Avendo - Scuole "La Nave"

A
Avendo
ristorazione e servizi
Servizio di Refezione Scolastica
Nidi
d’Infanzia
Scuole
d’Infanzia
Anno Scolastico 2016/2017
La Direzione Generale delle scuola ha affidato il servizio di refezione scolastica alla
società AVENDO srl, un’azienda giovane, fortemente presente nella regione EmiliaRomagna, con particolare sviluppo nella provincia di Forlì e Cesena.
AVENDO srl con sede legale a Bologna (BO) è certificata secondo le norme UNI EN
ISO 9000:2008 e UNI 10854:1999.
Il servizio prevede la preparazione dei pasti per nido d’infanzia, scuola dell’infanzia,
scuola primaria e secondaria di I grado, nei seguenti plessi:
nido d’infanzia in via Giovita Lazzarini 24,
scuola dell’infanzia in via Badia Tedalda 21
scuola dell’infanzia, scuola primaria, scuola secondaria di I grado del polo didattico “Don Lino Andrini” in via Don Francesco Ricci 3
I servizi gestiti dalla società AVENDO srl sono:
gestione della cucina sita in via Don Francesco Ricci 3 e delle cucine decentrate site in via Giovita Lazzarini 24 e in via Badia Tedalda 21
preparazione giornaliera dei pranzi e delle merende
consegna dei carrelli al personale scolastico addetto alla distribuzione per le
scuole del polo didattico
lavaggio delle stoviglie, degli utensili, delle attrezzature e dei locali utilizzati per la preparazione e distribuzione dei pranzi e delle merende in tutti i plessi
scolastici
La Direzione Generale, nell’ottica di un miglioramento del servizio di refezione,
ha condiviso con la società AVENDO srl nuove proposte organizzative, migliorie
relative al menù, ai prodotti alimentari e molto altro.
Le novità
di quest’anno
I menù per il nido e la scuola dell’infanzia è predisposto dall’AUSL di Forlì e risponde
alle recenti “Linee di Indirizzo Nazionale per la Ristorazione Scolastica”.
Per accrescere il livello di gradimento del servizio da parte dei piccoli commensali
e per favorire la consumazione del pasto nella sua interezza, rendendo la pausa
pranzo un momento in cui trasferire importanti messaggi per una corretta
alimentazione, sono state introdotte diverse novità:

DISTRIBUZIONE POSTICIPATA DEL PANE
capita che i bambini nell’attesa del pasto, a causa della fame che in prossimità
dell’orario previsto si fa sentire, consumino con ingordigia il pane, magari anche
quello del compagno meno affamato o semplicemente meno determinato!
La conseguenza è una sensazione immediata di sazietà, che non permette di
consumare il pasto nella sua interezza, saltando soprattutto il contorno. La
somministrazione posticipata del pane viene proposta al fine di favorire la
consumazione di tutte le pietanze che formano il menù del giorno. Viene quindi
proposta la somministrazione in prossimità della distribuzione del secondo
piatto.

PIATTI UNICI
i nutrizionisti puntano spesso il dito sull’eccesso proteico dell’ alimentazione dei
bambini: l’introduzione di questa tiologia di piatto punta a riequilibrare i valori
nutrizionali del pasto senza tralasciare una educazione al gusto e alle corrette
abitudini alimentari

PIATTO DELLA LEGALITA’
verrà proposto, una volta all’anno, un primo piatto realizzato con ingredienti
provenienti da cooperative che operano in terreni confiscati alla criminalità
organizzata. Ogni anno sui terreni sottratti alla mafia si svolgono i campi
internazionali con giovani provenienti da tutto il mondo. Il lavoro su questi
terreni ha portato alla produzione di olio, pasta, vino, legumi, tutti certificati
biologici

MENÙ PER EMERGENZE
in presenza di guasti temporanei alla rete elettrica, o mancanza di acqua o gas,
oppure problematiche relative ad attrezzature per la preparazione dei pasti, è
stato predisposto un menù di emergenza in grado di garantire un pasto semplice
a tutti: pane o grissini con affettato e formaggio, verdura fresca e frutta fresca,
merenda: budino UHT

TOVAGLIETTE
disponibilità di tovagliette per il pranzo, realizzate in materiale ecologico

ANIMAZIONI GASTRONOMICHE
in occasione della festa pre-vacanze natalizie e pasquali il menù della scuola si
arricchirà di una DOLCE sorpresa!

COMPLEMESE
il cuoco preparerà una torta al mese per
festeggiare i compleanni dei bambini nati in
quel mese

ALIMENTI PER DIVERTIRSI ED IMPARARE
per la scuola dell’infanzia è prevista la
fornitura di diversi ingredienti per giochi di
manipolazione (in media 2/3 volte all’anno)
Le materie prime utilizzate
Grande attenzione alla qualità delle derrate alimentari e al rispetto dell’ambiente.
Queste sono le due leve su cui la Direzione Generale della scuola, insieme ad
AVENDO srl ha puntato.
PRODOTTI BIOLOGICI: pasta di semola, riso, olio extra vergine oliva, passata di
pomodoro, pomodori pelati, polpa di pomodoro
PRODOTTI FRESCHI/NAZIONALI: carne bovina, avicunicola, suina.
PRODOTTI DOP / IGP: parmigiano reggiano DOP, prosciutto crudo di Parma DOP,
mortadella IGP, speck IGP, bresaola IGP, formaggi DOP quali asiago, emmenthal,
pecorino, edamer, aceto balsamico IGP
PRODOTTI DEL COMMERCIO EQUO E SOLIDALE: banane
ALTRE PARTICOLARITÀ: prosciutto cotto nazionale senza polifosfati, proteine
del latte e glutine, sale iodato, pane locale, torte, ciambelle e crostate preparate
direttamente in cucina. Le seguenti materie prime possono essere prodotti
surgelati: spinaci, fagiolini, piselli, asparagi, zucchine, broccoli, misto di verdure
per minestrone; le verdure saranno principalmente del marchio OROGEL.
Altre materie prime surgelate sono il pesce e i gelati.
L’impegno per l ’ambiente
e per le persone
RECUPERO DI EVENTUALI ECCEDENZE PER FINI DI SOLIDARIETA’ SOCIALE: alimenti
pronti non somministrati, ma rimasti dopo la loro produzione, donati ad associazioni
ed enti ONLUS. Il progetto è disciplinato dalla Legge 155 del 2003 “Disciplina della
distribuzione dei prodotti alimentari a fini di solidarietà sociale”
LAMPADE A BASSO CONSUMO E FRANGI-GETTO NEI RUBINETTI DELLA CUCINA:
per evitare sprechi di risorse importanti come l’energia elettrica e l’acqua
PIATTI IN MELAMINA: lavabili e riutilizzabili, in sostituzione dei piatti a perdere,
l’ambiente ringrazia!
Le diete

DIETE SPECIALI
per i bambini che devono seguire, una dieta particolare per intolleranze, allergie
alimentari, o per esigenze dietetiche attestate, è necessaria la certificazione
del medico curante e dell’AUSL Servizio Igiene Alimenti e Nutrizione, Unità
Pediatrica Distrettuale, che attesti quali siano gli alimenti da escludere e il
periodo di osservazione della dieta. I certificati devono essere consegnati presso
la segreteria del polo didattico “Don Lino Andrini” in via Don Francesco Ricci 3

DIETE IN BIANCO
È una dieta predisposta per disordini alimentari e/o gastrointestinali transitori
in via di risoluzione. Si precisa che senza relativo certificato medico, la durata di
tale dieta non può superare i due giorni consecutivi (RIF.AUSL prot.n.1385/2014 del
9/01/14) e deve essere accompagnata da autocertificazione firmata dai genitori
e fatta pervenire a scuola.
Composizione standard:
Pasta/Riso all’olio extravergine di oliva e parmigiano reggiano DOP
Parmigiano Reggiano DOP/Prosciutto crudo/Petto di Pollo/Tacchino/Pesce magro
ai ferri
Patate e/o Carote lessate
Banana e/o Mela
Merenda: Pane/Crackers e Mela o Banana
Metodologie di cottura
Tutti gli alimenti sono cucinati al mattino in tempi molto vicini al consumo. I
condimenti dei primi piatti vengono preparati escludendo l’utilizzo di grassi in
cottura; è prevista l’aggiunta di olio extravergine di oliva a crudo. Il parmigiano
reggiano viene grattugiato tutte le mattine ed aggiunto ai primi piatti al momento
della distribuzione. La cottura di ogni piatto esclude la frittura. I contorni vengono
conditi al momento della distribuzione con olio extravergine di oliva. Non
vengono utilizzati alimenti precotti, spezie, additivi quali coloranti e conservanti o
preparati per brodo; vengono invece utilizzati succo di limone, erbe aromatiche,
brodo vegetale, cipolla, aglio fatti appassire nell’acqua. L’uso del sale da cucina è
estremamente contenuto.
Contatti
Polo didattico “Don Lino Andrini”
via Don Francesco Ricci, 3 - 47122 Forlì (FC)
Tel 0543/798664
Fax 0543/721779
[email protected]
[email protected]
[email protected]
Nido d’infanzia
via Giovita Lazzarini, 24 - 47121 Forlì (FC)
Tel 0543/32576
Fax 0543/32576
[email protected]
Scuola dell’infanzia Cava
via Badia Tedalda, 21 - 47121 Forlì (FC)
Tel 0543/702417
Fax 0543/702417
[email protected]
AVENDO srl
Sede legale
Via dell’Aeroporto, 9/1 - 40132 Bologna (BO)
Tel 051/6415979
Fax 051/402139
mail: [email protected]