Fermenti Lattici ci rendono più forti!
I fermenti lattici sono una importante risorsa per gli esseri umani.
Vivono con noi esseri umani una enorme quantità di microrganismi che
risiedono sulle nostre superfici, interne o esterne. L’insieme dei
microrganismi che abitano il nostro sistema digerente si chiama
microbioma. Il microbioma di ognuno di noi è unico e personale perchè
dipende da fattori genetici, alimentari ed ambientali. Il rapporto tra numero
di cellule del microbioma e le nostre varia tra 1/10 e 1/100. Quindi loro sono
decisamente più di noi!!!! Cerchiamo almeno di conoscerli meglio per
ottenere la massima salute dalla convivenza!
Il microbioma
Il nostro microbioma è formato principalmente da batteri. Le polazioni sono
molto numerose, ci sono discreto numero di generi, ciascuno occupante
specifiche nicchie ecologiche nel nostro sistema gastrointestinale. Come se
ci trovassimo in un condominio: gli individui che fanno più fatica a
camminare stanno a pianterreno, le famiglie con bambini occupano
appartamenti con ampie terrazze, le giovani coppie abitano nel monolocale
al quinto piano perché costa poco.
Inquilini
I nostri “inquilini” rivestono una importanza fondamentale per tutte funzioni
intestinali. Siccome si nutrono del nostro stesso cibo, svilupperemo una flora
batterica intestinale che è adeguata alla qualità del nostro piatto. Se
improvvisamente passiamo dal mangiare pasta e pane tutti i giorni ad una
dieta fatta di sola carne avremo dei “turbamenti” intestinali. Cioè molto
probabilmente svilupperemo stitichezza per un po’ di tempo. Se una fabbrica
che produce maglie di lana viene riconvertita improvvisamente a fabbrica di
pantaloni all’inizio la produzione sarà scarsa perchè tutti gli operai devono
cambiare le loro mansioni.
I batteri intestinali
I nostri batteri intestinali amano così tanto il loro compito che arrivano anche
ad influenzare le nostre scelte alimentari. Tutti sappiamo quanto sia
difficile mettersi a dieta e rinunciare ai carboidrati! Se nel nostro intestino
alberga un folto gruppo di fermenti lattici bravi a demolire i dolci
cercheranno di influenzare le nostre scelte alimentari e ci spingeranno verso
in “peccato di gola”. Quindi attenzione, sono piccoli, ma sono così tanti da
diventare molto potenti. Noi dobbiamo occuparcene con cura.
La flora
La flora permante fisiologica ha caratteristiche specifiche ben definite e
tipiche della specie umana (la flora batterica delle mucche è diversa dalla
nostra ed è tipica della specie bovina). Una flora batterica fisiologica forma
un sistema che è parte integrante di noi stessi. Diventa un fondamentale
aiutante del nostro intestino, indispensabile per digerire gli alimenti, ci
protegge dall’invasione di batteri patogeni di cui impedisce la crescita,
stimola il nostro sistema immunitario e fornisce importanti vitamine
prodotte dagli stessi batteri.
Come scelgo i fermenti lattici?
1- Perchè siano efficaci i fermenti lattici devono quindi essere umanospecifici. Ad oggi le specie a cui è riconosciuta questa caratteristica sono:
Lactobacillus acidophilus
Lactobacillus ramnosus.
Bifidobacterium bifidum
B. longum
B breve,
B. infantis
Enterococcus faecium
Allora perchè tutti sostengono che mangiare cibi fermentati fa bene al nostro
intestino? In realtà yoghurt e altri cibi ricchi fermenti lattici sono utili al
benessere del nostro microbioma perchè forniscono nutrimento molto utile al
benessere dei nostri batteri personali. Infatti questi fermenti non essendo
tipicamente umani non riescono a colonizzare il nostro intestino ma vengono
demoliti in nutrienti.
2 – i fermenti lattici quando li acquisto devono essere vivi e vivificabili.
Quindi devo acquistare dei prodotti di buona qualità con un’alta
concentrazione di fermenti lattici.
3 – Il ceppo selezionato deve avere una buona capacità di aderire alle pareti
intestinali e deve essere preparato in modo da resistere alla tempesta acida
che incontrerà nello stomaco.
4 – I fermenti lattici assunti devono essere forti per generazioni, cioè devono
essere capaci di riprodursi nel nostro intestino per molto tempo. In fondo i
paesini di montagna che sono ancora vivi sono quelli in cui troviamo le
stesse famiglie da secoli.
Quindi al momento di acquistare fermenti lattici facciamoci consigliare da
esperti specificando bene qual’è il nostro problema. Non è una scelta così
banale! Il nostro intestino merita una grandissima considerazione. Pensate
che le tonsille della gola hanno la stessa origine embrionale di quelle
dell’intestino.Quindi se questo è in disordine può arrivare un bel mal di gola!
Oppure se le popolazioni batteriche sono disarmoniche si può verificare una
candida o una cistite.
Non dimentichiamoci del grosso ruolo intestinale nella regolazione
dell’umore. Infatti la maggior parte della serotonina (ormone del buon
umore) è prodotta proprio qui. Quindi intestino in ordine umore e stato di
salute buono!
