2.4. I bioregolatori e il quadro ormonale della pianta71
Letture consigliate ............................................. 72
Capitolo 3
Presentazione .............................................. 13
Prefazione ................................................... 15
Introduzione
Conoscere gli alberi .................................... 17
Q. 1. I numeri delle coltivazioni arboree in Italia ....... 20
Capitolo 1
Struttura dell’albero .................................. 23
1.1. Introduzione .................................................... 23
1.2. Apparato radicale ............................................ 23
1.2.1. Funzioni delle radici ................................ 23
1.2.2. Morfologia dell’apparato radicale ........... 24
1.2.3. Anatomia delle radici .............................. 25
1.2.4. Classificazione delle radici...................... 27
1.2.5. Distribuzione delle radici nel terreno ...... 28
1.2.6. Accrescimento radicale ........................... 28
Q. 1.1. Apparati radicali in ambiente urbano .............. 30
1.2.7. Sistema radicale e tecnica colturale ......... 33
1.3. Strutture epigee ............................................... 35
1.3.1. Chioma .................................................... 35
Q. 1.2. La rizosfera e l’associazione con altri organismi36
1.3.2. Struttura scheletrica (tronco e branche) ... 38
1.3.3. Foglie ...................................................... 40
Q. 1.3. La differenziazione a fiore delle gemme......... 42
1.3.4. Gemme .................................................... 42
1.3.5. Germogli e Rami ..................................... 45
1.3.6. Fiore e infiorescenze ............................... 47
1.3.7. Frutto e seme ........................................... 50
Letture consigliate ............................................. 52
Funzionalità dell’albero .............................73
3.1. Relazioni luminose.......................................... 73
3.1.1. Aspetti fisici della radiazione .................. 73
3.1.2. La foglia è un filtro luminoso .................. 74
3.1.3. Influenza dell’ambiente luminoso sulle
caratteristiche delle foglie, dei frutti e della
chioma ........................................................... 75
3.1.4. Risposte spettrali ..................................... 77
3.1.5. Controllo luminoso degli scambi gassosi 78
3.1.6. Fotoinibizione, foto-ossidazione, danni da
eccesso di luce ............................................... 78
3.1.7. Interazione chioma/luce ........................... 79
3.1.8. Fisiologia delle risposte alla luce e
produttività degli alberi: uno sguardo al futuro
prossimo ........................................................ 80
3.2. Assimilazione del carbonio ............................. 81
3.2.1. Fotosintesi fogliare .................................. 81
3.2.2. Risposta fotosintetica a fattori ambientali 82
3.2.3. Regolazione fotosintetica da fattori
endogeni ........................................................ 85
Q. 3.1. La fotosintesi è esclusiva delle foglie?............ 86
3.2.4. Fotosintesi e produttività nelle colture
perenni da frutto ............................................ 86
3.3. Ripartizione, trasporto ed utilizzazione dei
carboidrati non strutturali .................................. 87
3.3.1. Ripartizione del carbonio fotosintetico e
sintesi dei carboidrati ..................................... 88
3.3.2. Trasporto ed utilizzazione dei carboidrati 90
3.3.3. Ruolo dei carboidrati solubili .................. 92
3.3.4. Carboidrati con funzioni di riserva .......... 92
3.3.5. Dinamica dei carboidrati nella pianta ed
indice di raccolta............................................ 93
3.4. Nutrizione minerale ........................................ 94
Capitolo 2
Segnali endogeni ed ambientali che
regolano lo sviluppo dell’albero ................ 53
2.1. Introduzione .................................................... 53
2.2. Segnali endogeni ............................................. 54
2.2.1. Ormoni .................................................... 54
Q. 2.1. Trasporto polare delle auxine ......................... 58
2.2.2. Regolatori di crescita ............................... 59
2.2.3. Altri segnali endogeni (zuccheri, nutrienti,
segnali elettrici) ............................................. 60
2.2.4. Meccanismo di azione dei segnali
endogeni ........................................................ 60
3.4.1. Disponibilità dei nutrienti ........................ 94
3.4.2. Assorbimento radicale ............................. 95
Q. 3.2. Assorbimento degli elementi nutritivi da parte
dei tessuti epigei.......................................................... 95
3.4.3. Trasporto e ciclo dei nutrienti interno
all’albero ........................................................ 98
3.4.4. Funzioni dei principali nutrienti e risposte
dell’albero .................................................... 100
Q. 3.3. La rizosfera ................................................... 102
3.5. Fisiologia degli stress .................................... 103
2.3.1. Gravità ..................................................... 61
3.5.1. Carenza idrica ........................................ 103
3.5.2. Asfissia radicale..................................... 107
3.5.3. Stress termici ......................................... 108
3.5.4. Salinità ................................................... 109
3.5.5. Inquinanti atmosferici ............................ 110
Q. 2.2. Meccanismo di azione degli ormoni ............... 62
3.6. Altre funzioni biochimiche fogliari............... 111
2.3.2. Temperatura ............................................ 64
Q. 2.3. I segnali chimico-elettrici degli apici radicali . 65
2.3.3. Luce ......................................................... 68
3.6.1. Riduzione dei nitrati e sintesi degli
amminoacidi ................................................ 111
3.6.2. Sintesi dei fenoli e terpenoidi ................ 113
2.3. Segnali esogeni ............................................... 61
Q. 3.4. Alcaloidi, fenoli e terpenoidi ........................ 115
Letture consigliate ........................................... 116
Riferimenti per figure e tabelle ....................... 116
Capitolo 4
Il Ciclo vitale, architettura dell’albero e
funzioni correlate ..................................... 117
4.1. Il ciclo ontogenetico dell’albero ................... 117
4.2. L’architettura dell’albero .............................. 119
4.2.1. I modelli architettonici nelle specie
frutticole ...................................................... 120
4.2.2. Ideotipo architettonico dell’albero da frutto121
4.3. Funzioni correlate ......................................... 123
4.3.1. Rapporti tra organi dello stesso tipo ...... 123
Q. 4.1. Determinismo della dominanza apicale (DA)123
Q. 4.2. Rapporti chioma-radice (C/R)....................... 124
4.3.2. Rapporti tra organi diversi..................... 126
4.4. Regolazione dell’attività vegetativa dell’albero127
Letture consigliate ........................................... 128
Capitolo 5
Ciclo ontogenetico dell’albero ................. 129
5.1. Dalla germinazione del seme all’acquisizione
della maturità fisiologica ................................. 129
5.1.1. Germinazione del seme e sviluppo dei
semenzali ..................................................... 129
5.1.2. Fase giovanile dei semenzali e
acquisizione della maturità fisiologica ........ 132
5.1.3. Fase vegetativa giovanile ...................... 132
5.1.4. La fase vegetativa adulta ....................... 135
Q. 5.1. Aspetti genetici e molecolari della transizione
di fase ....................................................................... 136
5.1.5. Fase riproduttiva adulta ......................... 136
5.2. Fioritura, sporogenesi, impollinazione e
fecondazione ................................................... 136
5.2.1. La transizione di fase nelle specie decidue
e sempreverdi .............................................. 136
5.2.2. Sviluppo degli organi fiorali.................. 137
Q. 5.2. I geni omeotici che controllano la
differenziazione del fiore .......................................... 139
5.2.3. Microsporogenesi e produzione del polline141
5.2.4. Macrosporogenesi e formazione della
cellula uovo ................................................. 141
5.2.5. Impollinazione, germinazione del polline e
crescita del tubetto pollinico ....................... 142
Q. 5.3. Interazioni polline-stigma ............................. 144
5.2.6. Meccanismi che ostacolano l’autogamia 145
Q. 5.4. Il locus S nelle Rosacee ................................ 148
Q. 5.5. Combinazioni degli S-alleli per conoscere le
consociazioni varietali interfertili ............................. 153
5.2.7. Partenocarpia, stenospermocarpia,
apomissia, xenia e metaxenia ...................... 154
5.3. Sviluppo del seme e del frutto....................... 156
5.3.1. Sviluppo dell’endosperma, embriogenesi e
maturazione del seme .................................. 156
5.3.2. Allegagione e cascola fisiologica .......... 159
5.3.3. Sviluppo del frutto ................................. 159
Q. 5.6. Basi fisiologiche e molecolari della cascola dei
frutticini .................................................................... 160
5.3.4. Controllo ormonale dello sviluppo del
frutto ............................................................ 163
5.3.5. Interazione tra sviluppo del seme e del
frutto ............................................................ 165
5.3.6. Processi metabolici nel corso della crescita
e dello sviluppo dei frutti ............................. 165
5.4. Maturazione .................................................. 167
5.4.1. Il processo .............................................. 167
5.4.2. Fisiologia della maturazione e regolazione
ormonale nei frutti climaterici e non
climaterici .................................................... 169
5.4.3. Processi che caratterizzano la sindrome di
maturazione ................................................. 170
Q. 5.7. Verso un modello unico di maturazione ....... 172
Q. 5.8. Gli allergeni nelle specie fruttifere ................ 175
5.4.4. Indici di maturazione e di raccolta,
distruttivi e non distruttivi ........................... 176
5.5. Qualità e postraccolta.................................... 180
5.5.1. Qualità e maturazione di raccolta .......... 180
5.5.2. Conservazione e mantenimento della
qualità .......................................................... 183
Letture consigliate ........................................... 186
Capitolo 6
Il miglioramento genetico nelle piante
arboree: fondamenti e applicazioni ......... 187
6.1. Il miglioramento genetico delle piante arboree187
6.2. Obiettivi dei programmi di miglioramento
genetico ........................................................... 189
6.3. Programmi di miglioramento genetico ed
utilizzazione del germoplasma arboreo ........... 190
6.3.1. Aspetti generali ...................................... 190
6.3.2. La conoscenza delle basi morfo-genetiche191
Q. 6.1. Selezione di ideotipi arborei adatti alle finalità
degli impianti ............................................................ 191
6.3.3. La variabilità genetica intraspecifica: la
cultivar ed il clone ....................................... 193
Q. 6.2. Conservazione del germoplasma................... 194
Q. 6.3. Modalità di incrocio, trattamento dei semi e
allevamento dei semenzali ........................................ 198
6.3.4. Le modificazioni epigenetiche ............... 201
Q. 6.4. Il reincrocio nelle piante da frutto ................. 202
6.4. Metodi di miglioramento genetico ................ 202
6.4.1. La mutagenesi ........................................ 202
6.4.2. Incrocio e selezione ............................... 204
Q. 6.5. Procedure per la selezione: l’esempio dei
fruttiferi ..................................................................... 206
6.4.3. La selezione dei semenzali: il modello dei
fruttiferi ....................................................... 207
Q. 6.6. Tutela giuridica europea (UE) ...................... 208
6.5. Diffusione del nuovo materiale genetico ...... 208
8.2.5. Aspetti tecnici ........................................ 240
8.2.6. Tecniche di propagazione per talea ....... 241
6.5.1. La tutela giuridica delle nuove varietà di
fruttiferi ....................................................... 208
6.5.2. Le strategie di promozione commerciale
delle cultivar ................................................ 209
Letture consigliate ........................................... 209
8.3. Propagazione in vitro .................................... 245
Capitolo 7
Biotecnologie di supporto a breeding e
propagazione............................................. 211
7.1. Genetica molecolare applicata al miglioramento
genetico ........................................................... 211
7.1.1. Marcatori molecolari e mappe genetiche212
7.1.2. Mappe fisiche e sequenziamento ........... 213
Q. 7.1. Uso dei marcatori molecolari nella
caratterizzazione del germoplasma ........................... 214
7.1.3. Mappatura di geni, clonaggio e
sequenziamento: esempio del gene Vf ........ 215
7.1.4. La selezione assistita da marcatori (MAS)216
7.1.5. La selezione assistita dalla conoscenza dei
genomi (GS) ................................................ 217
7.1.6. Strumenti molecolari per studi di biologia
e fisiologia (System Biology) ...................... 217
7.2. La trasformazione genetica e le sue potenzialità218
7.2.1. La tecnica di trasformazione ................. 219
7.2.2. Principali risultati per le piante da frutto 221
Q. 7.2. Trasformare una pianta ................................. 225
Q. 7.3. Costrutto genico ............................................ 226
7.2.3. La normativa sulla sperimentazione delle
piante geneticamente modificate ................. 226
7.2.4. Accettabilità e interesse per piante da
frutto GM per la nostra agricoltura.............. 227
7.3. Altri approcci biotecnologici al miglioramento
genetico di specie da frutto ............................. 227
7.3.1. Variabilità somaclonale e selezione in vitro227
7.3.2. Colture di protoplasti e ibridazione
somatica ...................................................... 228
7.3.3. Colture di aploidi e doppi aploidi .......... 229
8.3.1. Micropropagazione ................................ 245
8.3.2. Fasi della micropropagazione ................ 245
8.3.3. Embriocoltura ........................................ 248
8.3.4. Organogenesi ......................................... 248
8.3.5. Embriogenesi somatica .......................... 248
8.3.6. Seme artificiale ...................................... 249
8.4. Innesto........................................................... 250
8.4.1. Le basi dell’innesto ................................ 250
Q. 8.1. Sintomatologia della disaffinità di innesto .... 252
8.4.2. Le operazioni di innesto ........................ 254
Q. 8.2. Cause della disaffinità ................................... 256
8.4.3. Cure dopo l’innesto ............................... 261
8.5. Altri metodi di propagazione agamica .......... 262
8.5.1. Pollone radicato ..................................... 262
8.5.2. Margottaggio ......................................... 262
Letture consigliate ........................................... 265
Capitolo 9
Vivaismo .................................................... 267
9.1. Aspetti agronomici e normativi del vivaismo
delle specie decidue ........................................ 268
9.1.1. Piante da frutto ...................................... 268
Q. 9.1. Legislazione europea e conformità della
produzione vivaistica ................................................ 270
Q. 9.2. Innovazioni tecniche nel vivaismo: i “cicli
brevi” nel pesco ........................................................ 272
9.2. Aspetti specialistici ....................................... 274
Q. 9.3. La micorrizazione delle piante in vivaio ....... 275
Q. 9.4. I substrati nel vivaismo ................................. 276
9.3. Specie sempreverdi ....................................... 278
9.2.1. Agrumi................................................... 278
9.2.2. Olivo ...................................................... 279
Q. 9.5. Impiego di bioregolatori in vivaio................. 281
Letture consigliate ........................................... 282
7.4. Prospettive .................................................... 230
Letture consigliate ........................................... 230
Capitolo 8
Capitolo 10
Vocazionalità ambientale ......................... 283
Metodi di propagazione ........................... 231
10.1. Vocazionalità ambientale, areale di
coltivazione e scelta varietale ......................... 283
8.1. Propagazione gamica .................................... 231
10.2. Clima e singoli elementi climatici .............. 284
8.1.1. Cenni sulla morfologia e struttura del seme231
8.1.2. Aspetti generali della propagazione gamica232
8.1.3. Dormienza dei semi ............................... 233
8.1.4. Aspetti tecnici della propagazione gamica233
8.2. Propagazione agamica .................................. 234
8.2.1. Propagazione per talea .......................... 235
8.2.2. Aspetti anatomici .................................. 236
8.2.3. Aspetti fisiologici .................................. 237
8.2.4. Aspetti genetico-molecolari .................. 239
10.2.1. Temperatura ......................................... 286
10.2.2. Precipitazioni ....................................... 290
10.2.3. Vento ................................................... 291
10.2.4. Classificazione del clima ..................... 291
Q. 10.1. Agrometeorologia e colture arboree............ 294
10.3. Suolo e valutazione dell’adattabilità delle terre
alla coltivazione .............................................. 295
10.4. Classificazione territoriale e cartografia
tematica ........................................................... 296
10.5. Variabilità ambientale e climatica come
risorsa nella valorizzazione delle produzioni
tipiche.............................................................. 298
Q. 10.2. Denominazioni di origine e zonazione........ 302
12.1. Evoluzione degli impianti arborei da frutto 333
10.6. Cambiamenti climatici e impatto sulle colture
arboree ............................................................ 302
12.4. Operazioni di potatura................................. 336
Letture consigliate ........................................... 306
Q. 12.1. Operazioni di potatura “al verde” ............... 338
Q. 12.2. Altre operazioni complementari di potatura 342
12.5. Forme d’allevamento .................................. 342
Capitolo 11
Progettazione e impianto del frutteto ..... 307
11.1. Progetto dell’arboreto ................................. 307
11.1.1. Introduzione ........................................ 307
11.1.2. Criteri generali per la scelta della specie,
della varietà, del portinnesto e del modello di
impianto ...................................................... 308
11.1.3. La valutazione delle risorse ambientali
disponibili.................................................... 310
11.1.4. La sindrome della stanchezza del suolo da
reimpianto ................................................... 312
11.2. Sistemazioni idrauliche e operazioni preimpianto .......................................................... 313
11.2.1. La lavorazione del suolo ..................... 315
11.2.2. Le analisi del suolo, la concimazione di
fondo e gli ammendanti ............................... 316
11.3. Il disegno e l’impianto dell’arboreto ........... 316
11.3.1. Criteri di scelta per la disposizione delle
piante in campo: orientamento dei filari, sesti e
distanze di piantagione ................................ 316
11.3.2. Evoluzione dei sistemi di allevamento ad
alta densità ................................................... 318
11.3.3. La messa a dimora delle piante ........... 321
11.3.4. Preparazione delle piante per l’impianto322
11.3.5. I sostegni e le coperture: materiali,
funzioni e tecniche ...................................... 323
11.3.6. I frangiventi, tipologia, funzione e
dislocazione ................................................. 323
11.3.7. Il ruolo dell’avifauna: sistemi di
promozione e difesa .................................... 325
11.3.8. Protezione delle radici e del tronco dalle
arvicole e dai roditori e della pianta dalle
scottature ..................................................... 326
11.4. Frutticoltura protetta ................................... 327
11.4.1. Principi e scopi delle coperture ........... 327
11.4.2. Strutture e materiali utilizzati .............. 328
11.4.3. Specie utilizzate e cicli produttivi ....... 328
11.4.4. Le reti antigrandine e ombreggianti .... 329
Letture consigliate ........................................... 331
Capitolo 12
Impianti e forme di allevamento, potatura,
controllo della fruttificazione e raccolta 333
PARTE GENERALE: Principi teorici
dell’allevamento e risposte fisiologiche della
potatura .......................................................333
12.2. Definizione e obiettivi della potatura .......... 334
12.3. Architettura dell’albero ............................... 335
12.4.1. Taglio................................................... 336
12.5.1. Forme di allevamento in base
all’architettura.............................................. 342
12.5.1. Forme di allevamento in base alla tecnica
di potatura .................................................... 343
Q. 12.3. Piegatura e curvatura di rami e branche ...... 345
12.6. Disegno del frutteto e sistemi d’impianto:
densità e distanze ............................................ 346
12.6.1. Forme in volume per densità medio basse350
12.6.2. Forme per densità medio-alte .............. 351
12.6.3. Forme obbligate per altissime densità . 357
12.6.4. Forme “transitorie”, convertibili, per
impianti a media densità .............................. 358
12.7. Potatura di produzione ................................ 359
12.8. Potatura verde ed epoche di taglio .............. 362
12.9. Potatura meccanica ..................................... 363
12.10. Potatura radicale........................................ 364
PARTE SPECIALE: Allevamento e potatura delle
singole specie .............................................. 365
12.11. Melo .......................................................... 365
12.12. Pero ........................................................... 370
12.13. Pesco ......................................................... 372
12.13.1. Forme di allevamento ........................ 374
12.13.2. Potatura di produzione ....................... 379
12.14. Forme di allevamento e potatura della vite 380
12.14.1. Sistemi tradizionali ............................ 380
12.14.2. Sistemi innovativi .............................. 383
12.14.3. Considerazioni sui sistemi tradizionali e
su quelli innovativi ...................................... 386
12.15. Olivo ......................................................... 387
12.15.1. Forme tradizionali.............................. 387
12.15.2. Sistemi ad alta densità (superintensivi) a
siepe ............................................................. 389
12.15.3. Criteri di scelta della potatura e delle
forme di allevamento ................................... 390
12.16. I sistemi di allevamento degli agrumi ....... 391
12.16.1. Assetto tradizionale ........................... 392
12.16.2. Assetto attuale ................................... 392
12.17. Mezzi di controllo della carica produttiva 393
12.18. Raccolta dei frutti...................................... 396
Letture consigliate ........................................... 398
Capitolo 13
L’acqua e gli apporti irrigui .................... 399
13.1. Assorbimento radicale e movimento
dell’acqua all’interno della pianta ................... 399
13.2. Regolazione stomatica della traspirazione .. 401
13.3. Criteri di scelta e di gestione del metodo
irriguo.............................................................. 403
13.3.1. Metodi irrigui ...................................... 407
Q. 13.1. Assorbimento e trasporto radiale dell’acqua
nelle radici: le vie apoplastica e protoplastica .......... 408
13.3.2. Gestione del metodo irriguo ................ 410
Q. 13.2. Calcolo del volume di suolo interessato
dall’irrigazione e della relativa quantità di acqua
immagazzinabile ....................................................... 414
13.3.3. Irrigazione in condizioni di scarsa
disponibilità idrica ....................................... 414
13.4. Architettura della chioma ed efficienza
dell’uso dell’acqua .......................................... 417
13.5. Irrigazione e qualità della produzione ......... 417
13.6. Irrigazione ed impatto ambientale............... 419
13.6.1. Utilizzo di acque non convenzionali ... 420
13.7. Irrigazione e difesa dagli abbassamenti termici421
13.8. Manutenzione degli impianti irrigui ........... 422
13.8.1. I trattamenti fisici ................................ 422
13.8.2. I trattamenti chimici ............................ 423
Letture consigliate ........................................... 423
Capitolo 14
La fertilizzazione nell’arboreto............... 425
14.1. Introduzione ed esigenze nutrizionali ......... 425
14.2. Criteri di calcolo della dose di fertilizzante e
guida alla restituzione dei nutrienti ................. 427
14.3. Diagnosi dello stato nutrizionale dell’albero429
14.3.1. Basi fisiologiche e scopi della diagnostica
fogliare ........................................................ 429
14.3.2. Il campionamento ................................ 429
Q. 14.1. Sintomi di carenze e di eccessi nutrizionali 430
14.3.3. L’interpretazione dei risultati .............. 431
14.3.4. Altre tecniche diagnostiche ................. 432
14.4. Sintomatologie di carenze ed eccessi
nutrizionali ...................................................... 433
14.5. Tecniche di distribuzione dei fertilizzanti ... 434
14.5.1. La concimazione pre-impianto ............ 434
14.5.2. La fertilizzazione nei frutteti non irrigui434
14.5.3. La fertirrigazione ................................. 435
Q. 14.2. Aspetti tecnici della fertirrigazione e calcolo
della dose di fertilizzante .......................................... 436
14.5.4. La concimazione epigea ...................... 438
Q. 14.3. Fisiopatie nutrizionali del frutto.................. 439
Q. 14.4. La clorosi ferrica ......................................... 440
14.5.5. La fertilizzazione nelle aziende condotte
in modo “organico-biologico” ..................... 442
Letture consigliate ........................................... 443
Capitolo 15
Gestione del suolo...................................... 445
15.1. Il sistema suolo ........................................... 445
15.2. Proprietà fisiche e chimiche del suolo:
tessitura, reazione, capacità di scambio cationico,
carbonati totali e attivi, salinità, potenziale redox446
15.3. Correzione delle anomalie chimico-fisiche . 452
15.4. La sostanza organica: funzioni agronomiche e
ambientali........................................................ 453
15.5. Biomassa microbica ed enzimi del suolo:
motore della fertilità ........................................ 456
15.6. Elementi totali ed assimilabilità .................. 457
15.7. Inquinanti inorganici e organici .................. 458
15.8. Interazione pianta-suolo-atmosfera ............. 461
15.9. Principi ecologici della gestione del suolo: le
tecniche per favorire l’accumulo di carbonio nei
suoli agricoli.................................................... 462
15.9.1. La non lavorazione o la lavorazione
minima ......................................................... 462
15.9.2. Il bilancio del carbonio ........................ 466
15.9.3. Le lavorazioni di fondo e di
mantenimento .............................................. 466
15.9.4. L'inerbimento naturale: vantaggi e
svantaggi ...................................................... 472
15.9.5. L'inerbimento permanente controllato:
scelta delle essenze, epoca di semina,
mantenimento del prato, effetti agronomici . 474
15.9.6. La pacciamatura ................................... 478
15.9.7. Il diserbo chimico ................................ 480
15.10. Campionamento del suolo......................... 481
Letture consigliate ........................................... 483
Capitolo 16
Arboricoltura multifunzionale................. 485
16.1. Multifunzionalità dei sistemi arborei .......... 485
16.1.1. Obiettivi produttivi primari e prodotti
secondari o aggiuntivi: definizioni e scopi .. 485
16.1.2. Prodotti e benefici dei sistemi colturali
arborei.......................................................... 487
Q. 16.1. Il Paesaggio tradizionale dell’arboricoltura
promiscua (da Morettini, 1950) ................................ 490
Q. 16.2. Life Cycle Assessment ed Ecological
Footprint Analysis: nuovi strumenti per valutare la
sostenibilità e la multifunzionalità dell’arboricoltura da
frutto ......................................................................... 493
16.1.3. Arboricoltura multifunzionale in ambienti
urbani e marginali ........................................ 494
Q. 16.3. Arboricoltura multifunzionale e tutela delle
risorse genetiche da frutto ......................................... 496
16.2. Arboricoltura ornamentale e urbana ........... 499
16.2.1. Introduzione all’arboricoltura urbana .. 499
Q. 16.4. Certificazioni di qualità per la valorizzazione
integrata di territorio e produzioni ............................ 499
16.2.2. I ruoli e benefici del verde urbano ....... 500
16.2.3. Alberi e ambiente urbano .................... 501
16.2.4. Selezione del materiale per l’impianto in
aree urbane .................................................. 502
16.2.5. Il sito d’impianto e le tecniche di messa a
dimora ......................................................... 504
16.2.6. Gestione del verde urbano ................... 506
16.3. Arboricoltura da legno e biomasse energetiche507
16.3.1. Definizione e scopi .............................. 507
Q. 16.5. Forme classiche di allevamento
nell’arboricoltura ornamentale .................................. 508
Q. 16.6. Prodotti ritraibili dall’arboricoltura da legno510
16.3.2. Progettazione e realizzazione delle
piantagioni ................................................... 510
Q. 16.7. Cicli del C e dell’N negli impianti di
arboricoltura da legno ............................................... 511
16.3.3. Gestione delle piantagioni da legno di
qualità .......................................................... 512
Q. 16.8. Caratteristiche morfologiche e biometriche del
materiale d’impianto ................................................. 513
16.3.4. Pioppicoltura........................................ 515
16.3.5. Cedui a ciclo breve per la produzione di
biomassa ...................................................... 517
Letture consigliate ........................................... 518
Glossario .................................................... 519
Bibliografia ................................................ 526
Indice analitico .......................................... 527
Introduzione
Conoscere gli alberi
Riccardo Gucci, Paolo Inglese, Silviero Sansavini
I sistemi produttivi arborei, siano essi destinati alla produzione di frutta o di biomassa, hanno caratteristiche
alquanto diverse da quelli erbacei. Il carattere poliennale e la parziale occupazione del suolo e dello spazio sono i
due aspetti più evidenti di tale differenza a cui se ne aggiungono molti altri ascrivibili sia alla biologia che a fattori
tecnici ed economici. A differenza delle colture annuali, è quasi inevitabile che una coltura arborea sia soggetta a
periodi di stress, anche severi, nel corso del proprio ciclo vitale. Inoltre, in un albero gli assimilati devono
percorrere distanze maggiori che in una pianta erbacea e ciò determina una maggiore autonomia tra i diversi
organi ed intervalli temporali più lunghi tra i processi di assimilazione ed utilizzazione dei carboidrati. Di enorme
rilevanza pratica è la distinzione fra alberi da frutto di specie decidue e specie sempreverdi. Nelle prime il ciclo
colturale e, quindi, la gestione del frutteto è stagionale, nelle sempreverdi diversi flussi vegetativi possono
susseguirsi in una sola annata. Ovviamente, quando una specie temperata viene coltivata in aree mediterranee o
subtropicali, modifica fortemente il suo comportamento, potendo giungere anche a due cicli riproduttivi per anno,
addirittura anche tre in ambienti molto caldi, sebbene i risultati qualitativi della produzione siano spesso
insoddisfacenti.
Dal punto di vista biologico, le prestazioni di un albero risentono, a volte marcatamente, delle condizioni
prevalenti negli anni precedenti. Stress ambientali o biotici così come le manipolazioni che l’albero subisce
mediante le pratiche colturali influenzano lo sviluppo degli organi vegetativi e riproduttivi durante la stagione di
crescita e protraggono i loro effetti anche negli anni successivi. Ad esempio, in climi caldi condizioni di ridotta
disponibilità idrica successive alla raccolta riducono la percentuale di allegagione del mandorlo e del ciliegio
nell’anno seguente. La disponibilità di riserve carboidratiche e minerali, che varia nei diversi periodi dell’anno,
costituisce un elemento importante per l’equilibrio vegetativo e riproduttivo dell’albero ed integra, o sostituisce in
fase di germogliamento per le specie decidue, i fotosintetati direttamente assimilati dalle foglie. Le dinamiche di
accumulo ed utilizzazione dei fotosintetati appaiono diverse anche all’interno della categoria delle specie decidue.
Nelle specie a fioritura precoce, come le drupacee, lo sviluppo delle foglie si verifica successivamente all’antesi,
per cui fioritura ed allegagione avvengono a spese dei carboidrati accumulati negli organi permanenti della
chioma e delle radici. Le pomacee, al contrario, completano l’antesi dopo che le foglie della rosetta si sono
interamente sviluppate e sono in grado di svolgere il loro ruolo fotosintetico a sostegno dello sviluppo degli organi
riproduttivi. A proposito di carboidrati è interessante rilevare che una frazione importante di quelli solubili nei
diversi tessuti degli alberi da frutto è costituita da alcolzuccheri, come il sorbitolo o il mannitolo, che svolgono
molteplici ruoli: di trasporto, di riserva, fotosintetico, osmotico e protettivo nei riguardi di stress biotici ed
abiotici.
La tendenza all’alternanza di produzione, tipica di specie, come il mandarino, il pistacchio, il mandorlo e l’olivo,
o di alcune cultivar, come nel melo e ciliegio, è un altro chiaro esempio delle complesse relazioni tra ciclo annuale
e poliennale. Uno degli obiettivi principali del frutticoltore è di mantenere l’equilibrio tra l’attività riproduttiva,
l’accrescimento vegetativo dell’anno e l’entità dell’induzione a fiore per l’anno successivo. Infatti, il processo di
fioritura, a partire dall’induzione a fiore sino all’antesi, si estende di solito su due stagioni di crescita, durante le
quali possono instaurarsi fenomeni di competizione per le risorse tra i frutti, i meristemi riproduttivi e quelli
vegetativi, predisponendo la pianta all’insorgere dell’alternanza di produzione. La successione di annate di elevata
e scarsa produzione, che è sfavorevole anche per motivi di mercato, può addirittura manifestarsi come asincronia
produttiva tra branche dello stesso albero, soprattutto in alberi vecchi.
L’esposizione a condizioni di temperatura molto diverse durante il ciclo annuale fa sì che gli alberi da frutto
abbiano sviluppato delle risposte adattative quali l’assenza di crescita visibile che è propria della dormienza
invernale e il soddisfacimento di requisiti di fabbisogno in freddo e in caldo che necessariamente precedono il
germogliamento primaverile. Per quanto riguarda le relazioni idriche fenomeni di cavitazione dei vasi xilematici
possono determinare rilevanti perdite di funzionalità idraulica del fusto in giornate estive caratterizzate da elevata
radiazione luminosa e alte temperature, e comportano meccanismi di riparazione del danno specifici e non del
tutto chiariti. L’esistenza di pressioni radicali nella vite e nell’actinidia è ben documentata a partire dalle fasi che
precedono il germogliamento. Le escursioni diurne del potenziale idrico fogliare dovuto all’aumentare della
domanda evapotraspirativa dell’ambiente sono maggiori di quelle normalmente misurate in piante erbacee. Le
elevate resistenze idrauliche a livello radicale, nella ceppaia, nel fusto e nelle giunzioni foglia-picciolo
impediscono che il flusso ascendente dalla radice alle foglie sia pari alle perdite per traspirazione delle foglie
stesse. Il punto di innesto, di solito non presente nelle colture erbacee, costituisce un ulteriore nodo costrittivo al
flusso della linfa nell’albero.
Dal punto di vista della propagazione, le varietà all’interno di ogni specie da frutto sono costituite da cloni
moltiplicati sempre per via vegetativa (il clone rappresenta un genotipo che, in assenza di mutazioni gemmarie,
mantiene uniformemente i propri caratteri nello spazio e nel tempo) mentre le piante erbacee, all’opposto, sono in
genere riprodotte per seme, salvo alcune specie orticole quali ad esempio patata (tubero) e cipolla (bulbo).
All’origine di questa differenza di metodo di propagazione, che ne aumenta anche l’onerosità, sta l’alto livello di
eterozigosi degli alberi da frutto. Infatti, il risultato dell’impollinazione-fecondazione, all’interno di specie auto
incompatibili (cioè biologicamente auto sterili), quali sono la gran parte delle piante arboree da frutto (pomacee e
drupacee) determina nella progenie caratteri diversi da quelli della pianta madre; ciò non ne permette la
propagazione per seme (salvo programmi specifici fatti per motivi di studio o per miglioramento genetico).
L’uniformità genetica degli alberi in una piantagione viene, quindi, ottenuta mediante il ricorso a tecniche di
propagazione agamica in vivaio. La lunga durata del periodo di giovanilità degli alberi, ovvero l’incapacità per la
pianta originata da seme di produrre fiori e frutti per molti anni nonostante le condizioni ambientali favorevoli,
spiega anche i più lenti progressi nel miglioramento genetico delle specie legnose da frutto, il cui materiale
coltivato è, in non pochi casi, piuttosto prossimo ai progenitori selvatici.
La durata del frutteto dipende solo in parte dalla longevità della specie, in quanto ragioni di redditività impongono
cicli assai più brevi dell’aspettativa di vita degli alberi. Non mancano eccezioni come nel caso dell’olivo. Gli
oliveti sono, probabilmente, i sistemi arborei da frutto più longevi in assoluto, e oliveti plurisecolari sono
frequenti soprattutto nell’Italia meridionale. Il carattere poliennale della coltura arborea fa sì che determinate
pratiche colturali, quali ad esempio le concimazioni, possano non avere effetti immediati ma dilazionati su più
cicli produttivi. Pertanto, errori nella gestione agronomica o condizioni di stress, tanto abiotici quanto biotici, si
possono ripercuotere sulle prestazioni del frutteto anche negli anni successivi. Altro esempio è dato dalla durata
poliennale della fase di allevamento, variabile a seconda della specie, che interessa non solo perché fondamentale
per l’impostazione e formazione della struttura dell’albero, ma anche in quanto, essendo improduttiva, ha notevoli
conseguenze economiche in termini di anticipazioni di capitale e ritorno dell’investimento.
Le caratteristiche, la disposizione e l’attitudine a fruttificare dei rami in una chioma di albero richiedono una
classificazione e una terminologia specifica. Le descrizioni di gradienti dovuti alla posizione sull’asse principale
dei laterali (acrotonia, basitonia, mesotonia), tra zona ventrale o dorsale del ramo (epitonia), le inibizioni
correlative tra le gemme diversamente disposte lungo l’asse sono indispensabili ai fini della comprensione dello
sviluppo dell’albero. Sebbene siano ancora poco chiari i meccanismi fisiologici e le basi genetiche che
determinano tale comportamento, data anche la complessità e la natura delle interazioni, oggi vi è una migliore
comprensione di quella pratica, già definita come ‘arte’, derivata da una tradizione, a volte secolare e di carattere
artigianale e locale, che è, senza dubbio, una delle competenze più tipiche, se non esclusive, della gestione degli
alberi: la potatura.
Quest’introduzione non può essere chiusa senza richiamare l’importanza economica e specialistica
dell’arboricoltura, sia di quella da frutto sia da legno e ornamentale. Non si esagera dicendo che, pur essendo il
PIL agricolo in costante diminuzione relativa rispetto al prodotto interno lordo italiano (nel 2010 l’agricoltura
pesava per appena il 3,15% di tutte le attività), quello delle sole produzioni di frutta, senza considerare il valore
aggiunto dell’intera filiera, sfiora il 30% dell’intero PIL agricolo (12,7 Miliardi di €, contro 48,8 Md nel 2010) e
quindi riveste un peso di rilievo, anche per gli indici del costo della vita e dell’inflazione. Andrebbe poi tenuto
presente l’incalcolabile valore immateriale e materiale che il patrimonio arboreo, sia genetico per la biodiversità,
sia per le aree forestali e naturalistiche, le coltivazioni da legno o il verde urbano, acquisisce nel contesto della
protezione ambientale e della valorizzazione ecologico-naturalistica del territorio.
Dunque, non si esagera se il valore delle produzioni arboree viene considerato uno dei pilastri fondamentali
dell’economia italiana e certo fra i più importanti del settore primario per il comparto agro-alimentare, per
l’innovazione tecnologica di processo e di prodotto, l’utilizzo del know-how e quindi l’apporto impiantistico e
ingegneristico.
Dal settore arboreo, dunque, dipendono le prospettive di sviluppo economico e di mercato, il miglioramento degli
stili di vita e il conseguente benessere delle popolazioni. In un prossimo futuro, quindi, potremo solo aspettarci la
tenuta e il rilancio del settore ortofrutticolo, perché, a breve, la quota dell’offerta mondiale di derrate agricole,
compresa frutta, ortaggi e prodotti trasformati dell’agroalimentare, non riusciranno a tenere il passo con l’aumento
della domanda di mercato, dovuta all’aumento demografico e di benessere della popolazione.
In definitiva, con i programmi di insegnamento universitari e di formazione professionale, dobbiamo cercare di
trasmettere ai giovani non solo le conoscenze scientifiche e tecnologiche più aggiornate per sapere produrre, ma
anche la consapevolezza di questa nostra grande potenzialità di mercato. Taluni comparti agroalimentari sono così
blasonati e affermati nel mondo, da rappresentare una faccia importante del “made in Italy”, anche se alcuni,
purtroppo, sono in forte difficoltà competitive nello scenario nazionale ed internazionale.
