Diritto e tecniche amministrative_Classi quarte_Enogastronomia e

QUADRO SINTETICO DI PIANO FORMATIVO DISCIPLINARE
Classi quarte indirizzo: “Servizi per l’enogastronomia e l’ospitalità alberghiera - Articolazione: Enogastronomia e Servizi di sala e di vendita”
Disciplina: Diritto e tecniche amministrative della struttura ricettiva
UNITÀ DI
CONOSCENZE
ABILITA’
COMPETENZE
APPRENDIMENTO
Le risorse umane
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Le risorse tecniche
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Le risorse finanzia- 
rie

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Il diritto del lavoro e le sue
fonti
Il diritto sindacale e il
rapporto
di
lavoro
subordinato
La ricerca e la selezione del
personale
Le fasi del contratto di
lavoro
Le principali tipologie
contrattuali
Il CCNL del settore turismo
L’organizzazione
del
lavoro
La busta paga
La gestione aziendale
Gli aspetti della gestione
Il patrimonio aziendale
nell’aspetto qualitativo e
quantitativo
Il reddito d’esercizio
La
valutazione
delle
immobilizza-zioni,
dei
crediti e delle scorte
La funzione finanziaria
Le fonti di finanziamento
interne e esterne
I finanziamenti pubblici e
comunitari
Il leasing
Riconoscere il ruolo strategico delle risorse umane in 
azienda
Distinguere le principali tipologie del contratto di
lavoro subordinato
Definire le caratteristiche dei processi di reclutamento,
selezione, formazione e assunzione del personale
Conoscere i contratti di lavoro di settore
Distinguere gli elementi che compongono la busta
paga
Comprendere l’importanza della divisione del lavoro e
conoscere i vari modelli di organigramma
Redigere semplici organigrammi
Compilare modelli semplici di busta paga
Sviluppare
la
crescita
professionale attraverso una
maggiore
conoscenza
e
comprensione delle dinamiche
che regolano i rapporti di lavoro
Comprendere le differenze tra gli aspetti monetari, 
finanziari ed economici della gestione aziendale
Comprendere il significato di: attività, passività,
patrimonio netto
Descrivere
i
criteri
di
valutazione
delle
immobilizzazioni, dei crediti e delle scorte
Determinare il reddito d’esercizio
Utilizzare tecniche e strumenti
amministrativi per una migliore
comprensione della gestione
dell’azienda turistica improntata
all’efficienza e alla qualità

 Comprendere l’importanza della funzione finanziaria
 Individuare il rapporto esistente tra finanziamenti e
Contribuire
alla
corretta
gestione dell’impresa turistica
attraverso la conoscenza delle
varie fonti di finanziamento
Conoscere e utilizzare i
finanziamenti comunitari, statali
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
investimenti
 Individuare le fonti di finanziamento
 Cogliere l’importanza dei finanziamenti comunitari 
statali e regionali
 Distinguere tra i diversi tipi di leasing e le motivazioni
La gestione economica 
e amministrativa

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
La contabilità e
bilancio d’esercizio
il 





L’analisi dei costi e dei
ricavi
I costi fissi, variabili e
semi-variabili
Il costo totale e il costo
medio unitario
I centri di costo
Le configurazioni di costo
La ripartizione dei costi
comuni su base unica e su
base multipla
La determinazione del
prezzo
Il break- even point

La contabilità generale
I libri contabili obbligatori
Il piano dei conti
La
rilevazione
nella
contabilità generale
Le operazioni di chiusura
Il bilancio d’esercizio in
forma abbreviata
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del suo utilizzo
Conoscere e sapere applicare i fondamenti della 
contabilità analitica
Classificare e configurare i costi di un’azienda e
analizzare il loro rapporto con i ricavi
Conoscere, distinguere e classificare i centri di costo
Comprendere le caratteristiche e il meccanismo di
determinazione delle configurazioni di costo
Saper calcolare le configurazioni di costo di un
ristorante
Capire la funzione del break-even point e saperlo
calcolare
Conoscere i fondamenti della contabilità generale

Individuare i libri obbligatori contabili
Conoscere il piano dei conti
Redigere la contabilità di settore
Conoscere gli elementi basilari del bilancio d’esercizio
e i principi da seguire per la sua redazione
Redigere un bilancio in forma semplificata
e regionali
Utilizzare appropriati strumenti
gestionali nella produzione di
servizi
e
prodotti
enogastronomici e ristorativi
Intervenire
nella
gestione
amministrativa
dell’azienda
turistico-ristorativa attraverso la
conoscenza della contabilità
aziendale
Note metodologiche:
- Verifica prerequisiti
- Presentazione del percorso di ogni UDA
- Lezioni frontali
- Schematizzazione e mappe concettuali
- Lettura guidata di documenti
- Consultazione di fonti normative
- Analisi di situazioni concrete e simulazioni di casi reali
- Esercitazioni guidate
- Lavori individuali e/o di gruppi di studio
- Laboratorio
Attività di sostegno e recupero: attività di recupero in itinere
Verifica e valutazione:
- Strumenti per la verifica: domande flash, interrogazioni orali, conversazioni guidate, prove strutturate e semi strutturate, simulazioni,
esercitazioni in laboratorio.
- Criteri di valutazione: griglie di valutazione approvate dal collegio dei docenti
- Osservazioni che concorrono alla valutazione finale e periodica: oltre al raggiungimento degli obiettivi minimi fissati per la disciplina, si
prenderanno in considerazione i progressi compiuti dall’alunno (in relazione al livello di partenza, alle potenzialità, al metodo di studio), la
situazione di partenza della classe, l’impegno, la partecipazione attiva e l’interesse mostrati nel corso dell’attività didattica, l’assiduità della
frequenza scolastica, la partecipazione alle attività integrative extracurriculari.
RUBRICA VALUTATIVA
GRIGLIA DI CORRISPONDENZA TRA I VOTI E I LIVELLI DI COMPETENZA RAGGIUNTI
VOTO
1-5
6
7-8
9-10
CONOSCENZE
ABILITÀ
COMPETENZE
Conoscenze generali di base Svolge compiti e mansioni in Competenze pratiche in contesti
approssimate
modo impreciso e disorganizzato strutturati e sotto una diretta
supervisione
Conoscenza teorica e pratica
indispensabile
di
fatti
principi e processi in ambito
di lavoro o di studio
Abilità per svolgere compiti e
risolvere problemi essenziali.Su
indicazioni affronta problemi più
complessi
Competenze teoriche e pratiche
perportare avanti compiti semplici in
contesti noti usando strumenti e
metodi semplici
Conoscenza teorica e pratica
esauriente di fatti principi e
processi in ambito di lavoro
o di studio
Abilità per svolgere compiti e
risolvere problemi in vari campi
in modo appropriato. Si orienta
in ambiti nuovi di lavoro e/o di
studio applicando adeguatamente
strumenti e metodi
Competenze teoriche e pratiche che
gli consentono ci portare avanti
compiti autonomamente anche in
contesti di lavoro e/o di studio non
noti. Comunica efficacemente
Conoscenza pratica e teorica Abilità cognitive e pratiche per
approfondita
in
ampi affrontare problemi anche nuovi,
contesti di lavoro e di studio autonomamente.
Svolge compiti in modo puntuale
ed
esauriente
applicando
strumenti e metodi in ambiti
articolati e diversificati.
Comunica efficacemente.
E’ in grado di rielaborare criticamente
in ampi contesti le conoscenze e
abilità possedute.
Utilizza strumenti e metodi in modo
trasversali
LIVELLI
Livello non raggiunto
Livello base
Livello intermedio
Livello avanzato