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Indice
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La storia di Twinings
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Alla radice del piacere
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I colori del tè
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Qualche domanda al Master Blender Twinings
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I 10 consigli di Stephen Twining per preparare la perfetta tazza di tè
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Un tè per ogni momento della giornata
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Lo Strand
La storia di Twinings
In un tempo in cui si beveva solo caffè, Thomas Twining
sfidò le convenzioni e iniziò a commerciare tè con le Indie
Orientali. Da allora il tè divenne la bevanda calda preferita
in Gran Bretagna e da lì si diffuse in tutta Europa.
La storia di Twinings inizia nel 1706: all’epoca le bevande
più diffuse erano il caffè, il gin e la birra (“ale”). Il tè era
già stato importato nel Regno Unito nel 1662 ad opera
della Principessa Caterina di Braganza, sposa portoghese
di Carlo I d’Inghilterra.
Nel 1706 Thomas Twining acquistò la Tom’s Coffee House
in Devereux Court, nello Strand, il quartiere di Londra nel
quale le famiglie aristocratiche si erano trasferite dopo
l’incendio della città. Il luogo è quello in cui ancora oggi
sorge l’unico shop monomarca Twinings, lo Strand.
A quei tempi le Coffee Houses erano i più popolari luoghi
di ritrovo per i gentlemen londinesi e ognuna di queste aveva la propria specialità: alla
Tom’s Coffee House la specialità era proprio il tè.
Successivamente all’apertura della Tom’s Coffee House, Thomas Twining acquistò i
locali adiacenti e realizzò un unico grande negozio noto come Golden Lion. Ai tempi
era considerato sconveniente che le signore entrassero nelle Coffee Houses, ma
poiché al Golden Lion si vendevano solo tè in foglie e caffè le signore erano libere di
entrarvi per fare acquisti e quindi consumare il tè sul posto.
Twinings in date…
1706:
Thomas Twining acquista la Tom’s Coffee House nello Strand
1787:
Twinings sceglie il proprio logo che, rimasto invariato nei secoli, è oggi
uno dei più antichi marchi al
mondo ancora in uso
1837:
La Regina Vittoria assegna a
Twinings il Royal Warrant. Il
Royal Warrant è un’importante
onoreficenza rilasciata dalla
Famiglia Reale Britannica ed
attesta che un negozio o
un’attività commerciale svolge
servizi per la Corona Inglese
1910:
Twinings apre il primo negozio
in Francia
1930:
Twinings presenta per la prima volta le nuove confezioni di tè in latta,
inizialmente destinate a Stati Uniti e Canada, poi divenute uno dei
simboli di Twinings nel mondo
1933:
Twinings commercializza per la prima volta l’English Breakfast
1956:
Twinings è la prima azienda a commercializzare il tè in bustina
TWININGS OGGI
La famiglia Twinings per oltre trecento anni ha riservato grande attenzione non solo al
mondo degli affari ma anche alla propria funzione sociale e alla diffusione della cultura
tè.
In questi trecento anni alcune delle miscele più diffuse al mondo come l’Earl Grey,
creato negli anni ’30 del diciannovesimo secolo,
o l’English Breakfast, nato nel periodo
Edoardiano, sono state ideate da Twinings.
Con lo stesso spirito, fatto di rispetto per la
qualità e di attenzione per l’innovazione, la
gamma di prodotti si è ampliata ai tè verdi, ai
tè aromatizzati, agli infusi di frutta e di erbe e
alle camomille, per essere sempre più vicini alle
esigenze e ai gusti degli estimatori di tè e di
infusi.
Ogni settimana i Master Blender di Twinings
degustano più di 3.000 tazze di tè, tutelando la
qualità del prodotto e sviluppando sempre
nuove ed affascinanti miscele.
Twinings, ad oggi, produce oltre 250 miscele
creando tè adatti ad ogni stile di vita, gusto,
umore o momento della giornata.
L’English Breakfast e l’Earl Grey sono le due
referenze più vendute al mondo.
Alla radice del piacere
La Camellia Sinensis
All’origine del tè c’è un’unica pianta: la Camellia Sinensis.
Le due varianti di Camellia più utilizzate al mondo per la produzione di tè sono la
Camellia Sinensis Sinensis, arbusto originario della Cina, e la Camellia Sinensis
Assamica, arbusto originario dell’India.
La Camellia è un albero sempreverde che cresce nei
climi tropicali e subtropicali fino ad un altitudine di
quasi duemila metri. Allo stato naturale può
raggiungere i venti metri di altezza, ma nelle
coltivazioni questa pianta è tenuta fino ad una
altezza massima di un metro e mezzo per facilitare
la raccolta delle foglie.
Le caratteristiche del clima e del suolo della regione
di provenienza, il periodo dell’anno in cui viene
eseguito il raccolto, oltre che il processo di
lavorazione e di ossidazione, generano diverse tipologie di tè.
Un clima caldo e umido, una temperatura ottimale di 18-20 °C, un terreno ben
drenato e un’altitudine quanto più possibile elevata, rappresentano le condizioni
ottimali per la produzione della Camellia Sinensis.
Le foglie sono ellittiche e lunghe e misurano tra i 5 e i 10 cm. Quelle giovani, le
migliori, hanno un aspetto lanuginoso, per poi diventare lisce e lucenti. I fiori sono
piccoli e bianchi, simili a rose. I frutti sono a capsula e simili a nocciole.
Le prime piantagioni
Le prime piantagioni di tè furono introdotte
dalla dinastia Tang (618 – 907 d.C.): prima
di allora il tè era stato raccolto da piante
spontanee.
La coltivazione inizia mettendo i semi a
distanza di 15 cm l’uno dall’altro. Le piantine,
che nascono dopo 8 mesi, vengono
trapiantate a distanza di un metro una
dall’altra e tra il terzo e il quinto anno, a
seconda dell’altitudine, ha inizio il raccolto.
I principali paesi produttori di tè
Oggi i principali paesi produttori di tè sono
Cina, India, Kenya e Sri Lanka. I tè usati da Twinings provengono anche da Brasile e
Indonesia.
La produzione del tè
La lavorazione del tè segue il medesimo procedimento dal XIX secolo, con l’unica
differenza che in passato ogni fase era manuale. Le fasi per la produzione del tè nero
sono sei, dal raccolto alla selezione:
1) Raccolto
Il massimo rendimento si ha tra l’ottavo e il nono anno di
vita della pianta. Il raccolto più abbondante si ha in estate e
in autunno, ma il prodotto migliore si ha in primavera.
Il raccolto viene fatto da persone esperte che staccano
simultaneamente l’apice del germoglio e due foglie. Questo
tipo di raccolta è chiamata “fine” ed è la più frequente, ma
esistono altri due tipi: quella “imperiale”, in cui oltre alla
gemma apicale si stacca la prima foglia sotto di essa, e la
raccolta “media”, che prevede la raccolta del germoglio e
delle tre foglie sottostanti.
In un giorno ogni raccoglitore stacca in media 25 chili di
foglie di tè. Ovviamente durante la lavorazione, il peso
originale si riduce: in media occorrono quattro chili di foglie
fresche per produrre un chilo di tè nero.
I raccolti sono effettuati dalle quattro alle trenta volte l’anno: nelle zone a clima più
mite il raccolto avviene durante tutto l’anno, poiché il germoglio a basse altitudini si
riforma in una o due settimane; mentre, all’aumentare dell’altitudine, la frequenza dei
raccolti scende a tre-quattro volte l’anno ed è grazie alla crescita lenta e alla minor
quantità di germogli della pianta che il tè ottiene una fragranza migliore.
Ogni giorno i momenti dedicati alla raccolta del tè rispettano precisi orari (prima
dell’alba, tra le 7 e le 9, e al tramonto) per ottenere la qualità migliore.
2) Appassimento o asciugatura
A seconda delle condizioni climatiche, le
foglie raccolte sono disposte su graticole e
ventilate naturalmente o artificialmente
(con apparecchi che soffiano aria a 2530°C)
per
12-24
ore:
questo
procedimento, che fa perdere alle foglie il
40-50% di acqua, le rende morbide
affinché sia possibile arrotolarle senza
spezzarle, preparandole quindi alla fase
successiva di lavorazione.
3) Arrotolamento
Ogni foglia viene arrotolata su se stessa. L’arrotolamento ha due funzioni: la prima è
quella di dare al tè la foggia finale a seconda del prodotto desiderato; la seconda
permette di liberare gli olii essenziali che stimolano e rendono omogenea su tutta la
superficie della foglia la reazione chimica necessaria all’ossidazione.
4) Ossidazione
Le foglie ancora verdi e vischiose, sono sistemate a
strati su appositi ripiani in acciaio e messe nella
“camera di fermentazione”, un ambiente molto umido,
alla temperatura di 20°C, per un tempo minimo di
un’ora e un massimo di tre.
In questa fase le foglie assumono un colore rosso-rame
ottenuto dalla reazione tra gli enzimi della pianta e
l’ossigeno.
5) Essicazione
Raggiunto il grado ottimale di fermentazione, le foglie
passano in un ambiente secco dove inizia il processo di
combustione.
Sottoposte a getti di aria calda e asciutta alla
temperatura di 90°, per 20-30 minuti, diventano nere e
secche. Questa è la fase più delicata poiché l’eccessiva
o insufficiente combustione, e quindi una variazione
troppo alta o bassa della temperatura, può pregiudicare
la qualità di un intero raccolto di tè.
6) Selezione
Dopo
foglie
siano
foglie
la lavorazione si passa alla selezione dei tè. Apposite macchine suddividono le
in base alle dimensioni che vengono poi classificate per qualità e a seconda che
intere o meno: unbroken o foglie intere, broken cioè spezzate, fannings cioè
simili a pagliuzze, e dust cioè polvere di tè.
A questo punto il tè viene confezionato in sacchi e presentato alle aste. Saranno i tea
taster (assaggiatori) di ogni casa a selezionare le partite di tè da ordinare.
I colori del tè
Il tè viene classificato in base al colore dell’infuso, che rivela il grado di ossidazione
raggiunto dalle foglie e quindi il diverso processo di lavorazione utilizzato.
Esistono diversi tipi di tè: nero, verde, oolong, bianco.
Il tè nero: tra le varie fasi del processo di produzione, quella più rilevante per
ottenere il tè nero è quella dell’arrotolamento, nella quale il tè viene privato degli oli
essenziali.
Il suo infuso è di colore rosso bruno, l’odore è delicato ed il gusto meno astringente di
quello del tè verde. Originariamente il tè nero era prodotto solo in Cina, oggi in tutto il
mondo e soprattutto in India e Ceylon.
Il tè verde: il tè verde viene sottoposto a un processo leggermente differente da
quello del tè nero. Le foglie, infatti, mantengono il loro originario colore verde perché
non vengono sottoposte al processo di fermentazione; la lavorazione consente di
inibire il naturale processo di ossidazione attraverso un processo di appassimento
svolto ad una temperatura di 45-50°C.
Le foglie, che rimangono verdi, daranno il tipico infuso giallo oro, dal forte odore
aromatico e dal gusto astringente e leggermente amaro. Oggi la maggior parte del tè
verde proviene dalla provincia di Zhejiang, nella parte orientale della Cina.
Il tè oolong: è un tè semi-ossidato, con caratteristiche intermedie tra quello verde e
nero. Esistono molte tipologie di tè oolong, da quelli molto leggeri e fragranti a quelli
di colore ramato scuro con un sapore di caramello bruciato. Le foglie vengono fatte
appassire e poi agitate in ceste in modo da frantumarne lievemente i bordi.
Successivamente vengono lasciate riposare fino a quando ha inizio il processo di
ossidazione lungo i bordi esterni della foglia. Attualmente tra le referenze di Twinings
non è presente alcuna miscela di questa varietà.
Il tè bianco: è il più raro e ricercato, viene raccolto una sola volta all’anno. Questo tè
è prodotto utilizzando esclusivamente la prima gemma e la foglia più alta della pianta
del tè, sbocciata nella nuova stagione. Il tè viene fatto appassire e successivamente
asciugato. Il tè bianco prende il suo nome dalla sottile peluria bianca che ricopre la
prima gemma. E’ un tè dal colore molto pallido, con un gusto leggero e delicato. Da
intenditori.
E’ possibile individuare altre due categorie generali di tè che si differenziano per
l’aggiunta di ulteriori elementi alle foglie di tè per arricchire le miscele con aromi e
profumi particolari.
Il tè profumato: si ottiene attraverso l’aggiunta di petali e boccioli di fiori tra le foglie
di tè durante la fase di lavorazione. Il tè assorbe il profumo dei fiori che vengono poi
eliminati. Un esempio è il Jasmine Green Tea.
Il tè aromatizzato: alle foglie vengono aggiunti oli essenziali, frutti e fiori
polverizzati, che rimangono all’interno della miscela conferendo il loro aroma al tè. Ne
sono esempi tutti i tè neri e verdi aromatizzati come il Green Tea & Orange, tè verde
aromatizzato all’arancia, o il Wild Berry Tea, un tè nero aromatizzato con more,
lamponi, fragole e ribes.
Qualche domanda
al Master Blender di Twinings
Twinings ha il vantaggio di 300 anni di passione ed esperienza nel miscelare tè di
qualità eccellente. Le conoscenze dei suoi Master Blenders sono state trasmesse per
generazioni.
I Master Blenders acquistano tè in tutto il mondo. Nove persone sono responsabili di
tutte le varietà di tè prodotte da Twinings e garantiscono che una miscela Twinings
abbia sempre lo stesso sapore, ovunque nel mondo. Assicurano i migliori ingredienti
ed effettuano controlli di qualità rigorosi in ciascuna fase del processo di
approvvigionamento e di miscelazione.
Twinings non ha mai accettato nulla che fosse meno che perfetto: i tè di ogni miscela
sono assaggiati quindici volte fra la piantagione e il confezionamento del prodotto
finito!
Chi è il ‘Master Blender’?
Il Master Blender è la persona che si occupa di selezionare i diversi tipi di foglie di tè,
assemblandoli tra loro per creare le diverse miscele.
E’ un ruolo di grande importanza perché il Master Blender è responsabile dell’intero
percorso del tè, dall’acquisto nei paesi di produzione, al prodotto finito versato nelle
tazze dei consumatori.
Cosa significa essere il Master Blender di Twinings?
La figura del Master Blender svolge una funzione di coordinamento della squadra
responsabile dell’acquisto, della miscelazione e del controllo qualità per tutti i prodotti
Twinings. Il frutto del loro lavoro determina la qualità e le caratteristiche di tutte le
tazze di tè Twinings bevute nel mondo.
Vi sono poi Master Blenders specializzati che lavorano principalmente sulle infusioni a
base di erbe e frutta.
Che cosa fa del miscelare il tè un’arte?
I tè utilizzati da Twinings variano da miscela a miscela, ma la qualità è sempre la
stessa. La ricetta di miscelazione, infatti, è sempre la medesima per mantenerne
costante la qualità ed è conosciuta unicamente dal Master Blender.
A ciascuna miscela viene assegnato un valore univoco che ne riassume i tratti in base
alle caratteristiche dell’infuso e della foglia. L’arte della miscelazione consiste
nell’analizzare i più piccoli dettagli di un tè in modo che ciascun elemento della
miscela sia caratterizzato da una costante qualità tale da sviluppare sempre il
medesimo gusto e sapore.
Questo è necessario perché le condizioni agro-climatiche possono influenzare la
qualità del tè prodotto con variazioni giornaliere, o addirittura orarie. Un determinato
ingrediente può non essere disponibile, o può avere una composizione leggermente
diversa.
Pertanto, è fondamentale che i Master Blenders valutino le caratteristiche e la qualità
di ciascun raccolto di tè per poi procedere alla miscelazione e ottenere quindi una
miscela costante nel tempo.
Come avviene il processo di degustazione?
Il processo richiede molta attenzione e soprattutto una grande passione per questa
bevanda visto che si arriva ad assaggiare fino a 700 tazze al giorno.
Il metodo inglese di degustazione per eccellenza si articola in alcuni passaggi chiave:
1) All’interno di un apposito contenitore con il bordo
dentellato vengono messi in infusione per 6 minuti 5
grammi di foglie di tè. Il contenitore viene coperto per
evitare alterazioni ambientali.
2) Il tè viene poi versato nell’apposita tazza, facendo
filtrare il tè attraverso il bordo dentellato del contenitore
e il coperchio.
3) Le foglie bagnate rimaste nel contenitore vengono disposte sul coperchio
capovolto e lasciate in corrispondenza della tazza di tè appena ottenuto.
4) A questo punto il prodotto viene analizzato dal punto di vista visivo, osservando
le foglie e il relativo tè.
5) Dall’esame visivo si passa alla degustazione vera e
propria che consiste nello spruzzare o atomizzare il tè
sul palato, quasi “aspirando” il tè dal cucchiaio. Il vapore
che ne deriva libera la fragranza e l’aroma e consente di
giudicare le caratteristiche organolettiche in termini di
vigore, spessore e vivacità dell’infuso.
Da dove proviene il tè Twinings?
Twinings ha il grande vantaggio di non possedere alcuna piantagione di tè, per cui non
è legato a produttori specifici e ciò consente di selezionare ogni volta il meglio.
Il tè viene acquistato presso numerosi produttori in tutto il mondo. Per questo
esistono una serie di agenti locali che rappresentano gli interessi di Twinings nei vari
paesi.
Ogni settimana si svolgono aste nella maggior parte dei paesi produttori: Mombasa in
Kenya, Calcutta nell’India del Nord, Colombo nello Sri Lanka. Ogni settimana, prima
delle aste, i Master Blenders assaggiano, valutano e stimano le caratteristiche di
centinaia di campioni. Successivamente emettono un ordine di acquisto per una
determinata quantità di tè, al prezzo che sono disposti a pagare in considerazione
della situazione del mercato.
Qual è il segreto di Twinings? Perché il tè Twinings è così speciale?
Il grande vantaggio di Twinings è quello di poter selezionare di volta in volta le
materie prime migliori non avendo piantagioni proprie di tè. Tramite i contatti con i
produttori è possibile conseguire risultati estremamente diversi, ricchi di inventiva e
innovativi.
La qualità Twinings è sempre la stessa da oltre 300 anni e la tradizione è una
componente assolutamente fondamentale per l’azienda: ad Andover in Inghilterra, le
ricette di ogni miscela vengono tenute sotto chiave, in quanto sono il preziosissimo
tesoro che Twinings ha saputo conservare e valorizzare negli anni.
Inoltre Twinings è una delle poche società produttrici di infusi che miscela gli
ingredienti a base di frutta e di erbe presso i propri stabilimenti, anziché acquistare
miscele già pronte per il confezionamento finale. In questo modo viene assicurato il
controllo sulla composizione dei prodotti e l’unicità delle ricette impiegate da Twinings.
I 10 consigli di Stephen Twining
per preparare la perfetta tazza di tè
1. Usare solo tè di altissima qualità e ben conservato. Il tè è estremamente
delicato, va quindi conservato nella sua confezione e in un luogo asciutto, al
riparo da profumi che possano contaminarne l’aroma.
2. Usare acqua fresca. Scaldare più volte la stessa acqua è sconsigliabile perché
ne riduce l’ossigeno contenuto, rischiando di compromettere l’aroma del tè.
3. Fare attenzione ai modi e ai tempi di ebollizione dell’acqua: ogni tè
richiede diverse temperature. Per i tè neri l’acqua può essere portata all’inizio
dell’ebollizione (95-100°); per i tè verdi, dopo aver ottenuto l’ebollizione,
l’acqua deve essere fatta raffreddare per qualche minuto per raggiungere la
temperatura ritenuta ottimale. Per non sbagliare, su ogni confezione Twinings
è indicata la temperatura consigliata.
4. Utilizzare una teiera ed assicurarsi che sia pulita. La teiera deve essere di
porcellana o ceramica, mai di metallo (se non d’argento) per non alterare il
sapore del tè. Non va mai lavata con il detersivo né in lavastoviglie, ma con
acqua bollente e bicarbonato. La teiera va inoltre scaldata con acqua calda
prima di versarvi l’acqua all’interno, affinché quest’ultima si mantenga alla
giusta temperatura.
5. Usare la giusta quantità di tè. Le bustine Twinings contengono 2 gr di tè: la
quantità corretta per una tazza. Se si prepara una teiera per più persone, si
suggerisce di seguire il metodo classico: una bustina per persona, più una per
la teiera. Se si acquista il prodotto in foglie (tè sfuso), si consiglia di dosare il
prodotto con un cucchiaino da tè che corrisponde a circa 2 gr.
6. Il tempo di infusione è fondamentale. Su ogni confezione Twinings indica il
tempo di infusione ideale per ciascuna miscela. Il tempo di infusione non deve
comunque superare i 10’ per evitare che il tè risulti amaro o troppo cotto.
7. Mescolare prima di servire. Alcune persone preferiscono mescolare il tè nella
teiera tre volte da un lato e tre dall’altro per far sì che gli aromi del tè siano
equamente distribuiti all’interno della teiera.
8. Servire immediatamente. Il tè andrebbe bevuto subito e non lasciato per più
di 10’ nella teiera. Se si utilizzano i filtri, questi vanno tolti dalla teiera appena
terminato il tempo di infusione.
9. Latte o zucchero? Il tè puro, di qualunque tipo e miscela, ha un aroma,
sapore e odore, da sentire e riconoscere. Aggiungere un po’ di latte, di zucchero
o una fettina di limone resta una questione di gusti. Twinings consiglia
comunque di evitare lo zucchero per non alterarne il sapore.
10.Quando berlo durante la giornata? Alcune miscele sono più indicate al
mattino perché corroboranti, altre dopo cena perché aiutano a rilassarsi. In
realtà il tè è una pausa che ciascuno dedica a se stesso e pertanto è giusto
prenderla quando e come si preferisce!
Un tè per ogni momento della giornata
Il tè è una bevanda che può accompagnare ogni momento della giornata. Ci sono tè
che sono più indicati per un particolare momento, mentre altri sono più versatili.
Per la colazione…
Al risveglio è consigliabile una miscela forte e corroborante. Per una colazione
continentale (pane, burro, marmellata, dolci, croissant) si consiglia una miscela come
il Pure Ceylon Tea, un tè puro dello Sri Lanka dal sapore morbido e dall’aroma di
malto).
Per accompagnare una classica colazione inglese, a base di uova, bacon e salsiccia, è
consigliato l’English Breakfast Tea. Questo tè è stato creato come ideale complemento
al sapore del bacon, ma è adatto ad accompagnare ogni momento della giornata.
Oppure un Intense Premium Tea, un tè nero proveniente dalla regione indiana
dell’Assam, rinvigorente, o un Lemon Scented Tea, selezione dei migliori tè dello Sri
Lanka completata con il fresco aroma dei limoni maturi.
Nel pomeriggio…
Si può scegliere il delicato sapore del Prince of Wales Tea, una miscela di vellutato
Keemun dall’aroma delicato, un Earl Grey Tea, una meravigliosa combinazione di tè
dall’inconfondibile aroma di bergamotto oppure un Agrumance Tea, un'esclusiva
miscela di tè neri impreziosita da agrumi, profumata e dissetante.
Per chi ama i sapori fruttati, un Four Red Fruits Tea, un tè nero aromatizzato ai
quattro frutti rossi o un Wild Berry Tea, un tè nero aromatizzato con more, lamponi,
fragole e ribes.
Per chi preferisce i gusti esotici, invece, un Voyage Indian Chai, tè nero aromatizzato
con cardamomo, chiodi di garofano, zenzero e cannella, dal sapore corposo e speziato
che evoca i colori vivaci e i profumi intensi dell’India o un Voyage Brazilian Baia, tè
nero aromatizzato con vaniglia, noce di cocco e semi di cacao, dal sapore dolce e
vellutato che richiama alla mente le paradisiache atmosfere brasiliane.
La sera…
Un tè leggero può essere un’alternativa al caffé dopo cena. Si consiglia un Pure
Darjeeling Tea, un leggero tè dorato proveniente dalle pendici dell’Himalaya, da
gustare senza latte. I tè verdi, con poca teina, come, ad esempio, il Pure Green Tea, il
Jasmine Green Tea, il Green Tea & Lemon, l’Earl Grey Green Te, o il Green Tea & Mint.
Twinings propone anche alcune miscele deteinate come DeaTea Classic, DeaTea Earl
Grey o DeaTea Green.
Un tè per ogni cibo
Il tè può anche accompagnare un pranzo o una cena. Individuare l’abbinamento ideale
fra tè e cibo significa analizzare entrambi da un punto di vista organolettico per
individuarne gli elementi distintivi e combinarli in modo armonico tra loro, così da
ottenere un unico effetto gustativo.
Negli abbinamenti fra tè e cibo non ci sono regole fisse, esistono comunque dei criteri
base utili ad ottenere abbinamenti piacevoli ed efficaci:
-
Abbinamenti per contrasto: la bevanda scelta deve suscitare
sensazioni opposte a quelle del cibo. Ad esempio, una pietanza
grassa si sposa bene con un tè leggermente acido, dalla capacità
astringente in contrasto con l’untuosità del cibo.
-
Abbinamenti per affinità: con il dolce di certi dessert, è
preferibile assecondare il contenuto zuccherino e orientarsi su tè
leggermente astringenti.
Alcuni abbinamenti…
Gli abbinamenti tra tè e cibo sono spesso frutto del gusto personale. Di seguito alcuni
accompagnamenti accattivanti e di sicuro successo, consigliati direttamente da
Stephen Twining.
Cibi piccanti
Prince of Wales Tea, Pure Ceylon Tea, Pure Darjeeling Tea,
tè verdi in generale
Formaggi stagionati
Prince of Wales Tea, Pure Ceylon Tea, Pure Darjeeling Tea,
Pu-Erh Tea
Formaggi freschi
Earl Grey Tea, Earl Grey Green Tea, Pure Green Tea
Pesce
Lemon Scented Tea, Pure Darjeeling Tea, Pure Ceylon Tea,
tè verdi in generale
Carne
English Breakfast Tea, Earl Grey Tea, Agrumance Tea, Pure
Green Tea Tea, Intense Premium Tea
Pollame
Pure Darjeeling Tea, Earl Grey Tea, Agrumance Tea
Salumi
Intense Premium Tea, Pu-Erh Tea
Cibi dolci
Con pasticcini, biscotti e torte sono perfetti l’Earl Grey Tea,
l’Agrumance Tea e il Pure Darjeeling Tea
Lo Strand
Lo Strand è lo storico negozio Twinings dove è possibile trovare l'intera
gamma dei prodotti - oltre 250 miscele distribuite in tutto il mondo, dai prodotti più
classici come l'Earl Grey Tea e l'English Breakfast Tea alle miscele più innovative e
recenti.
Lo Strand risale al 1706 e la sua nascita coincide con
quella di Twinings: nel 1706, infatti, Thomas Twining
iniziò a vendere tè alla ricca clientela londinese nei locali
che aveva acquistato nello Strand e questo fu il primo
negozio al mondo a vendere tè.
Inizialmente il negozio divenne noto come "Golden Lion"
poiché, non esistendo ancora la numerazione stradale,
Twinings decise di contrassegnarlo con il simbolo di un
leone d'oro, divenuto poi emblema di Twinings nel
mondo.
Sull'esterno del negozio campeggia ancora la vecchia
insegna di Twinings, dove il leone d'oro è in compagnia di
uomini dagli abiti cinesi, a testimoniare le origini del tè.
Nel negozio è possibile acquistare tutti i prodotti Twinings,
accessori, tazze, teiere, infusori, tea caddy per ricreare a
casa l’autentico rito del tè inglese.
Per chi ama il tè, ma anche per chi desidera avvicinarsi per
la prima volta a questa bevanda, è disponibile il Tea Bar,
un’area del negozio dove è possibile esplorare, provare,
conoscere non solo le innumerevoli miscele di Twinings ma
anche tutte le varie tipologie di tè.
Per chi desidera ripercorrere gli oltre 300 anni di storia di
Twinings, all’interno dello Strand è presente una galleria di
dipinti e fotografie dove sono ritratti tutti i membri della
famiglia che si sono succeduti alla guida dell’azienda nel
corso dei secoli.
Nel retro è stato inoltre allestito un Museo dedicato alla storia di Twinings, con
esemplari unici di antiche confezioni di tè, cimeli originali della storia del tè e delle
storia dell’azienda.
Il negozio è aperto dal lunedì al venerdì, dalle 9.30 alle 19.30; il sabato dalle 10.00
alle 17.00; la domenica dalle 10.30 alle 16.30.
Dove:
The Strand - 216 The Strand, London WC2R 1AP. Tel.
0044 0207 353 3511
Fermata della metropolitana più vicina: Temple
Il negozio si trova a circa 10 minuti da Charing Cross.
