L’IMBALLAGGIO
Terminata la lavorazione le foglie del te’ diventano una merce preziosa e delicata,
cosi’ le foglie piu’ larghe e quindi piu’ preziose vengono vengono imballate in casse di
legno foderate di fogli di alluminio questo per evitare che si rompano o che l’aroma si
deteriori.
Gli altri te’ vengono imballati formati da diversi strati di carta speciale e un foglio interno di
alluminio.
Ma purtroppo durante il viaggio per quanto protette le foglie sono soggette a
sbriciolamento cosi’ quando giungono nel luogo di destinazione sono tolte dall’imballaggio
e ripulite. Si ha cosi una classificazione in base all’aspetto delle foglie secche
CLASSIFICAZIONE DELLE FOGLIE DEL TE'
Terminata la lavorazione le foglie secche vengono passate attraverso setacci in modo da
vagliarle e suddividerle in base alle loro dimensioni.
La classificazione delle foglie del te' viene fatta da esperti che le valutano in base all'
aspetto e al tipo. Le due classi principali sono leaf (foglia intera) e broken (foglia spezzata)
suddivise poi per categorie. Questo e’ necessario per garantire una buona riuscita
dell’infuso:infatti le foglie rilasciano nell’ acqua calda gusto e colore in proporzione diverse
secondo le loro dimensioni:piu’ grandi esse sono piu’ lenta sara’ l’infusione e viceversa.
E’ poi importante che i pezzetti di foglia usati per lo stesso te’ siano tutti di uguale
dimensioni, anche nel caso di miscele di te’ diversi.I pezzetti piu’ piccoli precipitano infatti
sul fondo della confezione e della teiera e possono squilibrare una miscela attentamente
selezionata. Frammenti dello stesso te’ grandi o piccoli, possono avere uguale qualita’ ma
quelli piu’ piccoli dovranno essere lasciati in infusione per un tempo minore
PICCOLO GLOSSARIO PER COMPRENDERE LE DENOMINAZIONI DEI TE’
FLOWERY:
Significa fiorito e s’intende riferito alla gemma fogliare poiche’ attualmente i
fiori non vengono piu’ utilizzati nella preparazione dei te’
GOLDEN:
Si riferisce alle estremita’ dei germogli che una volta essiccati assumono un colore giallo
dorato
ORANG
non ha niente a che vedere con il frutto dell’arancia ma deriva dalla famiglia reale
olandese degli Orange, durante il regno dei quali fu introdotto questo metodo di
classificazione, ed e’ sinonimo di reale, quindi pregiato
PEKOE:
E’ una parola cinese che significa “bianco” e si riferisce alla peluria bianca che ricopre le
gemme fogliari dei te’.I primi mercanti europei usarono questa parola per indicare chele
foglie erano colte esclusivamente dalla cima della pianta, vale a dire la gemma e le due
foglie sottostanti. questa parola viene utilizzata ancora con una accezione differente in
India e Sri Lanka per indicare foglie che hanno tutte la medesima dimensione
LEAF
Foglia intera
Te' ottenuto con gemma terminale della pianta e prima foglia al di sotto di questa.
Foglie tenere e giovani arrotolate con giusta proporzione di estremita' del germoglio
a garanzia di qualita'.
GFOP - Golden Flowery Orange Pekoe
Alla precedente varieta' vengono aggiunte "punte dorate" ovvero l' estremita' dei
germogli giallo-dorati.
TGFOP - Tippy Golden Flowery Orange Pekoe
Te' FOP di qualita' eccezionale.
SFTGFOP - Special Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe
La miglior varieta' di FOP.
OP - Orange Pekoe
Varieta' di te' con foglie lunghe e appuntite piu' grandi rispetto a quelle che
compongono il FOP. Sono foglie raccolte quando la parte terminale del germoglio si
apre a foglia. A volte questa varieta' contiene delle punte.
P - Pekoe
Foglie piu' corte e meno fini di quelle proposte nell' OP.
FP - Flowery Pekoe
Varieta' composta da foglie arrotolate a forma di palline.
PS - Pekoe Souchong
Varieta' composte da foglie piu' corte di quelle del Pekoe, prodotto di una raccolta
meno fine.
S - Souchong
Foglie arrotolate nel verso della lunghezza per ottenere frammenti irregolari.
Caratteristica spesso dei te' affumicati cinesi (Lapsang Souchong).
BROKEN
Foglia Spezzata
GFBOP - Golden Flowery Broken Orange Pekoe
GBOP - Golden Broken Orange Pekoe
TGBOP - Tippy Golden Broken Orange Pekoe
TGFBOP - Tippy Golden Flowery Broken Orange Pekoe
FBOP - Flowery Broken Orange Pekoe
BOP - Broken Orange Pekoe
(pezzi di foglia spesso provenienti dalla lavorazione di te' FOP e OP; usato spesso
per miscele)
BP - Broken Pekoe
(foglie leggermente piu' grandi del precedente e di qualita' inferiore; usato per
miscele)
BPS - Broken Pekoe Souchong (foglie grandi di qualita' scadente; usato solo per
miscele).
FANNINGS
Frammenti piccoli
Ovvero te' realizzato con frammenti molto piccoli (mm 1,5). Usato nelle miscele per
bustina.
OF - Orange Fannings
BOPF - Broken Orange Pekoe Fannin
PF - Pekoe Fannings
BPF - Broken Pekoe Fannings
DUST
POLVERE DI
FOGLIE
Te' realizzato con frammenti inferiori al millimetro, da questo il termine "polvere". Usato per
bustine.
RD - Red Dust o Pekoe Dust
FD - Fine Dust
GD - Golden Dust
SRD - Super Red Dust
SFD - Super Fine Dust
BMF - Broken Mixed Fannings
