Codice Denominazione insegnamento CFU AA
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Codice Denominazione insegnamento G2907A Elementi di biologia e produzioni primarie mod. 1: produzioni vegetali CFU A.A. 5 1 Docente SILVIA MORGUTTI Obiettivi formativi Il modulo, integrato con quello di Produzioni Animali, si prefigge di fornire le nozioni di base di biologia delle piante indispensabili al futuro tecnologo alimentare per poter valutare, tramite la successiva acquisizione di abilità tecnologiche, i livelli di qualità della materia prima vegetale anche in relazione ai processi produttivi. Competenze acquisite Conoscenza di struttura, localizzazione e funzione delle diverse molecole presenti nei vegetali e delle caratteristiche biologiche di distretti cellulari, tessuti ed organi vegetali in relazione al loro utilizzo per l’alimentazione. Comprensione dei processi biologici di sviluppo di semi e frutti. Sintesi del programma Le piante come fonte di alimenti. Autotrofia ed eterotrofia. Legami chimici. L’acqua. Le molecole biologiche. La cellula vegetale e caratteristiche di interesse alimentare. DNA, RNA e sintesi proteica. Geni e cromosomi. Divisione cellulare. Ciclo vitale delle angiosperme. Il fiore. Impollinazione e fecondazione. Il seme. Il frutto. Piante vascolari. Tessuti meristematici e adulti. La radice e suo interesse alimentare. Il fusto e suo interesse alimentare. La foglia e suo interesse alimentare. Codice Denominazione insegnamento G2907A Elementi di biologia e produzioni primarie mod. 1: produzioni vegetali CFU A.A. 5 1 Docente SILVIA MORGUTTI Programma Le piante nella biosfera. I prodotti vegetali come fonte alimentare. L'assunzione di energia: autotrofia ed eterotrofia. Legami chimici. Caratteristiche chimico-fisiche dell'acqua. Struttura e funzioni delle molecole biologiche: carboidrati, lipidi, proteine, acidi nucleici. Teoria cellulare. Cellule procariotiche ed eucariotiche. I componenti della cellula eucariotica: citoplasma, membrane e sistemi di membrane, nucleo, mitocondri, ribosomi, microcorpi, sferosomi, citoscheletro. La cellula vegetale. Plastidi: loro genesi, struttura e significato funzionale. Vacuolo: genesi, struttura e significato funzionale. Parete cellulare: genesi, struttura e funzione. Caratteristiche biochimiche tipiche delle cellule vegetali legate alle proprietà organolettiche dei prodotti alimentari di origine vegetale. Replicazione e trascrizione del DNA. Il codice genetico. Traduzione e sintesi proteica. Geni e cromosomi. Mitosi e citodieresi nelle cellule vegetali. Meiosi e suo significato evolutivo. Ciclo vitale delle angiosperme. Il fiore. Micro- e macrosporogenesi, micro- e macrogametogenesi. Impollinazione e fecondazione. Sviluppo del seme e del frutto. Sostanze di riserva dei semi: composizione chimica, significato funzionale, localizzazione e caratteristiche nutrizionali nei gruppi sistematici di maggiore importanza alimentare. Cenni ad alcuni aspetti della germinazione del seme di applicazione alimentare. Il frutto: disamina dei diversi tipi di frutto di maggiore interesse alimentare. Cenni di fisiologia della maturazione e post-raccolta. Frutti climaterici e non climaterici. Le piante vascolari: adattamenti morfo-fisiologici legati alla conquista dell'ambiente terrestre. Tessuti meristematici e tessuti adulti. Sistemi di tessuti. Tessuti tegumentali: l'epidermide e gli stomi; apertura e chiusura degli stomi; tricomi, tasche lisigene; rizoderma, esoderma, endoderma. Tessuti tegumentali di origine secondaria. Tessuti fondamentali: parenchimi. Tessuti meccanici: collenchimi e sclerenchimi. Tessuti di conduzione: xilema e floema. Organizzazione generale delle piante superiori. La radice: struttura primaria e secondaria. Radici specializzate per funzione di riserva. Radici di interesse alimentare. Il fusto in struttura primaria. Fusti modificati: bulbi, tuberi, rizomi. Fusti di interesse alimentare. La foglia: aspetti anatomici e funzionali. Interesse alimentare dei vegetali a foglia. Cenni alle problematiche legate alla preparazione e conservazione dei prodotti di IV gamma. Codice Denominazione insegnamento G2907A Elementi di biologia e produzioni primarie mod. 1: produzioni vegetali CFU A.A. 5 1 Docente SILVIA MORGUTTI Articolazione dei CFU Lez. frontali Esercitaz. in aula Esercitaz. in lab. 4,5 Laboratorio Seminari Altro 0,5 Prerequisiti Per la comprensione di alcuni argomenti fondamentali del corso di Elementi di Biologia e Produzioni Primarie (EBPP) sono indispensabili alcune nozioni di base di chimica organica e biologica, che nel curriculum sono affrontate, in apposite discipline, in corsi successivi a quello in oggetto. Per aiutare lo studente a superare tale possibile difficoltà, alcune lezioni introduttive richiamano quanto gli studenti dovrebbero avere già appreso nella scuola superiore Propedeuticità Nessuna Materiale didattico Appunti delle lezioni del corso. I lucidi mostrati a lezione saranno messi a disposizione dai docenti tramite la piattaforma di e-learning Ariel 2.0. Non è disponibile sul mercato un testo unitario calibrato sul corso. Per questo motivo gli studenti sono caldamente invitati a seguire le lezioni, integrando eventualmente gli appunti ed il materiale didattico reso disponibile dai docenti (vedi sopra) con i seguenti testi: Moduli 1 e 2: Solomon, Berg, Martin: La cellula, Edises Solomon, Berg, Martin: La continuità della vita, Edises Solomon, Berg, Martin: Genetica, Edises Modulo 1: Pasqua, Abbate, Forni: Botanica generale e diversità vegetale, Piccin Editore Raven, Evert, Eichhorn Biologia delle piante, Zanichelli Longo C. Biologia Vegetale – morfologia e fisiologia, UTET Modalità d'esame e altre informazioni Si prevedono, per gli studenti frequentanti, due verifiche scritte (sei domande aperte, tre inerenti il modulo 1 e tre inerenti il modulo 2) delle quali una in itinere (intermedia durante lo svolgimento del corso) e l’altra al termine del corso stesso. Le prove, aperte anche agli studenti non frequentanti, verranno ripetute anche nel corso dell’anno accademico e si intenderanno superate avendo riportato la sufficienza sia nel modulo 1 sia nel modulo 2. Gli studenti che lo desiderino potranno chiedere di affrontare una prova orale.
