Le proprietà dei vari tipi di
tè
Il tè è una bevanda che deriva dalle foglie di una pianta
legnosa, la Camellia sinensis, coltivata principalmente in
Cina, Giappone, Sri Lanka, India, Bangladesh. La zona di
coltivazione, il momento della raccolta, il tipo di
lavorazione e di preparazione determinano le diverse qualità e
relative proprietà dei vari tipi di tè. In questo articolo
trovi caratteristiche e proprietà dei principali tè che
possiamo trovare in commercio.
Il tè verde si distingue dal tè nero, indipendentemente dalla
provenienza, per la lavorazione; il tè verde, a differenza del
tè nero, non è sottoposto ad alcun processo di macerazione e
torrefazione o tostatura.
Tè nero cinese (Lapsang souchong)
Il Lapsang souchong si distingue dagli altri tè neri per il
fatto di essere affumicato. Il tè nero cinese ha proprietà
antiossidanti e contribuisce a mantenere pulite le arterie.
L’infuso è di colore ambrato-arancione ed il contenuto di
teina è abbastanza basso.
Tè nero
Souchong
cinese
Lapsang
Tè nero indiano Assam
Il tè nero Assam, come gli altri tè scuri, è un tè fermentato
e tostato. Il tè nero Assam è, però, particolarmente ricco di
sostanze antiossidanti ed è un buon anticolesterolo,
contribuendo così a mantenere sane le pareti dei vasi
sanguigni. Il tè nero Assam, inoltre, contribuisce a ridurre
il desiderio di fumare.
Tè nero indiano Assam
Tè verde giapponese (Hojicha)
L’Hojicha si ottiene dalle foglie grandi della Camellia
giapponese dell’ultimo raccolto dell’anno. Le foglie sono solo
leggermente tostate, quindi il tè Hojicha è una via di mezzo
tra il tè verde ed il tè nero, della varietà Bancha,
naturalmente a basso contenuto di caffeina. Il tè giapponese
Bancha nella variante Hojicha è diuretico, ipoglicemizzante e
depurativo del sangue; è inoltre ricco di ferro ben
assimilabile dall’organismo.
Tè
giapponese
Hojicha
Tè verde giapponese (Kukicha)
Il Tè Kukicha è ricavato dai rametti più sottili della
Camellia giapponese di almeno tre anni; una volta raccolti, i
rametti vengono messi ad asciugare per una settimana all’aria
aperta, quindi vengono lasciati riposare per un anno ed infine
tostati. Il tè che se ne ricava è privo di teina perché
vengono utilizzati i rametti e non le foglie che la
contengono, quindi si può consumare tranquillamente anche di
sera. Il tè verde giapponese Kukicha è una varietà del tè
Bancha, naturalmente a basso contenuto di caffeina.
Tè verde Kukicha
Tè verde giapponese pregiato (Gyokuro)
Il tè Gyokuro è un tè verde pregiato giapponese. Le foglie
della Camellia vengono fatte crescere in penombra per 20
giorni (coprendo la piantagione con pannelli di canna di bambù
o paglia di riso) prima della loro raccolta. Il tè Gyokuro ha
proprietà drenanti e stimolanti del metabolismo ed è attivo
contro le cellule cancerose. Il tè Gyokuro è, inoltre,
un’ottima fonte di L-teanina, una sostanza fortemente
antidepressiva; la L-teanina, inoltre, attenua e modula gli
effetti della caffeina di cui è ricco questo tè pregiato.
Tè giapponese Gyokuro
Tè verde cinese Gunpowder
Il tè Gunpowder è il tè verde cinese più conosciuto nel mondo,
dal sapore fresco e pungente. Il tè verde cinese a un’elevata
concentrazione di antiossidanti ed è uno dei tè più
utili contro diabete, ictus, demenze senili e tumori di vario
genere. E’ importante acquistarlo biologico perché nella
coltivazione vengono spesso usati trattamenti con pesticidi.
Tè verde cinese Gunpowder
Tè verde giapponese Matcha
Il tè Matcha è l’unico tè che viene consumato per sospensione
e non per infusione; si tratta, infatti, di polvere verde a
cui si aggiunge acqua calda, ma non bollente (circa 80°),
quindi si mescola e si beve. Il tè Matcha si ottiene dopo la
bollitura delle foglie, la successiva asciugatura ed, infine,
la riduzione in polvere finissima. Il tè Matcha svolge
un’azione anti-stress, ma per ottenere buoni risultati
occorrerebbe berne almeno 4 tazze al dì! Sul tè Matcha leggi
Il Matcha tea.
Matcha tea
Tè bianco cinese
Il tè bianco si ricava dai germogli della Camellia cinese,
colti non ancora schiusi, quindi fatti appassire e seccare. Il
tè che se ne ricava è di colore molto chiaro. Il tè bianco ha
proprietà anti-colesterolo ed è utile anche per ridurre la
pressione sanguigna.
Foglie di tè bianco
Tè cinese Tuo-cha e Pu-Erh
Il Tuo-cha e Pu-Erh sono tè neri cinesi postfermentati, cioè
le foglie sono sottoposte a fermentazione dopo la torrefazione
o tostatura e successivamente compresse; le foglie degli altri
tè neri, invece,
vengono fatte fermentare prima della
tostatura.
Hanno proprietà digestive ed aiutano a
metabolizzare meglio i grassi introdotti con l’alimentazione,
contribuendo
trigliceridi.
così
alla
riduzione
di
colesterolo
e
Tè Tuo-cha
Tè Oolong
Il tè Oolong è un tè semifermentato che contiene diversi
minerali (calcio, potassio, magnesio, sodio, fosforo, zinco e
vitamine. Con tutti questi componenti, il tè Oolong è più un
alimento che una bevanda, utile contro il colesterolo, il
sovrappeso ed i radicali liberi.
Tè Oolong
Conclusioni
Il tè è una bevanda originaria della Cina, usata e diffusa per
le sue proprietà toniche. I diversi tipi di tè, come ho
scritto all’inizio, derivano tutti dalla coltivazione della
stessa pianta, ciò che le differenzia sono le aree di
coltivazione e quindi il clima, il momento della raccolta ed
il tipo o modalità di lavorazione. Le proprietà terapeutiche
sono blande per un consumo di 1 o 2 tazze al giorno, il ché ne
consiglia l’uso principalmente per le proprietà toniche,
presenti in tutti i tipi di tè.
Cinzia Malaguti
