Corso di Laurea: DIETISTICA
Corso Integrato: FISIOLOGIA E BIOCHIMICA
I ANNO II SEMESTRE
Disciplina: Fisiologia Umana
Fisiologia delle cellule eccitabili
- La membrana cellulare: struttura e permeabilità. Il trasporto di sostanze attraverso la membrana: canali
ionici e trasportatori.
- Il potenziale di membrana a riposo.
- Il potenziale d’azione. Conduzione del potenziale d’azione.
- La sinapsi: sinapsi elettriche e chimiche. Neurotrasmettitori e recettori. Potenziali postsinaptici eccitatori
ed inibitori; sommazione spaziale e temporale.
- Placca neuromuscolare
- La cellula muscolare. Il meccanismo della contrazione nella cellula muscolare striata e liscia. Scossa
semplice e tetano muscolare.
Il sistema nervoso autonomo
- Organizzazione delle efferenze autonomiche.
Fisiologia dell’apparato cardiovascolare
- Sangue ed emostasi.
- Caratteristiche delle cellule miocardiche: potenziali di riposo e d’azione. Origine del battito cardiaco. Il
sistema di conduzione.
- Eventi meccanici del ciclo cardiaco e gettata cardiaca.
- La circolazione sanguigna. Pressione arteriosa e sua regolazione. Scambi capillari e ritorno venoso.
Fisiologia della respirazione
- Organizzazione funzionale del polmone e delle vie aeree.
- Meccanica della respirazione. Spirometria.
- Scambi gassosi. Trasporto dei gas nel sangue.
- Regolazione nervosa e chimica della respirazione.
Fisiologia renale
- Organizzazione funzionale del rene: il nefrone.
- Filtrazione glomerulare. Funzioni tubulari: riassorbimento e secrezione.
- La minzione
- Controllo endocrino del metabolismo idrico-salino.
Fisiologia del sistema endocrino
- Secrezione paracrina e endocrina. Tipi di ormoni. Recettori per gli ormoni. Controllo della secrezione
ormonale.
- Asse ipotalamo-ipofisario. Tiroide. Ghiandole surrenali. Il controllo endocrino della crescita e del
metabolismo dell’osso.
- Il pancreas endocrino.
Neurofisiologia
- organizzazione funzionale del sistema nervoso motorio e sensoriale
Disciplina: Scienze dell’Alimentazione
Apparato digerente
- Organizzazione anatomo-funzionale
- Eventi meccanici: masticazione, deglutizione, motilità gastro-intestinale e delle vie biliari.
- Eventi secretori: secrezioni salivare, gastrica, pancreatica esocrina ed epatica.
- Processi di digestione ed assorbimento .
Nutrienti organici
- Glucidi. Struttura chimico-fisica, proprietà, classificazione, contenuto negli alimenti, valore calorico,
destino biologico, quota di partecipazione al ricambio energetico. Indice glicemico. Fibre alimentari
- Lipidi. Struttura chimico-fisica, proprietà, classificazione, contenuto negli alimenti, valore calorico, destino
biologico, quota di partecipazione al ricambio energetico.
- Proteine. Struttura chimico-fisica, proprietà, classificazione, contenuto negli alimenti. valore calorico,
destino biologico. Valore Biologico.
Elementi inorganici
- Acqua ed elettroliti.
- Calcio e ferro. Significato biologico.
- Oligoelementi.
Vitamine
- Generalità. Vitamine idrosolubili e liposolubili. Antiossidanti organici.
Ricambio energetico
- Il ricambio dell’energia. Calorimetria diretta ed indiretta: la termochimica respiratoria. Le modalità
d’ossidazione delle sostanze ternarie. I parametri calorimetrici: il valore calorico, l’equivalente calorico
del litro d’ossigeno, il quoziente respiratorio. Metabolismo basale, termogenesi alimentare e da esercizio
fisico. Bilancio energetico.
Composizione corporea
- Composizione corporea massa magra e massa grassa
- Metodi di determinazione indiretta: peso, indice di massa corporea (BMI), plicometria e
impedenzometria.
Razione alimentare
- La razione alimentare in relazione all’età, al sesso ed alle condizioni fisiopatologiche.
Testi consigliati:
Silverthorn - Fisiologia Umana - Casa Editrice Ambrosiana
Battaglia-Noè – Elementi di Fisiologia e Scienza dell’Alimentazione – McGraw Hill
