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Il caviale vegetale cruelty free originale e prelibato
Autore : Giulia Bartalozzi
Il Finger Lime è usato nelle ricette vegane come caviale vegano.
Può essere usato come marmellata, come caramella o nella
creazione di plum cake Il caviale vegetale oltre ad essere cruelty
free è anche bello da vedersi
Il caviale vegetale Finger Lime, utilizzato per le ricette vegane, proviene dal Microcitrus
australasica un arbusto selvatico originario dell’Australia, i cui piccoli frutti scuri erano già molto
apprezzati dai nativi australiani prima della colonizzazione inglese. Sicuramente il caviale vegetale è
un frutto cruelty free ottimo per vegetariani e vegani. Quando i primi deportati dalle isole britanniche
scoprirono questo albero e ne gustarono i frutti, lo apprezzarono così tanto che non lo estirparono
come altre piante autoctone, durante le “bonifiche” delle foreste australiane per coltivare le piante
portate dall’Europa. Anzi, essi rispettarono il Microcitrus australasica e lo battezzarono "Finger Lime".
RICETTE VEGANE: CARAMELLE, FRUTTI CANDIT E PLUM CAKE
I fiori, di colore bianco e rosa intenso, e le foglie sono molto piccoli e i rami sono protetti da piccole
spine.
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La buccia dai molti colori viene spesso utilizzata dagli chef per decorare i piatti, mentre la polpa è
presente nelle ricette vegane per produrre caramelle gelatinose e gelato. Ottimi la marmellata e i frutti
canditi, anche ricoperti di cioccolato. Un fantastico plum cake può essere cucinato sostituendo le
uvette e i canditi usuali con frutti di Microcitrus australasica candita, meglio se interi, dimodochè si tagli
la frutta insieme con le fette di torta per un effetto più scenico.
I FRUTTI DEL CAVIALE VEGETALE
I frutti maturi della varietà più largamente coltivata sono di colore marrone-rossiccio. Le piante
selvatiche invece producono frutti scuri, quasi neri, e un po’ più grandi. Mediante la coltivazione e la
ibridizzazione con altri citrus, sono state selezionate nuove varietà di frutti di colore rosso, verde,
giallo, rosa, nero e anche dalla forma più allungata e un po’ ricurva, come vere dita di una mano.
Aprendo frutti di Microcitrus australasica si trova una polpa formata da tante piccole vescicole
trasparenti molto amate per guarnire le ricette vegane. Spremendo queste vescicole tra i denti si
sente un sapore molto intenso, acido e rinfrescante. I frutti delle varietà coltivate raramente hanno
semi, ragion per cui essi devono essere riprodotti tramite innesto su altri citrus; ad esempio, l’innesto
di Microcitrus australasica su pianta di limone dà ottimi risultati. Le vescicole che costituiscono la
polpa del frutto hanno un’enorme somiglianza con il caviale, per questo motivo viene chiamato
“caviale vegetale”.
LA PRODUZIONE DI CAVIALE VEGETALE PER LE RICETTE VEGANE
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La produzione di frutti è abbondante soprattutto in estate, anche se l’albero può germogliare anche
durante la primavera e l’autunno. La coltivazione in larga scala del caviale vegetale ha avuto inizio in
Australia poco più di 20 anni or sono; inizialmente I frutti di Microcitrus australasica venivano destinati
soprattutto per fare marmellate, soltanto dopo gli anni 2000 i più rinomati chef del mondo hanno
scoperto le eccellenti qualità di questo frutto ed hanno iniziato ad utilizzarlo per decorare e per creare
i loro piatti, ottenendo vasto successo di pubblico. Al momento la domanda su mercato di Finger Lime
è ancora in crescita, tanto che potrebbe essere una buona idea di business convertire alcune
coltivazioni di arancia e limone.
COCKTAIL DI FINGER LIME
Un cocktail delizioso si ottiene mettendo nello shaker il succo di un lime, il succo di due mandarini, un
po’ di vodka, un cucchiaino di vescicole di microcitrus e un po’ di ghiaccio tritato. La polpa di questo
frutto è ottima e “coreografica” anche nella macedonia di frutta. Ancora una ricetta un po’ particolare:
provate le vescicole di caviale vegetale sul pane con olio buono e capperi!
Le foto sono tratte dal sito: 365 Whole Foods
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