Menù di San Silvestro

Menù di San Silvestro
Benvenuto di crudi
Ricciola con patata al mascarpone, caviale e mandorle
gambero rosso con stracciatella lime e sedano croccante
scampo su crostino pesto di fave e olive secche
Carpaccio tiepido di orata e cuore di granseola
con maionese al nero di seppia e salmoriglio leggero
Insalatina d’astice e calamaro
con crema di topinambur e olive secche
Ravioli di scamorza affumicata con ragù di scampi
e broccoletti in ristretto di crostacei
Trancio di dentice dorato su carciofi al gratin
spuma d’uovo al parmigiano e salsa al tartufo
Granita al lime e dragoncello
Pensiero Esotico…. Il dolce
Il menu è proposto a € 150,00 con vini in abbinamento
Vini
Champagne Brut Royale Reserve (Philipponnat)
Riesling 2013 (Peter Pliger)
Bourgogne 2012 (Vincent Girardin)
Sauternes G.Reserve 2013 (Kressmann)