la coltura della patata

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Istituto Universitario Architettura Venezia
Servizio Bibliografico Audiovisivo
e di Documentazione
B. CASARINI - P. RANALLI
LA COLTURA
DELLA PATATA
EDAGRICOLE - EDIZIONI AGRICOLE
INDICE GENERALE
I. LA PATATA
1.1. Origini e diffusione. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Pag.
1.2. Germoplasma collezionato . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
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2. IMPORTANZA DELLA PATATA COME SPECIE AGRARIA
2.1. La pataticoltura nel mondo. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
2.1.1. Principali flussi commerciali . . . . . . . . . . . . . . . .
2.2. La pataticoltura in Italia. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Bibliografia. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
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3. ASPETTI MORFOLOGICI DELLA PATATA
3.1. Radici e stoloni ...............................
3.2. Apparato aereo ...............................
3.3. Tubero ......................................
3.3.1. Morfologia .............................
3.3.2. Anatomia ...............................
3.3.3. Composizione chimica ....................
Bibliografia ......................................
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4. ASPETTI GENERALI DELLO SVILUPPO DELLA PATATA
4.1. Esigenze pedoclimatiche ........................ .
4.1.1. Esigenze climatiche ...................... .
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4.1.2. Esigenze pedologiche .............. -....... . P11g. 26
4.2. Fasi fenologiche .............................. . »
27
4.3. Sviluppo dei tuberi ............................ . »
29
4.3.1. Differenziamento dei tuberi ................ . »
30
4.3.2. Accrescimento dei tuberi .................. . »
31
4.4. Fattori che influenzano la crescita dei tuberi ........ . >'I" 32
4.4.1. Fotoperiodo e temperatura ................. . »
32
4.4.2. Età fisiologica ........................... . »
33
4.4.3. Disponibilità di azoto e di acqua ....-. : ...... . »
33
4.4.4. Cultivar e specie ......................... . »
33
4.5. Produzione e sue componenti .................... . »
33
4.5 .1. Accrescimento giornaliero ................. . »
33
4.5.2. Durata dell'accrescimento dei tuberi ......... . »
34
4.5.3. Assortimento dei tuberi .................... . »
35
4.6. Efficienza fisiologica della pianta ................. . »
35
4.6.1. Apertura stomatica e assorbimento di C02 .... . »
36
4.6.2. Organicazione del carbonio ................ . »
37
4.6.3. Piante a fotosintesi C3 oppure C4 ........... . »
38
4.6.4. Effetti di fattori ambientali avversi
(nel caso della patata) ..................... . »
39
Bibliografia ...................................... . »
42
5. VARI UTILIZZI DEL TUBERO
5.1. Utilizzo per il consumo diretto ................... .
5 .1.1. Patata novella ........................... .
5.1.2. Patata comune ........................... .
5.2. Utilizzazione per l'industria ..................... .
5.2.1. Generalità .............................. .
5.2.2. L'industria di trasformazione in Italia ........ .
5.2.3. Tipi di prodotti trasformati ................. .
5.2.4. Caratteristiche necessarie per la materia prima ..
5.3. Utilizzo per la piantagione (tuberi-seme) ........... .
Bibliografia ...................................... .
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6. FISIOLOGIA DEI TUBERI IN POST-RACCOLTA E LORO
CONSERVAZIONE
6.1. Il tubero in post-raccolta. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
6.2. La dormienza del tubero. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
6.2.1. Generalità . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
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6.2.2. Cambiamenti nel tubero durante la dormienza . . Pag. 77
6.2.3. Fattori di campo che influenzano la successiva
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dormienza .............................. .
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6.2.4. Fattori della conservazione che possono
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influenzare la dormienza .................. .
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6.2.5. Interruzione della dormienza del tubero ...... .
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6.3. Età fisiologica del tubero ....................... .
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6.3.1. Generalità .............................. .
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6.3.2. Germogliamento del tubero ................ .
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6.3.3. Età fisiologica del tubero-seme ............. .
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6.4. Effetti dell'età fisiologica ....................... .
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6.5. Conservazione ................................ .
94
6.5.1. Conservazione delle patate per il consumo diretto »
94
» 102
6.5.2. Conservazione patata da industria ........... .
» 102
6.5.3. Conservazione dei tuberi-seme ............. .
» 105
Bibliografia ...................................... .
7. MIGLIORAMENTO GENETICO
7. I. Conoscenze di base e metodologie operative ....... .
7. I. I. Generalità .............................. .
7.1.2. Peculiarità della patata ai fini del miglioramento
genetico ................................ .
7.1.3. Approcci operativi ....................... .
7 .1.4. La situazione in Italia ..................... .
7 .2. Miglioramento delle resistenze a malattie .......... .
7.2.1. Generalità .............................. .
7 .2.2. Peronospora ............................ .
7 .2.3. Virus dell'accartocciamento della patata (PLRV)
7.2.4. Virus Y (PVY) .......................... .
7.2.5. Virus X della patata (PVX) ................ .
7.3. Miglioramento per l'ambiente mediterraneo ........ .
7 .3.1. Definizione dell'ideotipo .................. .
7.3.2. Come operare la selezione ................. .
7 .3.3. Criteri di selezione ....................... .
Bibliografia ...................................... .
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8. LE VARIETÀ
8.1. Generalità . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
8.2. Descrizione delle varietà più diffuse . . . . . . . . . . . . . . .
VII
8.2.1.
8.2.2.
8.2.3.
8.2.4.
8.2.5.
Arsy (Primura x Patawi) ...................
Bintje (Munstersen x Fransen) ..............
Désirée (Urgenta x Depesche) ..............
Jaerla (Sirtema x MPI 19268) ..............
Kennebec (Chippewa x Katahdin x Earlaine x
W. ras) .................................
8.2.6. Frisia (ZPC 69Cl60 x SVP66-42) ...........
8.2.7. Hermes (5158-DDR x 163-55) ..............
8.2.8. Liseta (Spunta x SVP VE 66295) .... , .......
8.2.9. Lutetia (Saskia x Renska) ..................
8.2.10. Majestic (? x British Queen) ..............
8.2.11. Monalisa (Bierma AL-287 x Colmo) ........
8.2.12. Primura (Sirtema x Majestic) ..............
8.2.13. Spunta (Bea x Usda x 96-56) ..............
Bibliografia ......................................
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9. LE AVVERSITÀ: LORO NATURA, PREVENZIONE E LOTTA
9 .1. Fisiopatie .................................... .
9.1.1. Danni da freddo ......................... .
9.1.2. Danni da eccessiva età fisiologica (senilita) dei
tuberi-seme ............................. .
9.1.3. Danni da insufficiente aereazione ambientale .. .
9.1.4. Imbrunimenti della polpa da ammaccature .... .
9.1.5. Inverdimento dei tuberi da consumo ......... .
9 .1.6. Fisiopatie da sfavorevoli livelli termici ed idrici
del suolo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
9.1.7 Danni da diserbanti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
9.1.8. Danni da prodotti antigermoglianti . . . . . . . . . . .
9.1.9. Danni da carenze (o eccessi) di elementi minerali
9.2. Virosi e micoplasmosi...........................
9 .2.1. Virus dell'accartocciamento (PLRV) . . . . . . . . . .
9 .2.2. Virus del mosaico nervale (PVY). . . . . . . . . . . . .
9.2.3. Virus del mosaico leggero (PVX) . . . . . . . . . . . .
9.2.4. Virus del mosaico latente (PVA) . . . . . . . . . . . . .
9.2.5. Virus del mosaico con accartocciamento (PVM)
9.2.6. Virus del mosaico latente S (PVS). . . . . . . . . . . .
9.2.7. Virosi di importanza minore.................
9.2.8. Micoplasmosi (Stolbur) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
9.3. Malattie da batteri e da attinomiceti. . . . . . . . . . . . . . . .
9.3.1. Gamba nera degli steli e marciumi molli dei tuberi
(Erwinia spp.) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
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9.3.2. Marciume anulare della patata (Corynebacterium
sepedonicum) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Pag.
9.3.3. Avvizzimento batterico
»
(Pseudomonas solanacearum) . ............. .
9.3.4. Scabbia comune (Streptomyces scabies) ...... .
»
»
9.4. Malattie da funghi ............................. .
»
9.4.1. Generalità sui funghi ..................... .
»
9.4.2. La difesa delle piante dalle malattie fungine ... .
»
9.4.3. Peronospora della patata (Phytophthora infestans)
9.4.4. Alternariosi della patata (A/ternaria solani) ... .
»
»
9 .4.5. Oidio (Erysiphe polyphaga) . ............... .
»
9.4.6. Cercosporiosi (Cercospora concors) ......... .
»
9.4.7. Sclerotiniosi (Sclerotinia spp.) .............. .
»
9.4.8. Muffa grigia (Botrytis cinerea) ............. .
»
9.4.9. Verticilliosi (Verticillium spp.) .............. .
9.4.10. Avvizzimento da fusariosi (Fusarium oxysporum
f. sp. tuberosi et Han.) . ................... .
»
»
9.4.11. Dartrosi (Colletotrichum coccodes) ......... .
»
9.4.12. Rizottoniosi (Rhizactonia solani) ........... .
»
9.4.13. Rizoctonia violacea (Rhizactonia crocorum) ..
9.4.14. Cancrena (Phoma exigua var.foveata) ...... .
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»
9.4. I 5. Marciumi secchi da fusariosi (Fusarium spp.) .
9.4. I 6. Marciume rosato dei tuberi (Phytophthora spp.) »
»
9.4.17. Marciume acquoso dei tuberi (Pythium spp.) ..
9.4.18. Punteggiatura o macchiettatura dei tuberi
»
(Oospora pustulans) ...................... .
9 .4.19. Marciume basale da Sclerotium (Sclerotium
»
rolfsii) ................................. .
»
9.4.20. Rogna nera (Synchytrium endobioticum) . .... .
9.4.21. Scabbia argentata (Spondylocladium atrovirens) »
9.4.22. Scabbia polverulenta (Spongospora subterranea) »
»
9.5. Danni da insetti ............................... .
»
9.5.1. Generalità sugli insetti dannosi alla patata .... .
»
9.5.2. La difesa dai fitofagi ..................... .
»
9.5.3. Danni da afidi ........................... .
»
9.5.4. Danni d<1, c;.oleotteri ....................... .
»
9.5.5. Danni da lepidotteri ...................... .
»
9.6. Danni da acari ................................ .
»
9.7. Danni da nematodi ............................ .
»
9.7.1. Nematodi tipici della patata ................ .
»
9.7.2. Nematodi polifagi ........................ .
»
Bibliografia ...................................... .
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IX
10. MOLTIPLICAZIONE DELLA PA:rATA
10.1. Seme vero (T.P.S.). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Pag. 251
10.2. Tuberi-seme . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 254
10.2.1. Approvvigionamento dei tuberi-seme per la
pataticoltura italiana ..................... . » 254
10.2.2. Produzione dei tuberi-seme in Italia: situazione
fino agli anni '80 ....................... . » 256
10.2.3. Produzione dei tuberi-seme in Italia: llitµazione
dopo gli anni '80 ........................ . » 261
10.2.4. Recenti tecniche diagnostiche per la valutazione
del livello di sanità ...................... . » 273
10.2.5 Requisiti necessari per i tuberi-seme ......... . » 278
Bibliografia ...................................... . » 282
11. PROSPETTIVE DELLA MOLTIPLICAZIONE DEI
TUBERI-SEME IN ITALIA
11.1. Moltiplicazione della patata, a partire dal materiale
"alla fonte" ................................. .
11.1.1. Ottenimento in vitro propagali (vitropiantine e
vitrotuberi) e loro impiego ................ .
11.1.2. Studi sugli aspetti fisiologici della patata,
intesa come vitrotuberi, minituberi e tuberi-seme
tradizionali ............................. .
11.1.3. Moltiplicazione dei tuberi-seme in sanità
ed incremento della produzione di tuberi-seme.
11.2. Aspetti sanitari della moltiplicazione dei tuberi-seme .
11.2.1. Condizioni di "isolamento" necessarie per
le "nicchie" ............................ .
11.2.2. Individuazione dei momenti ottimali per il
disseccamento finale delle colture .......... .
Bibliografia ...................................... .
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12. ASPETTI COLTURALI E PRODUTTIVI
12.1. Idoneità del suolo e avvicendamento .............
12.2. Lavorazioni del terreno in "presemina" ...........
12.3. Fertilizzazione ...............................
12.3.1. Aspetti generali .........................
12.3.2. Azoto .................................
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12.3.3. Fosforo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Pag. 304
» 305
12.3.4. Potassio ............................... .
» 307
12.3.5. Altri elementi .......................... .
» 308
12.3.6. Sostanza organica ....................... .
12.4. Impianto della coltura e formazione della porca .... .
» 309
» 309
12.4.1. Epoca di piantagione .................... .
» 309
12.4.2. Età fisiologica dei tuberi disponibili ........ .
» 311
12.4.3. Preparazione dei tuberi da piantare ......... .
» 312
12.4.4. Densità di investimento .................. .
» 313
12.4.5. Mezzi per la piantagione ................. .
» 316
12.4.6. Rincalzatura ........................... .
» 316
12.5. Diserbo .................................... .
» 316
I 2.5.1. Le infestanti ed i loro danni ............... .
» 317
12.5.2. I diserbanti ............................ .
» 319
I 2.6. L'irrigazione ................................ .
12. 7. L'agricoltura biologica ........................ . » 323
12.8. Maturazione dei tuberi e loro raccolta ............ . » 324
12.8. I. Epoche di raccolta e vari stadi di maturazione
» 324
dei tuberi .............................. .
12.8.2. Disseccamento artificiale della chioma ...... .
» 326
» 327
12.8.3. Operazioni di raccolta ................... .
» 330
I 2.8.4. Operazioni di cernita e calibratura .......... .
» 332
Bibliografia ...................................... .
Indice analitico ragionato ........................... .
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XI