il mangione - La Cucina della Marianna

Cena di Domenica 30 Ottobre 2005
Delizioso il ricordo di questa cena, che ha incontrato in tutto e per
tutto quelle che sono le mie esigenze e preferenze.
Iniziamo dall'ambiente: semplice, caldo, accogliente. Ci si ritrova tra
colori e luci tenui, stampe dalle tinte delicate alle pareti, soffitto
basso, pavimento in cotto rustico. Tutto trasmette un senso di
familiarità, si ha la sensazione di essere nella casa di campagna
della vecchia zia, un po' fuori dal tempo e di certo lontani dai
pensieri quotidiani. Veniamo fatti accomodare dall'oste, Tiziano
Valentini, al tavolo: quest'ultimo di legno molto scuro e dall'aspetto
solido. La tavola è apparecchiata alla francese, cosa che gradisco
molto, e la mise en place è semplice ma raffinata.
Pochi minuti, e il Valentini si avvicina al nostro tavolo, quasi
sfuggente, poggiando sulla tavola i due menù: in realtà non c'è
nessun menù a la carte, bensì su di un piccolo foglietto di
cartoncino sono impressi i piatti del giorno, che variano di
continuo. Rivelandosi da subito come personaggio divertente ed
interessante, Tiziano Valentini quasi si "giustifica" per la mancanza
di un tradizionale menù, e ci spiega le sue ragioni: i piatti variano a
seconda dei giorni della settimana e comunque mutano del tutto
dopo qualche settimana. Al ristorante, a suo parere, ci si reca per
gustare sapori che a casa non si riesconoabitualmente a produrre,
per scoprire qualcosa di particolare in un piatto magari semplice o
tradizionale. Questo è il suo scopo, e tale scopo è raggiunto
pienamente.
Dalla cameriera, unica presente in sala insieme all'oste, ci viene
portato al tavolo l'antipasto: "Sfilacci di cavallo e soncino" Sapore
semplice e delicato, carne tenera e saporita; soncino fresco. Un
piatto nel complesso leggero e ottimo per preparare la bocca al
seguito del pasto. Voto 8.
Ecco il primo piatto: "Schiaffettoni di lago" Tipica pasta calabrese,
ma dal ripieno interessante: tre tipi differenti di pesce di lago
arricchiti ed insaporiti da spezie che nel menù non sono specificate,
per cui non le menziono qui, ma che donano al ripieno di pesce
quel qualcosa in più, forse proprio quel tocco dello chef che "a casa
non riesci a gustare". Giustissimo incontro tra il sapore fresco e
puro del pesce e le spezie leggermente aggressive, ma quanto basta
per non coprire il resto del ripieno. Ottimo. Voto 9. Tra una visita e
l'altra del simpaticissimo Valentini, giunge al nostro tavolo il
secondo piatto: "Stinco di maialino alle prugne" La dimensione
dello stinco è davvero imponente, forse un tantino eccessiva, ma il
gusto di quella carne, tenera ed aromatizzata perfettamente fino
all'osso, ci spinge a terminare laporzione del tutto. Le prugne
conferiscono alla carne un sottofondo che culla mentre si assapora,
uno strano agrodolce che più si gusta e più interessa; un
matrimonio davvero felice. Voto: 8 e mezzo.
Ormai giunti al limite delle nostre umane possibilità, ancora non
abbiamo tregua e finalmente è in tavola il dessert: "Torta di mele e
cannella"
Anche questo un piatto molto semplice, servito in una porzione
giusta, ma, ahimè, davvero non ce la faccio più e così sia io sia il
mio commensale non riusciamo a terminare il piatto. Comunque
l'abbinamento tra mela e cannella conferma il successo di tutta la
cena. Voto: 8.
Il vino che ci accompagna per tutto il pasto è uno Sfursat di
Prevostini di cui però, perdonatemi, non ho un preciso ricordo, per
cui non lascio specifici commenti. Ultima nota: delizioso il pane,
servito sia semplicemente bianco che con le noci (particolarmente
buona l'ultima variante). Un locale gestito davvero egregiamente,
giusto e dosato in tutto, dall'ambiente alla cucina, dal servizio ai
prezzi. Un calore dolce, un'atmosfera semplice e vera. Piccoli tocchi
di classe. La cucina è una cosa vera, una cosa che ci entra dentro; e
dentro di noi dovrebbero sempre rimanere i luoghi e gli ambienti
dove trascorriamo qualche piacevole ora, in compagnia di grandi e
rinomati chef, o di piccoli maghi meno rinomati, ma ugualmente di
gran valore.
Prezzo a persona: 45,00