzione e
sintesi proteica. Geni e cromosomi. Mitosi e citodieresi nelle cellule vegetali. Meiosi e suo significato
evolutivo. Ciclo vitale delle angiosperme. Il fiore. Micro- e macrosporogenesi, micro- e macrogametogenesi.
Impollinazione e fecondazione. Sviluppo del seme e del frutto. Sostanze di riserva dei semi: composizione
chimica, significato funzionale, localizzazione e caratteristiche nutrizionali nei gruppi sistematici di maggiore
importanza alimentare. Cenni ad alcuni aspetti della germinazione del seme di applicazione alimentare. Il
frutto: disamina dei diversi tipi di frutto di maggiore interesse alimentare. Cenni di fisiologia della
maturazione e post-raccolta. Frutti climaterici e non climaterici. Le piante vascolari: adattamenti
morfo-fisiologici legati alla conquista dell'ambiente terrestre. Tessuti meristematici e tessuti adulti. Sistemi
di tessuti. Tessuti tegumentali: l'epidermide e gli stomi; apertura e chiusura degli stomi; tricomi, tasche
lisigene; rizoderma, esoderma, endoderma. Tessuti tegumentali di origine secondaria. Tessuti
fondamentali: parenchimi. Tessuti meccanici: collenchimi e sclerenchimi. Tessuti di conduzione: xilema e
floema. Organizzazione generale delle piante superiori. La radice: struttura primaria e secondaria. Radici
specializzate per funzione di riserva. Radici di interesse alimentare. Il fusto in struttura primaria. Fusti
modificati: bulbi, tuberi, rizomi. Fusti di interesse alimentare. La foglia: aspetti anatomici e funzionali.
Interesse alimentare dei vegetali a foglia. Cenni alle problematiche legate alla preparazione e
conservazione dei prodotti di IV gamma.
Codice
Denominazione insegnamento
G2907A
Elementi di biologia e produzioni primarie mod. 1: produzioni
vegetali
CFU
A.A.
5
1
Docente
SILVIA MORGUTTI
Articolazione dei CFU
Lez. frontali
Esercitaz. in aula Esercitaz. in lab.
4,5
Laboratorio
Seminari
Altro
0,5
Prerequisiti
Per la comprensione di alcuni argomenti fondamentali del corso di Elementi di Biologia e Produzioni
Primarie (EBPP) sono indispensabili alcune nozioni di base di chimica organica e biologica, che nel
curriculum sono affrontate, in apposite discipline, in corsi successivi a quello in oggetto. Per aiutare lo
studente a superare tale possibile difficoltà, alcune lezioni introduttive richiamano quanto gli studenti
dovrebbero avere già appreso nella scuola superiore
Propedeuticità
Nessuna
Materiale didattico
Appunti delle lezioni del corso. I lucidi mostrati a lezione saranno messi a disposizione dai docenti tramite
la piattaforma di e-learning Ariel 2.0.
Non è disponibile sul mercato un testo unitario calibrato sul corso. Per questo motivo gli studenti sono
caldamente invitati a seguire le lezioni, integrando eventualmente gli appunti ed il materiale didattico reso
disponibile dai docenti (vedi sopra) con i seguenti testi:
Moduli 1 e 2:
Solomon, Berg, Martin: La cellula, Edises
Solomon, Berg, Martin: La continuità della vita, Edises
Solomon, Berg, Martin: Genetica, Edises
Modulo 1:
Pasqua, Abbate, Forni: Botanica generale e diversità vegetale, Piccin Editore
Raven, Evert, Eichhorn Biologia delle piante, Zanichelli
Longo C. Biologia Vegetale – morfologia e fisiologia, UTET
Modalità d'esame e altre informazioni
Si prevedono, per gli studenti frequentanti, due verifiche scritte (sei domande aperte, tre inerenti il modulo 1
e tre inerenti il modulo 2) delle quali una in itinere (intermedia durante lo svolgimento del corso) e l’altra al
termine del corso stesso. Le prove, aperte anche agli studenti non frequentanti, verranno ripetute anche nel
corso dell’anno accademico e si intenderanno superate avendo riportato la sufficienza sia nel modulo 1 sia
nel modulo 2. Gli studenti che lo desiderino potranno chiedere di affrontare una prova orale.
