PROGRAMMA CORSO cucina di recupero.docx

CORSO DI AGGIORNAMENTO
La cucina di recupero
Antica cultura e moderne sensibilità: una sintesi possibile.
Per docenti Istituti Alberghieri di Alimentazione, materie letterarie, enogastronomia,
sala bar e ricevimento.
ROMA 18-19 maggio 2017
PROGRAMMA
Giovedì 18 Maggio 2017
Mattinata arrivo e sistemazione in albergo
Ore 12.45 Buffet Lunch
presso IPSSEOA Amerigo Vespucci
Ore 14.00 Registrazione
Ore 14.00 Apertura dei lavori:
Maria Teresa Corea Dirigente Scolastico IPSSEOA Amerigo Vespucci
Ilario Ierace, Presidente R.E.N.A.I.A.
Ore 14.30 Interventi:
“Riflessioni sui nuovi modelli di consumo. Formare, informare e comunicare per
una nuova consapevolezza delle risorse alimentari e del loro utilizzo''.
Mauro Bruzzone, Responsabile nazionale delle politiche sociali di ANCC-COOP
“Sostenibilità e competitività della tradizione gastronomica. Ridefinizione del
mondo della ristorazione”.
Maurizio Sentieri, Docente, esperto di storia ed antropologia dell’alimentazione
Ore 16.00 Coffee Break
Best practice contro lo spreco
Matteo Guidi, Amministratore delegato Last Minute Market
Un’esperienza di lotta allo spreco nel settore della ristorazione collettiva. I
progetti di prevenzione rifiuti e di lotta allo spreco del gruppo Elior
Laura Gibertoni, Responsabile marketing
Ore 20.00 Buffet dinner
Venerdì 19 Maggio 2017
Ore 09.00 Prosecuzione dei lavori
“Progettazione e definizione di proposte gastronomiche tra vantaggio
commerciale e sostenibilità ambientale: le idee”.
Alessandro Colletti, Docente di enogastronomia IPSSEOA
Ore 9.30 Show cooking
Laboratorio di approfondimento e degustazione di ricette con ingredienti di
recupero
Giuseppe Di Iorio, Chef stellato del Ristorante Aroma
Ore 12.30 Pranzo a buffet
Ore 13.00 Consegna Attestati
Ore 14.30 Termine corso