Ispezione degli impianti di macellazione

SERVIZIO VETERINARIO U.O.C. IGIENE
ALIMENTI DI ORIGINE ANIMALE
Direttore Dott. G. Masotti
Via Ida Baccini n. 80 – 00137 Roma
Tel. 06 77305805 - 5822 Fax 06 77305812
INFORMAZIONI AL SERVIZIO DEL CONSUMATORE
Ispezione degli impianti di macellazione ( Reg.Ce 854/04 )
La normativa nazionale, assorbita da quella comunitaria, sui requisiti specifici in materia di igiene
degli alimenti di origine animale e di controllo ufficiale sulle strutture adibite alla loro produzione e
lavorazione, prevede per gli impianti di mattazione la presenza continua del Veterinario ufficiale
per tutta la durata delle operazioni di macellazione al fine di verificare la conformità dei requisiti
previsti dal Reg.CE 853/04 per gli animali vivi e per l’igiene delle operazioni di macellazione e
lavorazione delle carni.
Gli animali all’arrivo al mattatoio vengono sottoposti ad un controllo per la verifica dei dati
identificativi individuali e per la certificazione della relativa origine e provenienza; nel contempo
vengono sottoposti dal Veterinario Ufficiale a visita sanitaria ante mortem per l’ammissione alla
macellazione o all’esclusione. Nel rispetto del benessere animale,durante la macellazione, il
Veterinario dell’ASL competente vigila affinché gli animali non vengano sottoposti ad inutili
sofferenze , con adeguato stordimento e successivo dissanguamento.
Lungo la filiera di lavorazione ogni parte della carcassa e dei relativi visceri devono essere sempre
identificati per esser individualmente sottoposti a visita sanitaria ispettiva post mortem , al fine di
escludere patologie che possono pregiudicare la commestibilità delle carni.
Anche sulla selvaggina cacciata o di allevamento il Servizio Veterinario effettua controlli ispettivi e
dispone accertamenti microbiologici e parassitologici sulle carni e sui visceri , al fine di garantirne
la commestibilità .Ad esempio viene effettuata la ricerca di Trichinella spiralis , nematode della
famiglia Trichurideae,che, a causa della localizzazione nell’uomo a livello del tessuto muscolare, è
responsabile di gravi disturbi muscolari , di deambulazione, disturbi respiratori e visivi, di non
facile risoluzione.