X - Università degli Studi di Messina

CdL in Scienze Enogastronomiche
Programma di MICROBIOLOGIA
Anno accademico 2010-2011
Morfologia
Microscopio. Osservazione a fresco e colorazione
Colorazioni differenziali (Gram, Ziehl-Nielsen, Spore)
Composizione della cellula batterica
Struttura e funzioni della membrana citoplasmatica
Struttura e funzioni della parete cellulare
Flagelli, Pili, Capsula, Adesione batterica
Spore, morfologia, composizione, sporulazione,germinazione
Caratteri di classificazione
Virus
Struttura, composizione, coltivazione, purificazione.
Replicazione, attività patogena
Batteriofagi
Coltivazione
Aerobi ed anaerobi. Respirazione e fermentazione.
Autotrofi ed eterotrofi
Sistemi di trasporto
Metabolismo batterico
Crescita
Fasi della curva di crescita e tasso di crescita
Determinazione del numero di cellule totali e vitali.
Valutazioni di massa, dirette ed indirette.
Tipi di coltura continua.
Controllo
Effetto della temperatura
Disinfezione e sterilizzazione, asepsi ed antisepsi.
Metodi di sterilizzazione e modalità di azione degli agenti sterilizzanti : calore secco, trattamento
con vapore, tindalizzazione, radiazioni, gas, filtrazione. Fattori che influenzano il tasso di mortalità,
controlli di sterilità.
Il Docente
Prof. Francesco Pizzimenti
Testi consigliati:
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- Jeremo J. Perry, J. Staley, Stephen. Lory –Microbiologia - Zanichelli
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