CDL TOSSICOLOGIA DELL’AMBIENTE E DEGLI ALIMENTI
CHIMICA DEGLI ALIMENTI CON ESERCITAZIONI
A.A.2013/2014
MODALITÀ DI ESPLETAMENTO DELL’ESAME SCRITTO
Numero di domande : 30
I tests sono a risposta multipla tranne che sia richiesto di riportare una sequenza di reazione o
una struttura chimica
Tempo a disposizione : 1 h
Punteggio:
risposta esatta = 1 punto
risposta non data o errata = 0
in caso di cancellature la risposta sarà considerata comunque ERRATA.
Per superare la prova è richiesto un punteggio minimo di diciotto
Per sostenere la prova scritta è richiesto quanto segue:
Prenotazione sul portale studenti entro la scadenza prevista. In mancanza di
prenotazione non sarà possibile sostenere la prova.
Documento di identità
E’ inoltre INDISPENSABILE conoscere :
le formule di struttura di :
Glucosio – Fruttosio- Mannosio – Galattosio- Maltosio- Cellobiosio – Lattosio- SaccarosioAcilgliceroli- Fosfogliceridi- Sfingolipidi –Glicosildiacilgliceroli- Flavano- Eme – ClorofillaMelanine (formula generale)
le modificazioni chimiche dell’amido
la sequenza delle reazioni di:
Maillard (fino alla formazione del HMF) – Formazione della furosina- Idrolisi dei lipidi –
Irrancidimento chetonico dei lipidi- Autossidazione degli acidi grassi insaturi–
Stabilizzazione dei radicali liberi ad opera di antiossidanti.
