Universidad Nacional Agraria
La Molina
Oficina Académica de Investigación,
Facultad de Agronomía
Fresa (Fragaria ananassa)
z
RESUMEN
– Introducción
– Propiedades
z
z
z
Medicinales
Culinarias
Cosméticas
– Variedades según su fisiología
z
z
z
Variedades de días neutros
Variedades de días cortos
Variedades de días infracortos
– Variedades conocidas en Perú
– Cultivo de fresa en Perú
z
z
z
z
Producción ingresada la Mercado mayorista de frutas
Precio Promedio en mercado mayorista
Zonas de Producción
Área cultivada a nivel nacional
– Tipos de Productores
z
z
Productores grandes
Productores pequeños
– Características técnicas del cultivo
z
z
z
z
z
z
z
z
Época de Siembra
Densidad de plantación
Tipo de suelo
Temperatura
Sistema de conducción
Riego
Plagas y enfermedades
Cosecha y Comercialización
– Costos de producción
z
z
Costo de mano de obra
Otros costos
– Exportaciones de fresa
z
z
Total exportado en Kg y en Dólares (2002-2005)
Empresas exportadoras (2002, 2003, 2004, 2005)
Introducción
z
z
Origen: Europa y Rusia
Familia : Rosaceae
z Planta
perenne de porte pequeño
Propiedades
Medicinales
• Diuréticas y antirreumáticas
• Anti-inflamatorias
• Astringentes
• Reduce niveles de Colesterol
• Propiedades Mineralizantes
• Propiedades Anticancerigenas
Propiedades
z
Culinarias:
– Frutos adecuados en regímenes dietéticos
z
z
z
poca cantidad de azúcar
Uso recomendado en diabéticos
Elaboración de mermeladas y pasteles.
– Hojas tiernas se pueden consumir como verduras
– Alto contenido de Boro
z
Cosméticas
Variedades según su fisiología
•
Variedades de días neutros
• Floración y fructificación en temperaturas cálidas
después de un enfriamiento
•
Variedades de días cortos
• Inician la floración en respuesta a días cortos (menores
de 12 horas) o bajas temperaturas (menor de 12 grados)
•
Variedades de días infra cortos
• Inducen floración temprana en días largos y
temperaturas nocturnas elevadas
Variedades de fresa conocidas en Perú
Mas de 1000 variedades a nivel mundial
• En el Perú Chandler es la variedad de
mayor Superficie sembrada (90 % de la
superficie cultivada)
•
• Variedad de días neutros
• Inducción de floración después de un período de
enfriamiento o temperaturas frías de 1 a 5 C.
Variedad.
Variedades de fresa conocidas en Perú
•
Otra variedades
•
•
•
•
Chandler “Americana”
Tajo “Holandesa”
Sern “Sancho”
“Camarosa” (principal variedad en EEUU)
•
•
•
•
•
•
•
(var. dias cortos)
“Sweet Charlie”
“Diamante”
“Atlas”
“Apollo”
“Earliglow”
“Irvine” “Aromas” (var. días neutros)
Cultivo de Fresa en el Perú
Producción Promedio Ingresada Mercado Mayorista (1992-2004) Fuente M inisterio de Agricultura
1,600.00
1,412.92
1,400.00
1,232.91
1,200.00
1,072.08
1,053.00
1,000.00
TM
800.00
600.00
584.77
581.23
400.00
292.77
249.69
200.00
102.54
142.46
47.75
61.25
abr
may
0.00
ene
feb
mar
jun
jul
ago
sep
oct
nov
dic
Cultivo de Fresa en el Perú
Precio Promedio de Fresa en Mercado Mayorista (1996-2004) Fuente M inisterio de Agricultura
S
o
l
e
s
4
3.5
3
2.5
2
1.5
1
0.5
0
3.6
3.4
2.9
2.9
2.8
2.2
2.5
1.9
1.7
ene
feb
mar
abr
may
jun
jul
Meses
ago
sep
1.7
oct
1.5
nov
1.5
dic
Cultivo de Fresa en el Perú
zÉpoca
de mayor producción para mercado local:
– Agosto - Enero
– pero precios mas bajos en (1.5-1.9 soles)
zÉpoca
de mejores Precios para mercado local:
– Febrero – Agosto ( 3.6 soles/kg.)
– Pero menor producción
Cultivo de Fresa en el Perú
Fresa
LIMA DEPARTAMENTO
LIMA
BARRANCA
CANETE
HUARAL
HUAURA
APURIMAC
LA LIBERTAD
Ministerio de Agricultura
Campaña Agricola 2003-2004
Superficie
Precio/Chac
sembrada Produccion
ra (S/. Kg)
(has)
1228
21268
1
87
762
1.1
89
749
1
116 1 820.00
0.8
821 16 320.00
0.99
115 1 617.00
1.26
Rdto.
(Kg/ha)
16852.8
14377.4
17022.7
18019.8
16824.7
17202.1
5.5
24.5
2.47
3161.3
13
118.5
0.57
10304.4
Cultivo de Fresa en el Perú
z
Superficie cultivada
– Aproximadamente para la presente campana:
z
z
2000 has.
Zonas de Producción
– Lima (90%)
z
Huaral, Chancay, Cañete, Huaura, Barranca
– La Libertad (3%), Arequipa, Apurimac, Tacna, etc.
– Todos los valles de la costa tienen potencial de
producción
– Lugares óptimos:
z
Valles interandinos entre 1000 a 2000 m.s.n.m.
– Debido a condiciones climáticas ideales para el desarrollo de la
fresa
z
Precio agricultor
– Precio mas bajo: 0.80 soles
– Precio mas alto: 1 sol
Características de los productores
z
Productores Grandes
–
–
–
–
z
5% del área total
Área promedio: 10 has
Costo de Producción promedio: $12000 - 30000
Rendimiento promedio: 25-30 TM/ha
Productores pequeños
–
–
–
–
95% del área total
Área promedio menor de 2 has
Costo promedio: $3000/campaña
Rendimiento promedio: 10-15 TM/ha
Características técnicas del cultivo de fresa
z
Época de siembra en Huaral:
– Marzo a Junio
z
Época de cosecha en Huaral
– Agosto a Marzo
•
Densidad de Plantas:
• 60 –70 mil plantas/ha
•
0.25 soles/planta
• 15000 soles (4550 dólares)
•
Duración del material vegetal :2-3 campañas
•
•
•
•
•
Primera campaña: 1ha
Segunda campaña: 2 has
Tercera campaña: 2 has
Total hectareaje: 5 has.
Costo anual : 1400 dólares/año
Características técnicas del
cultivo de fresa
•
Suelo
• Franco arenoso, profundos, pH: 6 – 7, M.O. 2-3%
•
Temperatura:
• Crecimiento óptimo: 24-25 ºC
• Desarrollo floral: 15-18 ºC (T Nocturna)
• Fructificación: 15-20º C
• Otras características:
•
•
Mayor de 30ºC Inhibición del crecimiento y fructificación
Menor de 12 ºC durante el cuajado origina frutos deformados
Características técnicas del
cultivo de fresa
•
Sistemas de Conducción
• Sin cobertura
• Cobertura (mulch)
•
•
Plástico
Paja de cereales
• Hidroponia
•
Tipo de Riego
•
•
Gravedad
Goteo
Características técnicas del
cultivo de fresa
•
Plagas y Enfermedades
• Insectos: Thrips (Frankliella occidentalis), Araña roja (Tetranychus urticae)
• Hongos: Podredumbre gris (Botrytis cinerea/Sclerotinia fuckeliana); Oidio
•
•
•
•
•
(Oidium fragariae); Mancha púrpura (Mycosphaerella fragariae);
Hongos del suelo: (Fusarium sp., Pytophtora sp., Rhizoctonia sp., Rhizopus
sp., Pythium sp., Cladosporium sp., Alternaria sp. y Penicillium sp. )
Bacterias (Xanthomas fragariae).
Nematodos: (Meloidogyne, Rotylenchulus, Aphelenchoides, etc)
Virus: (Strawberry crinkle virus, Strawberry mottle virus, Strawberry mild
yellow-edge virus, and Strawberry vein-banding virus, Tomato ringspot virus,
etc)
Malezas: Cyperus rotundus, Amaranthus sp, Sorghum halepense, bidens
pilosa, etc
•
Características técnicas del
cultivo de fresa
Cosecha
• Al inicio cada 6 días, luego cada 4 días luego cada 3
días y luego cada dos días.
• Necesidad de gran cantidad de mano de obra
• Duración de cosecha: cinco a seis meses
• Producto muy perecible, corto periodo de anaquel
•
Comercialización
• Mayoría de agricultores en función a intermediarios
Algunos Items de Costo de Producción
Fuente: elaboración propia
JORNALES DE CAMPO
Costo
N°
A. GASTOS POR CULTIVO
I. Preparación del terreno
Despaje, amontone y quema
Aradura, rastra y cruza
Gradeo
Surqueo
2
HORAS DE TRACCIÓN
N°
Costo
18
7
2
3
TOTAL
S/,
0
40
40
40
36.00
280.00
80.00
120.00
II. Transplante
Selección y desinfección de semilla
Transplante campo definitivo
37
40
18
18
0
0
666.00
720.00
III. Labores Culturales
abonamiento
Deshierbo, cultivo o escarda
Tratamiento Fitosanitario
12
50
24
18
18
18
0
0
0
216.00
900.00
432.00
IV. Cosecha, selección y embalaje
Cosecha
160
18
0
2880.00
0
TOTAL GASTOS POR CULTIVO
6330.00
Items de Costo de Producción que faltan definir
GASTOS ESPECIALES
Material Vegetal
Fertilizantes. Fórmula 108-70-190
Urea
Fosfato diamónico
Cloruro de Potasio
Sub-total Fertilizantes
Fertilizate Foliar
Pesticidas
Enfermedades
Nematodos
Insectos
Malezas
Reguladores de Crecimiento
Utensilios de Cosecha
Javas
Cuchillos
otros
GASTOS GENERALES
Leyes sociales 46,2% del valor de jornales
Gastos Administrativos
Imprevistos
EXPORTACIONES DE
FRESA
PARTIDA ARANCELARIA
810100000
Exportaciones de fresa 2003
Fuente: Aduanas
País Destino
Año 2003
ES:SPAIN
US:UNITED
STATES
NL:NETHERLANDS
LOS DEMAS
TOTAL
Valor FOB Peso Neto Peso Bruto Precio por Porcentaj
(Dólares)
(Kilos) (Kilos) Kg FOB e FOB
128,473.80 85,129.00 104,801.00
1.51
87.2
13,373.92
8,744.00 10,738.00
1.53
9.07
5,473.00 3,381.00 4,137.00
0
0
0
147,320.72 97,254.00 119,676.00
1.62
3.71
1.51
100
Exportaciones de fresa 2004
Fuente: Aduanas
País Destino
Año 2004
ES:SPAIN
US:UNITED
STATES
NL:NETHERLANDS
FR:FRANCE
LOS DEMAS
TOTAL
Valor FOB Peso Neto Peso Bruto Precio por Porcentaj
(Dólares)
(Kilos)
(Kilos)
e FOB
Kg FOB
183,511.76 122,728.00 147,259.00
1.50
65.49
62,026.10
34,958.63
43,006.32
1.77
22.13
31,354.00 29,276.00 31,986.00
3,306.00
2,204.00
2,640.00
0
0
0
280,197.86 189,166.63 224,891.32
1.07
1.50
11.18
1.17
1.48
100
Exportaciones de fresas 2005
Fuente: Aduanas
País Destino
Año 2005
ES:SPAIN
DE:GERMANY
NL:NETHERLANDS
LOS DEMAS
TOTAL
Valor FOB Peso Neto Peso Bruto Precio por Porcentaj
(Dólares)
(Kilos)
(Kilos)
Kg FOB
e FOB
20,894.40 14,012.00 16,832.00
1.49
78.81
2,826.00
1,884.00
2,276.00
1.50
10.65
2,790.00
1,860.00
2,239.00
1.50
10.52
0
0
0
0.00
26,510.40 17,756.00 21,347.00
1.49
100
Exportaciones de fresas 2005
Fuente: Aduanas
Cantidad y Valor Total exportado 2002-2004
280,198
300,000
250,000
189,166.63
200,000
147,321
Total
Peso
150,000
97,254.00
100,000
50,000
29,722
13,338.02
0
Año 2004
Año 2003
Año 2004
Empresas exportadoras
z Año 2002
AGRICOLA ATHOS SA
z
Año 2003
AGRICOLA ATHOS SA
COMPLEJO AGROINDUSTRIAL BETA S.A.
W.C.W. EXPORT SAC
z
Año 2004
INCA FRUT SA
KERU-FISH E.I.R.L.
HIERBAS DEL PERU SOCIEDAD ANONIMA
MEBOL S.R.LTDA.
SARUF FOODS SOCIEDAD COMERCIAL DE RESPON
z
Año 2005
INCA FRUT SA
CALLIRGOS CORDIS JORGE MIGUEL
z
z
z
z
z
Según la informacion recibida por Prompex y
Aduanas
Nuestras exportaciones de fresa tienen mas
oportunidad en los meses de octubre, noviembre
diciembre y enero
El año 2004 se ha exportado 189,166.63 kg
Con precios promedios para EEUU de $1.77 y
para la Union Europea $ 1.50
La empresa lider en exportacion el 2004 fue INCA
FRUT SA
