QUADRO SINTETICO DI PIANO FORMATIVO DISCIPLINARE Classi quarte indirizzo: “Servizi per l’enogastronomia e l’ospitalità alberghiera - Articolazione: Enogastronomia e Servizi di sala e di vendita” Disciplina: Diritto e tecniche amministrative della struttura ricettiva UNITÀ DI CONOSCENZE ABILITA’ COMPETENZE APPRENDIMENTO Le risorse umane Le risorse tecniche Le risorse finanzia- rie Il diritto del lavoro e le sue fonti Il diritto sindacale e il rapporto di lavoro subordinato La ricerca e la selezione del personale Le fasi del contratto di lavoro Le principali tipologie contrattuali Il CCNL del settore turismo L’organizzazione del lavoro La busta paga La gestione aziendale Gli aspetti della gestione Il patrimonio aziendale nell’aspetto qualitativo e quantitativo Il reddito d’esercizio La valutazione delle immobilizza-zioni, dei crediti e delle scorte La funzione finanziaria Le fonti di finanziamento interne e esterne I finanziamenti pubblici e comunitari Il leasing Riconoscere il ruolo strategico delle risorse umane in azienda Distinguere le principali tipologie del contratto di lavoro subordinato Definire le caratteristiche dei processi di reclutamento, selezione, formazione e assunzione del personale Conoscere i contratti di lavoro di settore Distinguere gli elementi che compongono la busta paga Comprendere l’importanza della divisione del lavoro e conoscere i vari modelli di organigramma Redigere semplici organigrammi Compilare modelli semplici di busta paga Sviluppare la crescita professionale attraverso una maggiore conoscenza e comprensione delle dinamiche che regolano i rapporti di lavoro Comprendere le differenze tra gli aspetti monetari, finanziari ed economici della gestione aziendale Comprendere il significato di: attività, passività, patrimonio netto Descrivere i criteri di valutazione delle immobilizzazioni, dei crediti e delle scorte Determinare il reddito d’esercizio Utilizzare tecniche e strumenti amministrativi per una migliore comprensione della gestione dell’azienda turistica improntata all’efficienza e alla qualità Comprendere l’importanza della funzione finanziaria Individuare il rapporto esistente tra finanziamenti e Contribuire alla corretta gestione dell’impresa turistica attraverso la conoscenza delle varie fonti di finanziamento Conoscere e utilizzare i finanziamenti comunitari, statali investimenti Individuare le fonti di finanziamento Cogliere l’importanza dei finanziamenti comunitari statali e regionali Distinguere tra i diversi tipi di leasing e le motivazioni La gestione economica e amministrativa La contabilità e bilancio d’esercizio il L’analisi dei costi e dei ricavi I costi fissi, variabili e semi-variabili Il costo totale e il costo medio unitario I centri di costo Le configurazioni di costo La ripartizione dei costi comuni su base unica e su base multipla La determinazione del prezzo Il break- even point La contabilità generale I libri contabili obbligatori Il piano dei conti La rilevazione nella contabilità generale Le operazioni di chiusura Il bilancio d’esercizio in forma abbreviata del suo utilizzo Conoscere e sapere applicare i fondamenti della contabilità analitica Classificare e configurare i costi di un’azienda e analizzare il loro rapporto con i ricavi Conoscere, distinguere e classificare i centri di costo Comprendere le caratteristiche e il meccanismo di determinazione delle configurazioni di costo Saper calcolare le configurazioni di costo di un ristorante Capire la funzione del break-even point e saperlo calcolare Conoscere i fondamenti della contabilità generale Individuare i libri obbligatori contabili Conoscere il piano dei conti Redigere la contabilità di settore Conoscere gli elementi basilari del bilancio d’esercizio e i principi da seguire per la sua redazione Redigere un bilancio in forma semplificata e regionali Utilizzare appropriati strumenti gestionali nella produzione di servizi e prodotti enogastronomici e ristorativi Intervenire nella gestione amministrativa dell’azienda turistico-ristorativa attraverso la conoscenza della contabilità aziendale Note metodologiche: - Verifica prerequisiti - Presentazione del percorso di ogni UDA - Lezioni frontali - Schematizzazione e mappe concettuali - Lettura guidata di documenti - Consultazione di fonti normative - Analisi di situazioni concrete e simulazioni di casi reali - Esercitazioni guidate - Lavori individuali e/o di gruppi di studio - Laboratorio Attività di sostegno e recupero: attività di recupero in itinere Verifica e valutazione: - Strumenti per la verifica: domande flash, interrogazioni orali, conversazioni guidate, prove strutturate e semi strutturate, simulazioni, esercitazioni in laboratorio. - Criteri di valutazione: griglie di valutazione approvate dal collegio dei docenti - Osservazioni che concorrono alla valutazione finale e periodica: oltre al raggiungimento degli obiettivi minimi fissati per la disciplina, si prenderanno in considerazione i progressi compiuti dall’alunno (in relazione al livello di partenza, alle potenzialità, al metodo di studio), la situazione di partenza della classe, l’impegno, la partecipazione attiva e l’interesse mostrati nel corso dell’attività didattica, l’assiduità della frequenza scolastica, la partecipazione alle attività integrative extracurriculari. RUBRICA VALUTATIVA GRIGLIA DI CORRISPONDENZA TRA I VOTI E I LIVELLI DI COMPETENZA RAGGIUNTI VOTO 1-5 6 7-8 9-10 CONOSCENZE ABILITÀ COMPETENZE Conoscenze generali di base Svolge compiti e mansioni in Competenze pratiche in contesti approssimate modo impreciso e disorganizzato strutturati e sotto una diretta supervisione Conoscenza teorica e pratica indispensabile di fatti principi e processi in ambito di lavoro o di studio Abilità per svolgere compiti e risolvere problemi essenziali.Su indicazioni affronta problemi più complessi Competenze teoriche e pratiche perportare avanti compiti semplici in contesti noti usando strumenti e metodi semplici Conoscenza teorica e pratica esauriente di fatti principi e processi in ambito di lavoro o di studio Abilità per svolgere compiti e risolvere problemi in vari campi in modo appropriato. Si orienta in ambiti nuovi di lavoro e/o di studio applicando adeguatamente strumenti e metodi Competenze teoriche e pratiche che gli consentono ci portare avanti compiti autonomamente anche in contesti di lavoro e/o di studio non noti. Comunica efficacemente Conoscenza pratica e teorica Abilità cognitive e pratiche per approfondita in ampi affrontare problemi anche nuovi, contesti di lavoro e di studio autonomamente. Svolge compiti in modo puntuale ed esauriente applicando strumenti e metodi in ambiti articolati e diversificati. Comunica efficacemente. E’ in grado di rielaborare criticamente in ampi contesti le conoscenze e abilità possedute. Utilizza strumenti e metodi in modo trasversali LIVELLI Livello non raggiunto Livello base Livello intermedio Livello avanzato